Kuchnia

Tofurnik dyniowy z kisielem żurawinowym

Czas przygotowania: do 30 minut

Spód:
50 g ciastek oreo, owsianych lub innych ulubionych
100 g nasion dyni
5 – 6 łyżek oleju kokosowego
szczypta soli

Masa tofurnikowa:

2 kostki tofu naturalnego / 2 x 180 g
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
¾ szklanki cukru pudru, syropu z agawy lub innego ulubionego słodzika
½ szklanki puree dyniowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarna z 1 laski wanilii
1 łyżeczka cynamonu
skórka otarta z połowy pomarańczy
szczypta soli

1 szklanka mleka kokosowego, tego z puszki
½ szklanki soku z cytryny

Żurawinowy kisiel:
½ szklanki świeżej żurawiny
¼ szklanki wody

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżki wody
Przygotowanie:

Przygotowanie spodu: wszystkie składniki umieścić w naczyniu blendera i zmiksować na grube okruchy. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i na dno wysypać pokruszony spód, przy pomocy palców tortownicę wycisnąć okruchami, a następnie odstawić do lodówki.
Przygotowanie masy: piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Wszystkie składniki poza mlekiem oraz sokiem z cytryny umieścić w misce i przy pomocy ręcznego blendera zmiksować na bardzo gładką masę – dopiero kiedy masa będzie gładka, stopniowo wlewać wszystkie płyny cały czas miksując.
Tofurnikową masę wylać na schłodzony spód i wyrównać, następnie wsunąć do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 120 stopni i piec kolejne 45 minut. Na dno piekarnika dobrze jest wstawić małe żaroodporne naczynie z wodą, dzięki czemu wytworzy się para wodna i tofurnik nie popęka.
Po upływie tego czasu wyłączyć piekarnik, pozostawiając tofurnik jeszcze na 15 minut w środku. Dopiero po tym czasie delikatnie wyjąć go na blat i studzić przez przynajmniej 2 – 3 godziny.
Przygotowanie żurawiny: w niedużym rondelku zagotować żurawinę z wodą i gotować przez 5 mimnut. W międzyczasie mąkę ziemniaczaną wymieszać z wodą, następnie wlać do garnka z żurawiną i szybko wymieszać. Rozsmarować na wierzchu ciasta, dobrze smakuje zarówno z gorącym kisielem, jak i z przestudzonym i zastygniętym.

Porady:

Do spodu zamiast ciastek orego możecie użyć ciastek owsianych, możecie też pominąć przygotowanie spodu.
Zamiast świeżej żurawiny na wierzch możecie użyć mrożonych malin, jagód lub porzeczek.
Purée z dyni to po prostu upieczona lub ugotowana dynia, zmiksowana na gładkie purée. Żeby je przygotować wystarczy piekarnik rozgrzać do 200 stopni, dynię przekroić na połówki lub ćwiartki i wsunąć go gorącego piekarnika. Piec do miękkości czyli przez około godzinę, a następnie pozbyć się pestek i zmiksować. Tak przygotowane purée można mrozić lub od razu wykorzystywać do zup, ciast, ciasteczek oraz deserów.