小太り釣行記沖縄そば製麺

釣り絡みのことをブログにしてます。時々料理。自分用の記録代わりです。

沖縄そば(ソーキそば)の自作@製麺編

台風15号の影響で楽しみにしていた八丈島ツアーはキャンセルしました
無念すぎる(T_T)

時間が空いたので自作

タコライス自作に続き沖縄シリーズ

沖縄そばの自作をします
今回はスペアリブなのでソーキそばですね

まずは麺を打ちます
沖縄の小麦粉は入手できませんので、沖縄よりの九州小麦のラー麦

沖縄そばの麺は途中まで中華麺、仕上げに茹でて油をまぶして放置
いわゆる茹で置きにするものかと思います
(茹でたてを食べるところもありますが、茹で置きが主流なはず)

ガジュマルの灰でアルカリ水を作って・・・と本格的でないのはお許しください

加水率38％で水廻し(ボーメ度3・塩1％)

あとは真空パックから足踏み、小野式へ

小野式製麺機かっこいい

4mm太刃でカット

これではまだ途中

ついでに2mm手揉み中太麺も作っておきました

沖縄そば用麺は翌日に茹でから油まぶしへ

ラー麦は灰分が高いのか黒めに発色しますね

茹で茹で3分

茹で上がったら水洗いせずサラダ油をまぶして放置

長い行程でしたが、冷めたら完成＼(^o^)／

やっぱ製麺は楽しいですね
少しは釣りに行けなかった憂さが晴れました

～実食へつづくと思います～

先週末に二郎連食(自作)し、身体から脂抜きをしないといけません(´･ω･`)

油のない麺というといくつか候補はあるのですが、今回は沖縄そばを選択しました

好了(ハオラー)という北海道産小麦で沖縄そばの麺を神奈川で打つという全く意味不明なイベントで一人楽しみます

普通のラーメンと一番違うのは茹でたてをそのまま食べるのではなく、茹でて油をまぶして冷ましておき食べる直前にお湯を通して食べることですね

いわゆる茹で置きという状態なのですが、油をまぶすことで乾燥しすぎず独特の食感がおいしいんです(^^)

前置きはこの位にして麺を打ちましょうかね

使用する粉はこちら好了