イエローポイントについての考察 : 香豆火珈琲 (Kaz - Feel - Coffee) - 引越し済

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2022年07月24日17:53 カテゴリ珈琲実験焙煎イエローポイントについての考察今回は水抜きフェーズの最... 2022年07月24日17:53 カテゴリ珈琲実験焙煎イエローポイントについての考察今回は水抜きフェーズの最終地点、俗にイエローポイントといわれる段階について考察してみたい。一般的な解釈は「水抜きフェーズによって生豆から十分に水分を抜いておけば、その後の焙煎がムラなく進む」というものだと思うが、僕はこれは俗説だと考えている。もし本当であれば「超高速ノルディックロースト」は成り立たないはずである。さて、まずこのグラフを見て頂きたい。これはスコットラオの著作「THE COFFEE ROASTER'S COMPANION」の30ページに掲載されているグラフで、生豆を焙煎していく中で、コーヒー豆の中の含水量が焙煎するにつれてどう変化するかを表したものである。縦軸の単位が明記されていないが、どうやら1目盛りが2％で、約13分半で深煎りにしていったときの実験データがプロットされている。最初

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