真ん中の鮮やかなのがキンメダイで左端のコウイカの刺し身との間にあるのがカッポレの刺し身。ロウニンアジ Caranx ignobilis やギンガメアジ C. sexfaxciatus と同じ仲間。釣り人には人気のある体重数十キロにもなるイシカワギンガメアジC. ugubris。名前の由来は凄まじく巨大で暴れまくるため、釣り上げようとしている人が「カッポレ」を踊っているみたいということらしいが、私はカッポレがどんな踊りなのかわからない。凄まじく美味いことは確かです。 ちょっとタタキ風。これも異常にうまかった。釣り客は、遠方の飛行機もない海洋島から持って帰るのも大変なので、魚拓をとって、わずかに口にできる分に舌鼓を打ち、皆、ほとんど宿においていく。で、それが三食出てくるのをわはははははと頂く。

いや、毎日アチィですね。もう太陽爆発しろ。いやすんな。 ……と、毎年恒例のつかみはこれくらいにして。この時期、夏向けのアッサリレシピで生まれてこの方した事もない夏バテ対策をしている当ブログですが、全然更新してなかったからいい加減忘れたふと思い立って過去記事を眺めていたところ、まあどの記事も大変面白くて為になる素晴らしいエントリーばかりできっとブログ主は知性と教養とお金にあふれ優しくて頼りになってイケメンで多分神でそのうちこの世に君臨する逸材だと思ったのですが、そんな事はさておきこんな記事を見つけました。 カップ麺から自転車泥棒まで - みつどん曇天日記 この無駄に長いエントリー*1中に、「親日系食い意地テロ」という一節がございます。いやぁ懐かしい。コレは食い意地テロの第一人者にして自他共に認めるはんにちブロガーである所の碧猫さん（こう書くとえらい人聞き悪いな）が、私の輝かしい栄光に包まれた

久々の料理記事です。寒くなってくると、燻製にはいい季節になります。なにせ、肉を乾かすために外に干しても腐りにくいですから。ま、僕はなんちゃって燻製で楽しんでます。今回紹介するのはベーコンです。ややこしいように見えて、手順は簡単です。 材料 豚肉塊　５００ｇ 塩　２５ｇ(肉の５％が目安) コショウ　好きなだけ(僕の場合は５～１０ｇほど。適当) 砂糖　１０ｇ 香草　お好みで(僕はタイムをよく使います) 作り方 １．豚肉をフォークでめったざしにする(塩やスパイスを染み込みやすくするため) ２．塩と砂糖、スパイスをすり込む(肉の表裏きっちりと) ３．ジップロックに肉を入れて1週間ほど冷蔵庫でねかす (写真では肉から出る水を取るためにキッチンペーパーで肉を包んでいます) ４．肉を一晩(6時間)水につけて塩抜き(水には塩を2つまみほど入れておくこと) ５．半日～1日干して、肉を乾かす(ラップなしで冷蔵

「食べ物がおいしい」。北海道を観光される方にとって、魅力的な要素のひとつだと思います。「北海道の料理は料理じゃない、材料だ」なんて揶揄されたりもするのですが、僕は思います、「材料で勝負できるのだからそれで良いじゃないか」と。 北海道の食べ物で有名どころと言えば、魚介類の他にラーメンやジンギスカン、スープカレーなどが挙げられますよね。今日はそれらメジャーな名物からちょっと離れて、道内あちこちで食べられる名物、俗に「B級グルメ」と呼ばれるものを含めて、さらっとご紹介します。 最近は「ステマ」と呼ばれるものが流行っているそうなので、その潮流に乗って食べログへのリンクを貼ってみました。 『肉』編 ザンタレ（釧路） ザンギに酸っぱい系のタレがかかった、釧路地方独特の食べ物です。 北海道で「鶏のから揚げ」のことを「ザンギ」と呼ぶのはもはや常識と言ってもよい知識でしょう。ザンギとから揚げの差については、

