材料（作りやすい量） しいたけ…1パック（6個） ⻑ネギ…1/2本 サラダ油…⼩さじ2 下味⽤ 塩…適量 こしょう…適量 ネギ塩ダレ 味の素…10振り（※今回は6振り） 塩…⼩さじ1/2 ごま油…⼤さじ2 ⿊こしょう…適量 カットレモン 作り方 1. しいたけの軸の部分を切り落とす。 2. ⻑ネギはみじん切りにする。 3. ボウルに⻑ネギを入れ、ごま油、塩、味の素、黒こしょうを加え混ぜる。 4. フライパンを火にかけ、サラダ油をひいて全体になじませる。しいたけを入れて塩をふり、ふたをして中火で蒸し焼きにする。 5. しいたけの水が上がってきたら、ネギ塩ダレをしいたけにのせ、ふたをして 1〜2 分蒸し焼きにする。 6. お皿に盛ってレモンを添えたら完成。 肉を使わずに肉の満足感を出す

料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、料理をしながら語り合う本連載。今回のゲストは、料理人であり作家としても活躍する樋口直哉さんです。 料理界きっての理論派である樋口さんと、自称「邪道」のリュウジさん。一見すると正反対な二人ですが、実は「料理の理屈が大好き」という共通点があります。リュウジさんは、樋口さんの影響を強く受けているのだとか。 そんなリュウジさんが作る樋口さんのレシピは「トマトソース」。二人のトマトソースには、いったいどんな違いがあるのでしょうか？ 樋口直哉さんのトマトソース トマトソース 材料（2⼈分） ホールトマト缶…1⽸（400g） ⽟ねぎ…1/8個（20g） にんにく…1⽚ オリーブオイル…⼤さじ3 オレガノ（乾燥）…⼩さじ1/2 塩…⼩さじ1/4 作り⽅ 1. ⽟ねぎとにんにくをみじん切りにする。 2. 鍋ににんにくと⽟ねぎ、オリーブオイルを加え、