庭先でこぼれんばかりに咲き誇るキンモクセイの芳香が、秋の深まりを告げている。そういえば最近、澄み渡る秋の空を見ていない。理由は単純、頭上を木立に覆われたアカマツ林の中、筆者が足元ばかり見て歩いているせいである。 「花より団子」とはよく言ったもの、今年も山の手の我が家にキノコの季節がやってきた。盛夏を過ぎ、朝晩の最低気温が10度を下回り始めれば、山仲間たち（含・筆者）は一斉にそわそわ、「出るだろうか」「出たらしいぞ」の噂が飛び交い始める。何が「出た」かって？―――勿論、キノコの王様・マツタケである。 今年の夏は、気象庁もお墨付きの「異常気象」だった。七月の降水量こそ多かったものの、八月は連日の真夏日を記録。そして、肝心のキノコの生育に影響を及ぼす降水量は平年の三分の一程度しかなかった。近年稀に見るマツタケの凶作年となった昨年と比して、決して楽観できる状況ではない。 ところが待ちかねたシーズン

小さめのフライパンでふわふわの明石焼き♪ フワフワの食感にだし味が関西風。 H２１．１．１３話題入しました♪ このレシピの生い立ち 三つ葉がたっぷり食べられると思いました。。

イチゴの旬は十二月だと思い込んでいたのは、今は遠い昔の話。それがクリスマス商戦に向けて、最もイチゴが高値をつけるシーズンだったとも知らずに。実際は春に花が咲き、五月頃収穫というのが春イチゴの本来の姿。それが近年は管理されたハウス（促成）栽培により、初春の二月頃から安価に入手できるようになった。 イチゴは品種がとても多い「果物*1」で、佐賀の「さちのか」「さがほのか」、福岡の「あまおう」「とよのか*2」、栃木の「女峰」、この改良新品種として登場した甘味がさらに強く大粒の「とちおとめ*3」、静岡の「章姫（あきひめ）」「紅ほっぺ*4」、奈良の「あすかルビー」、熊本の「ひのしずく」、徳島の「あかねっ娘（ももいちご）*5」、普通のイチゴの２〜３倍の大きさの特大粒が特徴の愛知の「アイベリー」、新潟県民に馴染みのある「越後姫*6」など、ネーミング一つとってもローカル色が窺える*7。それだけ消費者の人気の

kananaka　 [きのこ]　　2009/10/18 採集生活者にとって、この時期は企業の年度末並の忙しさ。 まだ自力でキノコの見分けができないので、勉強になります。 上は、とある雑食系ネコさまのエントリ【採集生活】のブックマークに書き込んだもの。採集生活者の神無月はほんたうに忙しい。なにせ近隣の里山は少雨の影響で乾き切っており、秋ならではの味覚に舌鼓を打ちたければ、はるばる県境まで車を駆らねばならない。週末のみの活動には限界があるため、平日はまだ日が昇る1.5時間前より防寒対策を整え出発（当地の未明の気温はすでに3度を下回る）、曙光が差し込むまで、持参の夜食兼朝食の握り飯を頬張りつつ車内で待機。これは、そうでもしなければ日中の本業に差し支えるということと、競合者に出くわすのを避けるためで、決して誰かの所有林に夜陰に乗じて忍び込んでいるわけではないので、念のため。 競合者はヒトとは限らな

先日、牛丼を作ったことを書いたら、なぜか、ピーマンを入れるといいという提案を少なからずいただいた。 しかし、先日の作り方にピーマンを入れただけでは馴染みそうにもない。そこで、牛肉とピーマンといえば青椒牛肉絲なので、汁気を多くしてどんぶりにとも考えたのだが、それでは青椒牛肉絲丼になってしまい「可能な限り安価な牛肉を使用したB級どんぶり」という牛丼のコンセプトに合致しない。 そして、結局、できあがったのがこれ。 だしを作るところまでは一緒。そして、安い細切れ牛肉、ピーマン、タケノコをオイスター油で軽く炒めて、そのだしを足して煮込んだ。

