レバーは、ハツとレバーに分けて、レバーは2～3等分に切る。 ボウルにレバーと水をたっぷり入れ、ぐるぐるかき混ぜ、遠心力を使って血抜きをする。この作業を4～5回繰り返す。 レバーの水気をよく拭き、塩をふってよくなじませ、1時間以上置く。 ジッパー付きポリ袋に、水気をよく拭きとったレバー、こしょう、ガーリックパウダー、ハーブを入れ、レバーがかぶるくらいのオリーブ油を注ぎ入れ、袋の口を閉じる。

1白菜は葉と芯に分け、葉はザク切りにし、芯は繊維に沿って４ｃｍ長さに切り、１ｃｍ幅の短冊切りにする。油揚げは熱湯に通して油抜きし、３ｃｍ長さ、５ｍｍ幅の短冊切りにする。しめじは小房に分ける。

春菊のほろ苦さと柿のやさしい甘みを味わうサラダ。 みどりとオレンジの色合いが秋の食卓に映えます。 季節のお野菜メモ マーガレットのようにかわいらしい花を咲かせる、キク科のお野菜、春菊。主に関西ではキクナとも呼ばれます。旬を迎えるのは、空気が冷たくなる晩秋のころから春先にかけて。ちょうど、お鍋がおいしい季節ですね。 葉が細く切れ込みが深い「中葉春菊」、葉が太く切れ込みが浅い「大葉春菊」、葉が丸みを帯びた「丸葉春菊」などの品種があり、品種によって、葉の厚みや味わいも少しずつ違っています。 このレシピで使ったのは、とくに香りの良い中葉春菊。鍋ものはもちろん、サラダにもおすすめの品種です。そこに、ほんのり甘い柿を合わせて、秋らしい味に仕上げました。 ポイント ・春菊の葉がしんなりしているときは、しばらく冷水に浸けておくと、シャキッとします ・柿は春菊の長さに合わせて拍子木切りにすることで食べやすく

２フライパンに半量の白菜をしき、はるさめを戻さずに広げ入れ、残りの白菜をのせる。豚肉をなるべく重ならないように入れ、＜調味料＞を加えてふたをして、強火にかける。

作り方 １かぶは２ｃｍほど茎を残して切り、１ｃｍ幅のくし形に切る。根元に泥が残っている場合は流水で取り除く。葉は３ｃｍ長さに切る。２フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱めの中火で炒め、香りを出す。かぶ（根）を入れ焼き色がついたら上下を返して焼く。３葉は茎、緑の濃い部分の順に加えて炒め、「味ぽん」を回し入れ、炒め合わせる。

作り方 １かぶは葉を落とし、皮付きのまま縦半分に切って薄切りにする。柚子は皮をせん切りにする。２ポリ袋等にかぶと塩をいれてしばらくおいてからもみ、水けを絞る。３２に＜甘酢＞と柚子を加えて混ぜ合わせ、袋の口を空気を抜くように閉じて２０分ほど味をなじませる。

ども、料理ブロガー＆ユーチューバーのオトコ中村です。 鍋を火にかけて、待って、様子を見て、また待つ。塊肉を煮るという行為には、何にも代えがたい休日メシの楽しみがあると思うんです。効率とは正反対ですが、その時間ごと味になっていく感じがたまらなく好きなんですよね。 ということで今回の休日メシは、年末年始の作り置き料理としてもしばしば見かける「豚の角煮」に、さらに、うま味とコクをガツンとプラスした一品。豚バラのブロックを切らずにそのままじっくり煮込み、さらに、豚のうま味が凝縮された煮汁を甘酢あんにして酢豚風に仕上げます。 甘酢あんは黒酢などは使わず、オイスターソースでコクとうま味をプラス。揚げず、切らず、時間だけをかけるという、かなり回り道なやり方で、完成まで2時間以上かかります。それでも、時間をかけた分だけちゃんと報われるひと皿ですよ。 この美味しさを文章でしかお伝えできないのが残念ですが、ぜ

こんにちは。ライターの梅津有希子と申します。 だし愛好家として、書籍『だし生活、はじめました。』で、簡単なだしのとり方や手軽なだし料理を紹介したり、レシピ本『終電ごはん』で毎晩のように終電で帰る“終電族”のための簡単メニューを紹介したりしています。 前回は“プチ贅沢”な深夜飯をご紹介しましたが、今回はどどんと豪華に「カニ」がテーマです。パーティーや年末年始など、家に人が集まる機会の多いこの時期は、1年で最もカニが食べたくなる季節でもあります。 ところで皆さんは、食べ終わったカニをどうされていますか？ おそらく多くの方がそのまま捨てているのではないでしょうか。ですが、だし愛好家としては、食べたあとの殻もフル活用したいところ。 そこで今回は「食べ終わったカニの殻でとる『カニだし』を使った簡単レシピ」を3品ご紹介します。水の代わりにカニだしを使うだけで、ちょっと豪華なカニ風味になりますよ。せっか

