冷凍・缶詰の魚でもEPA DHAは摂れるか

冷凍・缶詰の魚でもEPA DHAは摂れるか

亜麻仁油やしそ油の件以来、割りと脂質にポジティヴになっているのですが（笑）、ふと冷凍や缶詰のお魚...概要を表示 亜麻仁油やしそ油の件以来、割りと脂質にポジティヴになっているのですが（笑）、ふと冷凍や缶詰のお魚でもEPAやDHAが摂取できるのか気になりました。 「缶詰はリーズナブルに魚が食べられて、意外と悪くない」という話は聞くのですが、真空保存などにより脂質が変化しないのでしょうか。 それ以前に、加熱調理するとEPAやDHAが壊れてしまう気もします。同じn-3系多価不飽和脂肪酸のαリノレン酸は熱に弱いですから、EPAやDHAも煮魚などにしてしまったら変質するのでは、と思ったのです。 調べてみたところ、EPAやDHAは熱に比較的強いようです。 焼き魚などにすると油が落ちるので一緒にEPAやDHAも減少しますが、成分比的にはほとんど変化ないとのこと。とりあえず第一関門クリアです。 n-3系多価不飽和脂肪酸と言えど油は油、摂り過ぎは良くないですから、脂質の中身（飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸比率など）が変わらな