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小太り釣行記

釣り絡みのことをブログにしてます。時々料理。自分用の記録代わりです。

自作天下一品＠家天一 製麺編

日曜日お客さんが来ることになりまして、ラーメンなぞ
振る舞うことになりました(^^)

人様に出せるクオリティーではありませんが、
家二郎でおもてなし…と思ったら塩ラーメンが良いと(T_T)
油たっぷりなラーメンは嫌だそうで…
しかも魚介系のダシは苦手だそうです

では塩ラーメンを作るのにベースは自ずと鶏ガラに
(函館風に豚骨清湯って手もありましたね)
その鶏ガラを白湯にしてお客さんには塩ラー
自分用にyoshiメソッドで天下一品風スープに
作り変える事にしました


ちなみにマダラさんが決める自作ラーメン四天王は
・ラーメン二郎
・天下一品
・蒙古タンメン中本
・家系ラーメン
です。異論は認めます。
杭州飯店とか坂内とかもいいですねー

ゆくゆくは中本と家系の自作にも取りかかりたいですね(･∀･)



では今回は天下一品ということで、麺から行きましょう！

使用する粉はこちら龍舟




中華麺用粉全般にいえるんでしょうが、白くてキレイですね！




総加水率40％(加水率では38％くらい？)で水廻しからの
真空パック寝かせ









小野式製麺機の登場！


かっこいい！



真空パックのまま足踏みして小野式製麺機で麺帯に




このまま１日寝かせます



～１日寝かせて～

アトラスモーターのメモリ4に通して…






1.5mm切刃で麺に(･∀･)




龍舟の色相は素晴らしいですね！
キレイな麺が出来ました(^^)

このままさらに１日寝かせてから本番です


家天一 前編に続きます！




  1. 2013/04/21(日) 18:17:23|
  2. 天下一品　製麺
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