タイの東北地方（イサーン）式のソムタムは、ソムタム・プーパラーといって、沢蟹や、パラーという魚の内臓ごと発酵させたナンプラーのような調味料を使いますが、今回ご紹介するソムタムは、いわゆるタムタイ。バンコクを初めとする中央部で食べられているソムタムです。ナンプラーにライムの酸味、唐辛子がピリリと香り、暑くて食欲が減退する夏にもぴったりの味です。 ソムタムのレシピ 【材料／4人分】 青いパパイヤ……1個 いんげん……5本 ミニトマト……4個 ピーナッツ……大さじ1 干しエビ……大さじ1 ナンプラー……大さじ1.5 ライムの絞り汁……大さじ1.5 にんにく……2片 唐辛子……1／2（マイルド）～2本（辛い！）お好みで ヤシ砂糖……大さじ1 （材料メモ） ・青いパパイヤは、フィリピン産のものを大手スーパー（イオン）の食品売り場で購入しました。ちなみにタイのものは30cmぐらいの長さです。 ・ヤシ砂

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方） 出典検索?: "ソムタム" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2025年10月) ソムタム ソムタム (タイ語 ส้มตำ) はラオスやタイで食べられる青いパパイヤを使ったサラダ。もともとラオスとイーサーンの料理であるタムマークフン (ຕໍາໝາກຫຸ່ງ) が、変化を遂げながら南下し、タイ全域で広く食べられるようになった。現在では代表的なタイ料理のひとつとされている。 他にベトナムにも同様なものがあり、ゴイ・ドゥー・ドゥー（gỏi đu đủ）と呼ばれる。またマレーシアやミャンマーにも同様のものがある。 タイ料理の基本の4大要素である、

東インドのベンガル地方やバングラデシュでよく使われる5つのホールスパイスミックス・パンチフォロン（Panch Phoron）。 アンビカでスパイスを揃えて自家製ミックススパイスを作ってみませんか。 パンチフォロン（Panch Phoron）とは… 「パンチ」は数字の「５」を、「フォロン」は「スパイス（主に油でいためて香りを出すテンパリングスパイス）」を意味します。 基本的に最初に油で炒めてスパイスの香りを引き出して使います。 基本の5つのホールスパイス ■ クミンホール （クミンシード） ■ ブラウンマスタードシード ■ ニゲラシード（カロンジ） ■ フェンネルシード ■ メティシード（フェヌグリーク） 作り方 ①5つのホールスパイスを同量ずつ混ぜる→完成！ ※炒めた時に苦みが気になる場合はメティシードの量を少し減らしてみてください パンチフォロンを使った「ポテトのサブジ」 材料 ■ パン

主食g単価調査の結果、最も安価な主食は小麦粉であることが分かった。 shinonomen.hatenablog.com 以前行ったたんぱく質g単価調査ではだし入りみそが最も安かった。 shinonomen.hatenablog.com だし入りみそと小麦粉を組み合わせれば、安価で栄養バランスが取れた食事が作れるのではないか。 その結果、完成した究極の節約めし、それが味噌汁すいとんだ。 材料 小麦粉100g、水75ml インスタント味噌汁1袋、水300ml 作り方 1)小麦粉100gに水75mlを加え、耳たぶの硬さになるまで練る。 2)小鍋で水300mlを沸騰させる。 3)1をスプーンですくってお湯に入れ、平たく伸ばす。 4)中火で5分間ゆでる。 5)インスタント味噌汁を入れて溶かして完成。 すいとんはもっちりしていて強いコシがある。 味噌汁部分は味噌汁の味だがとろみが強くてただの味噌汁より

常夜鍋の材料 常夜鍋はたっぷりのほうれん草と豚しゃぶ肉を基本に、椎茸などのきのこ類や豆腐などを合わせた、ポン酢でいただく鍋です。 はじめに、Aの水（1.2L）だけを鍋に入れて、昆布を入れておきます（30分以上置いてから火にかけると昆布のだしが出やすくなります）。 ※他の具材としてはにんじんや白菜、厚揚げや餅などポン酢で食べて美味しいものを好みで入れるとよいです。また、〆はうどんがおすすめです。 常夜鍋の下ごしらえ 次に、ほうれん草は根元に切り込みを入れてから、ため水の中で洗って、根元の土を落とします。水をかえて葉の部分も洗います。 ※ほうれん草の切り込みの入れ方の詳細は、「ほうれん草の下ごしらえ/ゆで方」をチェックしてやってみてください。 ほうれん草はしっかりと水気を切っておき、豆腐は食べやすい大きさに、椎茸は石づきを切り落として2～4等分に切ります。 また、常夜鍋を美味しく食べるには、薬

2日前に調味液に漬け込んでおけば、当日は焼くだけ！とってもお手軽に、手作りのクリスマスチキンを楽しめます☆ 鶏肉の下にジャガイモを敷いて、美味しい漬けダレがお芋にも染みるようにしてみました！ このレシピの生い立ち よく作る、鶏手羽肉のロースト。クリスマスなので、骨付きモモ肉で作ってみました。ここ何年間か、うちのクリスマスの定番★いつも適当に配合しているので、来年も同じ味を再現しようとおもって計量してみました。 わが家のクリスマスは、フライドチキンより断然ローストチキンが贔屓です♪ 丸鶏は小さいオーブンだと焼きにくいのですが、モモ肉ならうまくいく確率が高いと思います！ 2日前に調味液に漬け込んでおけば、当日は焼くだけ！とってもお手軽に、手作りのクリスマスチキンを楽しめます☆ 鶏肉の下にジャガイモを敷いて、美味しい漬けダレがお芋にも染みるようにしてみました！ このレシピの生い立ち よく作る、鶏