「特産品捨てるなんて」レンコンの皮で食酢開発 : 経済ニュース : マネー・経済 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

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「特産品の一部を捨てるなんて、もったいない」――。こう考えた山口県岩国市の食品会社が「岩国れんこん...概要を表示 「特産品の一部を捨てるなんて、もったいない」――。こう考えた山口県岩国市の食品会社が「岩国れんこん」の皮を使った食酢を開発した。 これまで泣く泣く処分していた“不要部分”を活用した新商品。レンコンを使った酢は全国的にも珍しく、岩国発の新ブランドとして近く売り出す考えだ。 開発したのは、岩国れんこんを水煮や真空パックに加工している「広中食品」。同社によると、市内で収穫されるレンコンは年間約３０００トンで、同社の取扱量は約１０００トンにのぼる。加工用では皮を徹底的に削るため、皮に実がつくことが多く、約３０トンを処分していた。 このため、同社は未利用部分の活用法を研究。レンコンの皮に栄養素のポリフェノールなどが含まれることに着目し、家畜のエサにするなど試行錯誤してきた。 食酢の開発には、やまぐち産業振興財団（山口市）の助成金を利用した。県産業技術センター（宇部市）に発酵方法などの研究、ヤマカ醤油