左上から結合順にα-ガラクトースとα-ガラクトースとα-グルコースとβ-フルクトース(五員環)が結合してオリゴ糖を作る時、最後のα-グルコースとβ-フルクトース(五員環)が結合して脱水する場所は 『α-グルコースとβ-フルクトースが脱水縮合してスクロースを形成する際、脱水反応はα-グルコースの1位のヒドロキシ基（-OH）からHが、β-フルクトースの2位のヒドロキシ基（-OH）からOH全体が離れることで行われます。これによりH2Oが生成され、α-1,2-グリコシド結合が形成されます。β-フルクトースの5位の炭素に付いていたHは、2位のヒドロキシ基が取れたことで、そこに結合する形になります。』 という『 』の解釈で本当に合っていますか？心配です。

ご質問の解釈には一部不正確な点があります。 スクロース（ショ糖）形成時の脱水縮合反応では： ・α-グルコースの1位の炭素についたヒドロキシ基（-OH）からOH全体が離れます ・β-フルクトース（五員環フラノース形）の2位の炭素についたヒドロキシ基（-OH）からHが離れます ・これにより水（H2O）が形成され、α-1,2-グリコシド結合が生成されます また、「β-フルクトースの5位の炭素に付いていたHは、2位のヒドロキシ基が取れたことで、そこに結合する」という記述は正確ではありません。脱水縮合反応では、グルコースの1位とフルクトースの2位の間に直接結合が形成されるだけで、5位の水素が移動することはありません。 この反応により、グルコースの1位の炭素とフルクトースの2位の炭素の間にα-1,2-グリコシド結合が形成され、スクロースが生成されます。