そういえば、しばらく牛丼を食べていない。そういう人は多いはずだ。 BSE問題で、アメリカ産牛肉の輸入が止まり、牛丼の販売が中止された。その後に輸入再開されたものの、あるチェーン店は「安全性が確認されてない」と使用しなかった。そう言われている牛肉を無理に食べることもないし。実際のリスク云々というよりも、あの松岡農水相がなぜか唐突に「日本食の認定」なぞと言いだし、輸入再開を求めていた外食チェーンの業界団体の人が委員となって、農水省の天下りの受け皿になりそうな団体を作ろうとしたという一連の動きに嫌気がさしたってのが実のところだが。 さて、「安全性が確認されてない」と言ってた方のゼンショー・グループの「すき家」だが、こちらは、残業代の割増賃金が不払いだと労働基準法違反の疑いで同社を告訴した店員を、「どんぶり５杯のご飯を無断で食べた」と窃盗の疑いで告訴するという、報復というかせこい嫌がらせとしか思え

安く、手軽で、滋養たっぷりで、かつ美味いレシピご紹介。 多分、誰か僕と同じことを考えついているとは思うけど、一応オリジナルですにゃ。 用意する材料。（一人前） モロヘイヤ　１／３把〜１／２把 蕎麦一人前（８００ｇで３００〜４００円くらいの安い乾めんで十分） 市販の麺つゆ 生で食える程度に新鮮な卵１個 薬味として一味トウガラシ（もちろん七色トウガラシも可）、白ゴマあたり 用意する道具 大きめの鍋 ザル 包丁 まな板 手順 １）大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かす ２）モロヘイヤを、水洗いの後、葉と茎をわける ３）茎も食べるのであれば*1、先に鍋にいれて１〜１.５分ほどゆでておく。 ４）葉も入れる。ほとんど湯に通す程度と心得られよ*2。ここポイント。 ５）葉（と茎）をお湯からとりだして水にさらす。 ６）お湯はミドリ色がつく。がまったく気にせずに蕎麦の乾めんを投入する。 ７）さきほどのモロヘイヤをま

卒倒しそうにおいしいです！　今年食べたものの中でこれが一番のヒットかも。水は加えず、じっくりじっくりトマトを蒸し煮するだけ。それだけなのに、リゾットみたいなつゆだく丼が出来ました♪　このうまみ、この甘みには心底感動。久しぶりに言ってもいいでしょうか……。心が震えるおいしさです！　作り方はホントに簡単、つゆだく丼のレシピをどうぞ♪ ☆材料：1人分☆ トマト　大１個（200ｇ） オリーブオイル　小さじ１ 塩　ひとつまみ 醤油　小さじ１ ごはん　１膳分 １ トマトはへたを取り、小鍋に入れます。オリーブオイルと塩をふり、蓋をして火にかけます。 ２ 湯気が上がったら弱火に落としてじっくりじっくり蒸し煮します。15分くらいしてトマトから澄んだ水がたっぷり出ていたらOK。醤油を垂らして火を止めます。 ３ 丼に盛ったごはんに２をかけ、いただきます。 出来ました♪　トマトを蒸し煮するとどうなるのか実験してみ

しばらく更新していなかったので書き方を忘れていたと見え、前のエントリー総タイトル付け忘れてますね。こりゃリハビリが必要かな。 と言う訳で今日もご飯エントリーです。 ブログで料理を公開するのはwin-win レシピを知りたい時、まあこう言う事もあろうかと的用途ではてブに[レシピ]タグを作ってはいるんですが､まだまだ実用に供するには貧弱で、現在実質総数３５ではほとんど役に立たないんですね。他の方のレシピ系タグまで参考にすればかなり有効でしょうけど、普段はそこまでせず、直接ググって結果としてクックパッドとか、食品メーカーのレシピサイト（味の素とかカゴメとかキッコーマンとかね）にたどり着く事が多いです。その手のレシピサイトは書式が整っているし、写真も多く簡素で見やすいのは良いんですが、ただ「コツ」の部分が抜け落ちている事が多いようにも感じます。料理のキモの部分が今一つ感じられない。 構図、というか