加水分解エリアの通過時間 : 香豆火珈琲 (Kaz - Feel - Coffee) - 引越し済

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加水分解エリアの通過時間 : 香豆火珈琲 (Kaz - Feel - Coffee) - 引越し済

2019年11月24日20:36 カテゴリ焙煎珈琲加水分解エリアの通過時間僕の手回し焙煎機(Union Sample Roast... 2019年11月24日20:36 カテゴリ焙煎珈琲加水分解エリアの通過時間僕の手回し焙煎機(Union Sample Roaster)では焙くのが難しいエチオピア・コチャレ・ウォッシュトを題材に、バッハの田口さんの説明されている加水分解で出てくるカフェー酸（渋み）を抑えるやり方を追求しようと、同じくらいの重量減（焙き加減）で3パターンの焙煎をしてみました。焙煎１はいつもの焙煎で、最初から最後の近くまで最大火力のまま回転だけで制御。煎り止めが12分37秒、1ハゼから1分54秒。焙煎２は125度くらいまで弱火で2分蒸らしてから、その後は強火でいつものように焙煎。煎り止めが14分10秒、1ハゼから2分35秒。焙煎３は低めの温度で開始して70度くらいまで弱火でトロトロ水抜き、そこから突然強火に、といった方法で、煎り止めが16分53秒、1ハゼから2分30秒。結論としては、上のグラフのよう

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dubstronica2021/12/07

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