ハッシュドビーフ：自家製のデミグラスソースで

　さて、昨日のエントリーの続きのハッシュドビーフですが、一時間もかからずに出来上がったデミグラスソース（参照）を大さじ４だけ使って牛肉と玉葱、茸を炒め合わせて７～８分煮込めば出来上がります。デミグラスソースと言っても肉や骨の旨味は無く、ミルポワ（玉葱・にんじん・セロリ）の旨味とトマトの酸味や甘味だけのソースですから、肉と組み合わせることでやっと一丁前です。この半人前のデミグラスソースの分量もお好みで加減するというアバウトな感じのレシピですが、今まで食べたハッシュドビーフでは一番美味しく頂きました。少し多めに作って翌日のお弁当にしましたが、それがまた更に美味しかったそうです。

　牛肉は何処の部位でもスライスならいいと思います。最初に肉の色が変わり始めるまで炒めて取り出し、残りの肉汁とバターで玉葱と茸を炒めます。ここに赤ワインと鶏ガラスープ、デミグラスソースを加えて１０ほど煮込み最後に牛肉を戻しいれて一煮立ちしたら出来上がりです。ね、簡単でしょ。文章も短いし。

ハュドビーフとビーフストロガノフとハヤシライスの違いって知ってます？？似ていますよね。

材料

• 牛肉ももスライス・・１８０ｇ
• 玉葱・・中１個
• 茸（白ぶなシメジ＋田舎シメジ）・・１４０ｇ
• バター・・２０ｇ
• デミグラスソース・・大さじ４　レシピへ☛
• 赤ワイン・・１００cc
• 鶏がらスープ・・１００cc
• 塩・・小さじ１/２
• 胡椒・・適宜

付け合せのマッシュポテト

• じゃが芋・・３個
• 牛乳・・１００cc
• 塩・胡椒・パセリ・・適宜

作り方

1. じゃが芋は洗って皮のまま二つに割りラップで包んで電子レンジで約８分（確認のこと）蒸して取り出す。
2. 布巾に乗せて熱いうちに手早く皮を剥きボールで潰し、牛乳、塩、胡椒、パセリを加えて混ぜ合わせたら布巾をかぶせておく。
3. 玉葱は1.5cmのくし型に、茸は小房に分け、牛肉は４～５cmに切る。
4. フライパンでバターを溶かし、中火で牛肉を色が変わり始めるまで軽く炒めて一度取り出す。
5. 同じフライパンで引き続き玉葱、茸を炒め合わせ塩・胡椒をして玉葱が透き通ってきたらデミグラスソース、赤ワイン、鶏がらスープを加えて煮立ってから５～６分煮込む（ワインのアルコールを飛ばすため蓋はしません）。
6. 煮汁が減って馴染んだら牛肉を戻して１～２分煮込こみ、皿に盛り付け、丸くかたどったマッシュポテトを添えて出来上がり♪