10月もまもなく終了。キノコシーズンも終盤に近づいて参りました。どらねこのキノコ納めはナメコ採りが定番となっておりまして、毎年の恒例行事と成りつつあります。→昨年の様子 では、今年のナメコ採りを報告致します。 ■山奥へ ナメコは此方の地方でも人気のキノコです。簡単に採れるような場所では大量収穫が難しいので、車から2時間近く歩くようなところまでナメコを求めてひたすら山を登ります。山を登っていると、「何しに来やがったんだこんちくしょー、早くどっかいけ！」と謂わんばかりのニホンザルに遭遇しました。 サルに別れを告げ、更に登ると遠目からも山肌がハッキリと見えるぐらいに周囲の木々は葉を落として寂しげな晩秋の風景が広がってきました。山道に崩落したブナらしき朽ち木には謎のキノコ（ハナビラダクリオキンかしら？）がオレンジ色の輝きを放っておりました。 道をふさぐブナの倒木には様々な美味しいキノコが発生します

ひさびさの料理ネタです。尊敬するブロガーである complex_cat氏に教えていただいたレシピです。材料が少なく、特別な手間をかけない簡単なお菓子です。 材料(26㎝フライパンでの分量) 板チョコ　2枚 クリームチーズ　１００ｇ 卵　３個 小麦粉　大さじ３ ハチミツ　大匙２～４(なければ砂糖でも可) オリーブオイル　小さじ１～２ 作り方 １．チョコとチーズをボールに入れ湯煎で溶かす(フライパンを使うと洗い物が少なくなる) ２．溶けたら、火から下し、卵3個を割りほぐして入れる。からざは取らなくてもよい ３．小麦粉を篩って入れ、だまが無いように混ぜる ４．ハチミツを加える。ここで甘さが決まるので好きなようにどうぞ ５．オイルをフライパンの底に行き渡るようにひく。残ったらキッチンペーパーなどで拭く ６．生地を流しいれ、弱火からとろ火で１５分。(最初は弱火で、１０分ほどしたらとろ火) ７．生地に

シロダイは湯引きと，潮汁かけご飯に。タイ科ではなくフエフキダイの仲間なのだが、食べ方のつぼはタイに通じる。珊瑚礁の魚は身が脆いものが多いが、この魚はしっかりしている。でも皮ごと食べたいので、やっぱり湯引き。 卵をご飯の上に溶いて，お頭，骨を塩と酒と水で炊いた出汁汁を上からぶっかける。それだけ。 タイと同じやり方で試してみたら，もの凄く濃厚で良い出汁が出て，子供達，特に末っ子が「父さん、これもの凄く美味しいよ」と絶賛して，何杯もお代わりして食べてくれた。彼は素材の味に敏感。刺身の一口目は，醤油など、何も浸けずに食べる。

妻の父、すなわち僕の義父は釣りキチである。釣り好きが高じて一時期釣り雑誌にコラムを掲載していたほどだ。「娘を嫁にやるなら一緒に釣りに行ってくれる男がいい」との言葉を残した、との噂もある。このたび、そんな義父からホッケ釣りでも行かないか、とのありがたい誘いがあったので、妻と一緒に釣ってきた。 ホッケについて ホッケとはなんぞや、という詳しい話は割愛するとして、「ホッケの開き」といえば居酒屋メニューとして非常に馴染み深い魚だ。他にも白身がすり身として利用されたりもする。太平洋岸では関東以北、日本海側では中国地方以北に分布し、ほぼ全国で漁獲されるが、北海道では特に身近である。釣りの対象としては、防波堤や磯からの投げ釣りやウキ釣り、また船釣りなどで狙われる。 妻はこのホッケに因縁があるという。「小さい頃お父さんに連れられてホッケ釣りに行ったら、釣ったホッケにビンタされたの。すっごく痛かった」そうだ

