春雨サラダを作って余ったので、冷蔵庫に冷やしてました。 翌日食べたら、春雨の滑らかさがなくなり、ゴムみたいになっていました。 冷蔵庫に冷やすとダメなのか、時間が経つとダメなのか、どうしてですか？

でんぷんでできている春雨なら、温度が低いとでんぷん質が糊化してゴムのようになります。 緑豆春雨の場合は、そこまでゴムのようにはならないと思います。 作り置き前提なら、「緑豆春雨」を使って、なおかつごま油などをよく絡めてから、多めのドレッシングで和えるといいと思います。