2022年燻製 ボンレスハムに初挑戦してみました
2023/01/02 21:00:00 |
燻製 |
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毎年恒例のハム作りですが、2年のブランクを経て、今年は2回目となります。今回挑戦するのは、ボンレスハム。このボンレスハムの定義ですが、豚のモモ肉から骨を抜いて、これを塩漬（えんせき）した後、燻製したものを言い、豚のモモ肉から骨を抜いた状態のまま、処理するのが正しいもののようです。ボンレス＝ボーンレス＝骨抜きという意味です。ですが、そんな大きな肉は手に入りませんから、普通に売っているモモ肉を使用します...続きを読む
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Author:大暗黒天.
三重県に住む３児のパパです。
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