こんばんにゃ。某所で予告した通り食い意地テロを敢行いたします。 ■山へウド採りに 毎年りんごの花が咲く時期になるとソワソワするどらねこです。当地方では、柔らかいウドの新芽がニョキニョキしてくるタイミングをりんごの花が教えてくれるのです。ねぼすけどらねこが早起きしてしまうぐらい、ソワソワしながら山へ向かいました。 秋田県に近い某所がどらねこのウド採りゾーン。行けるところまでは車で山を登っていきます。今年は雪が多かったせいか、至る所に倒木が目立ちます。そして、目の前には土砂崩れ。仕方なく歩いて行くことにしました。 ウド採りは斜面を上り下りするので、新しいカメラが壊れちゃいけないと家に置いてきたのが悔やまれるほどの初夏の素晴らしい風景が広がっておりました。仕方が無いので携帯のカメラでパシャリと写したのは沢山のカエルさん。カエルさん、春真っ盛りであります。周囲にはアサイさんが涎を垂らすほど美味しそ

スーパーで小粒のホタテが安売りしてた。陸奥湾のホタテらしい。青森からの流通が通常通り、というわけではなく、おそらく冷凍ストック品をボイルしたんだろう。 半分は炒め物に使ったが残りをコブ締めにしてみた。コブ締めは本来、刺身用を使うわけで、ボイルしてタンパク質が変性したホタテではどうなるかわからないが、消費期限は19日まであるし、少なくとも昆布味が付く程度の効果はあるだろう。 容器に、酢で柔らかくした昆布でホタテをサンドイッチしていれるだけ。 重し代わりに、一回り小さい容器を重ねて輪ゴムで止めた。冷蔵庫に入れて食べるのは明日。 ３月20日追記 やはりボイルしたホタテではたいした効果はなかった。ほんのり昆布味があるかなぁという程度。 ところが翌日に「刺身用ホタテ」が売っていたのである。もちろん値段からして解凍ものだが、調べるとそれでも効果があるらしい。 同じ手順で一日置いてみた。開けて昆布をめく

適当ジビエ料理シリーズ。つらつらと眺めなくても，毛が生えているのが分かる「皮付き猪肉」。イノシシの美味しさを味わおうと思うとこれが最高と猟師さんがよく言われるところ。毛付きの皮の下のゼラチン質の部分が絶品。

みなさん、燻製って買うものだと思ってませんか？煙が出るし、庭もないし・・・うちでは作れないと思っている方いません？ところがどっこい。燻製って簡単にできる物なんです。 はじめに下処理のいらない簡単な燻製を作ってみましょう。 材料 ピーナッツ 作り方 ピーナッツをザルに入れて、スモークチップを入れた鍋の中に入れる。 中火にかけ、煙が充満してきたら火から外し、分厚い鍋敷きの上におく。 その上からダンボールをすっぽりかぶせて３０分放置。 ３０分経つと煙もなくなっていますから、ピーナッツを取り出してください。 これが出来上がりです。中央にドーンとあるのは鳥の燻製ですね。 ナッツの燻製はウイスキーとよく合います。 ナッツで基本的な手順を覚えたら次はちょっと本格的なものに挑戦してみましょう。 スモークジャーキーの作り方 材料 牛肉の塊　３００ｇ(赤身がいいです) 醤油　５０ｍｌ 酒(白ワインなどでも可)

もうじきセンター試験ですが、本番を目前にして受験生の皆様におかれましては「落ちる」「滑る」など言葉狩りに勤しむ周囲の腫れ物に触るよーな態度に内心イラッ★としていることとご同情申し上げます。まあ、人事を尽くした後は天命を待ちつつも藁にも縋りたいのが人情というモノでしてぶっちゃけ験担ぎくらいしかもうできる事ないし。 さて。 縁起担ぎといったら大定番なのが「敵に勝つ！朝食」カツ丼です。 私はカツ丼、メッタにお店では注文しません。理由はダイエット……ではなく、単純にお店で食べる半額以下の値段で、しかもほぼ同じおいしさのカツ丼が作れてしまうからです！ 今回は「ご家庭でお店の味を」をテーマに、しぶとい容疑者もたちどころに落ちる（利益誘導）激うまカツ丼の作り方をご紹介したいと思います。 材料 実はここが最大のポイントです。以前、カツ丼をお家で作るのは……と躊躇している方がいらっしゃって、聞いてみたところ