旬の小松菜と豚ロースのオイスターソース炒め

　寒さが増すごとに秋蒔きの小松菜が甘くなってきます。夏を除いてほぼ一年中入手可能な野菜ですが、美味しい時期は晩秋から春先です。この時期は朝夕の寒暖の差が大きく、そのお陰で野菜全般が美味しくなります。特に、小松菜の茎の部分が甘くなるのが特徴ですから、せっかくの茎が美味しく味わえるように料理に生かします。

　今日の炒め物はウー・ウェン先生の方式に習って、スライスの肉をさっと茹でて、余分な脂を抜く下ごしらえをします。この方法は、先日の「ピーマンと胸肉の回鍋肉風」（☞レシピ）で、鶏の胸肉でも柔らかくできました。
　水気を吸いとってから片栗粉を軽くまぶし、小松菜と炒め合わせます。味付けは最後に合わせ調味料として一気に加えます。肉にまぶした片栗粉の効果で、まろやかなオイスターソースの味が絡み、加えて滑らかな食感となった豚肉と小松菜は絶品です。また、肉は切らずに大きなまま炒めるのもちょっといつもと違った趣で、自然に肉で小松菜を包んで口へ運ぶようになるので、食べ方がとても上品です。

　ウー先生の料理哲学と言うと大げさなようですが、でも、組み合わせる野菜や肉は、シンプルなものが素材の味が味わえるということです。これは私も同じ考えで、ウー先生の料理が好きな理由の一つです。また、使用する調味料もシンプルで、日本の醤油、酒、塩、胡麻油、胡椒が主ですから、家庭にある調味料で作れる身近な中華料理として嬉しいです。
　今日の調味料は、オイスターソース、醤油、酒、塩を一つまみだけです。

 

材料

• 小松菜・・１束
• 豚ローススライス（薄めの焼肉用）・・７枚（１６０ｇ）
• 片栗粉・・小さじ２
• 鶏がらスープ・・５０ｃｃ
• オイスターソース・・大さじ１．５
• 醤油・・大さじ１/２
• 酒・・大さじ１
• 塩・・一つまみ

作り方

1. 小松菜は軽く下茹でする。詳しい方法はこちら☞godmotherのHint＆Skill
2. 小鍋にお湯を沸かし、豚肉を一気に入れ、色が変わったら引き上げて水を切る。
3. キッチンペーパーに２の肉を広げて水分を吸い取り、両面に片栗粉をまぶす。
4. 小ボールに鶏がらスープより以下の調味料を合わせておく。
5. １の小松菜を７ｃｍくらいに切り揃え、熱したフライパンに油を引いて炒める。
6. 続けて３の豚肉を加えて炒め合せ、４の調味料を炒めながら絡めて出来上がり♬