高校化学について。 水と有機化合物に溶かすのではなぜ溶けやすさが変わるのですか？溶けやすさは極性が関与してると思うんですが、有機化合物は自分がやってる範囲では極性があるものが多いんですが、水も極性がありますよね。どういう違いなんでしょうか？

水と有機溶媒での溶けやすさの違いは「極性の種類と強さ」によるものです。 水は強い極性を持ち、水素結合を形成できる特殊な溶媒です。水分子間で強い水素結合ネットワークを作るため、このネットワークに入れる極性物質（イオン性や水素結合できる物質）は溶けやすく、入れない非極性物質は溶けにくいです。 一方、有機溶媒は様々な極性を持ちます： ・メタノール、エタノールなど：水より弱い極性と水素結合能 ・アセトン、酢酸エチルなど：極性はあるが水素結合能が低い ・ヘキサン、ベンゼンなど：ほぼ無極性 「似たものは似たものに溶ける」の原則から： ・極性物質は極性溶媒に溶けやすい ・非極性物質は非極性溶媒に溶けやすい 例えば、食塩は水には溶けますが、ヘキサンには溶けません。逆に油脂は水には溶けませんが、ヘキサンには溶けます。 また、アルコール類は水酸基（極性部分）と炭化水素鎖（非極性部分）を持つため、水と有機溶媒の両方に一定程度溶けることができます。