東証で購入できる「金ETF」、「原油ETF」、「外国株インデックスETF」等や「暗号資産」はドル円が円安に動くと、円安分を加味して上がるんですか？

概ね合っていると言って良いかと思いますが、ドルそのものが高くなったり安くなったりするので（一般的に「ドルインデックス」というもので表現されます）、「外国株インデックスETF」以外は、「ドル円が円安に動くと」というより「円が弱くなると」とか単に「円安になると」という表現が適切かと思います。