焼きなすが好きなんですが、作るのがめんどくさいのでまとめて作って冷蔵保存しようか企てています 冷蔵保存で何日くらい持ちますか？

皮をむいて粗熱がとれたらカットして、タッパーなどに入れて３～４日保存できるでしょう。

焼いてすぐに皮をむいて熱いうちにラップに包んで、粗熱を取ってからポリ袋に入れて冷蔵庫。これで私の場合は1週間ぐらい持ってます。 ただ、冷凍した方が安全だと思います。焼き茄子は冷凍しても食感があまり変わらないですよ。

冷凍がお勧めですね。