「熱烈中華食堂 日高屋」などを運営するハイデイ日高は、2025年2月期に過去最高の売上高556億円、営業利益55億円を計上した。1973年に埼玉県大宮市（現さいたま市）に開いた1軒のラーメン店は、創業から50年余りを経て455店舗に拡大。現会長で創業者の神田正氏は「失敗がなければここまで来られなかった」と語る。

インフレ、原材料高騰のあおりでラーメンチェーンは、倒産件数が過去最多を更新。一方で大手外食チェーンや新興勢力によるM＆A（合併・買収）が相次ぎ、吉野家、磯丸水産が参入しにわかに争奪戦の様相を呈している。流通科学大学の白鳥和生教授がその背景を分析する――。 吉野屋が「トンコツラーメン屋」を始める いま、ラーメン業態をめぐるM＆Aが活発化している。その中心にいるのが、大手外食企業や新興の成長企業たちだ。 たとえば、吉野家ホールディングス（HD）。同社は「牛丼」「うどん（はなまる）」に続く第三の柱としてラーメン事業を位置づけ、積極的な投資を進めている。傘下には、魚介豚骨系の「せたが屋」、濃厚な鶏白湯ラーメンが売りの「キラメキノ未来（キラメキノトリ）」、さらには東京・広島発祥の「ばり嗎（ばりうま）」などを抱える。

４月末、とある飲食店が廃業した。個人経営の小さな店だ。特定されないよう、店名と売り物は伏せておく。ウチの会社は食材と消耗品を納品していた。オーナーシェフは二代目で、先代から五十年以上も続いている老舗。今の店舗に移ってきたのは三年前で、移転の際に厨房機器を一部刷新したので機器や設備の老朽化が廃業の原因ではない。跡継ぎはなく、オーナー夫婦は六十代前半だが、僕よりも元気なくらいだ。売上や集客も好調だった。だから、廃業の理由をオーナーは明かさなかったけれども、お米や食材の価格高騰しか考えられなかった。 営業最終日、店に足を運んだ。なんとなく気まずい。訪問するたびに入口ドアに「価格改訂のお知らせ」が貼られていて、文面がお詫び調なのを見てなんとも言えない気分になっていた。最後の価格改訂は３月末。お詫びするのも疲れたのだろう、お知らせの文面はなく、ただ黒マジックの斜線で従来の価格を消し、新価格を赤マジッ

著者プロフィール 長浜淳之介（ながはま・じゅんのすけ） 兵庫県出身。同志社大学法学部卒業。業界紙記者、ビジネス雑誌編集者を経て、角川春樹事務所編集者より1997年にフリーとなる。ビジネス、IT、飲食、流通、歴史、街歩き、サブカルなど多彩な方面で、執筆、編集を行っている。 とんかつ・かつ丼チェーンの雄「かつや」の顧客離れが止まらない。 4月3日、アークランズが発表した「売上高前年同月比推移に関するお知らせ」によれば、かつや直営店における3月の既存店客数は97.9％と前年を下回った。2024年9月以来、7カ月連続の客数減となっている。 一方、既存店売上高はその間、2月に99.9％とわずかに前年を下回ったのを除くと、全て前年を上回っている。既存店客単価も全ての月で前年を上回っており、客数減を客単価の増加で補って、売上増をキープしていることがうかがえる。 客数減の要因として考えられるのは、たび重な

ワタミは2024年に買収したサンドイッチチェーン「サブウェイ」の出店を本格化する。直営店とフランチャイズチェーン（FC）を合わせて店舗数を34年度までに現在の約5倍となる1065店まで拡大する計画だ。渡辺美樹会長兼社長は第2の創業と位置付けて「居酒屋のワタミから『サブウェイ』のワタミに変える」と意気込む。――ワタミ傘下でサブウェイをどのように成長させていきますか。「これまでサブウェイではラン

著者プロフィール 岩崎 剛幸（いわさき たけゆき） ムガマエ株式会社　代表取締役社長／経営コンサルタント 1969年、静岡市生まれ。船井総合研究所にて28年間、上席コンサルタントとして従事したのち、同社創業。流通小売・サービス業界のコンサルティングのスペシャリスト。 国内でスターバックスの好調が伝えられる一方、世界では苦戦しています。2024年には米国本社のCEO交代もあり、どこに行っても混雑している国内とは反対に、経営の立て直し中なのです。 世界では苦戦しているのに、日本のスターバックスだけなぜ好調なのでしょうか。筆者は一消費者として世界中のスターバックスを利用しており、その違いは、ミッションに対してどこまで忠実なのかに尽きると考えています。 流通小売り・サービス業のコンサルティングを約30年続けてきているムガマエ代表の岩崎剛幸が、マーケティングの視点から分析していきます。 米国スタバで

ユキ@BURST MG @yukiBURST8 丸亀製麺さんでお昼ご飯 食器返却口でいつも通り ｢ご馳走様でしたー｣ って、言ったら 後ろのサラリーマン(40後半)×2 から、 ｢うわ、ヤバくない？飯屋でご馳走様とか｣ ｢うちの嫁が言ってたら引く｣ と言われた うん、テメェらに私は引く(((((°°;) 2025-03-13 12:30:06

中華料理チェーン「ぎょうざの満洲」（埼玉県川越市）は関東・関西地方で合計103店舗を展開する。お膝元の埼玉では「ソウルフード」として親しまれており、熱心なファンを多く持つ。コロナ禍の時期を除いて売上高を毎年10%前後伸ばしてきた原動力は、食材や店舗立地のルールをかたくなに守る「バランス経営」だ。「3割うまい!!」。埼玉県にゆかりがある人の大半が、このキャッチフレーズを目にしたことがあるはずだ。

すかいらーくホールディングス（HD）の業績が好調だ。同社が2月13日に発表した、2024年12月期（24年1～12月）の売上高は4011億3000万円（前年比13.0％増）で、過去最高を記録した。営業利益は241億8400万円（同106.9％増）、当期利益は139億6500万円（同192.1％増）と、増収増益となっている。 同社は原材料費や人件費といったコストの上昇を受け、主力ブランド「ガスト」で11月に全商品の約6割を20～40円改定するなど、大規模な値上げ施策を実施。こうした要因もあり、増収幅は381億円となっている。 一方で、11月以降もガストにおいて、客数の減少はみられていないようだ。2024年の同社の既存店売上高は、前年比381億円増という結果に。既存店の営業利益は前年比175億円増となっており、「インフレの克服」につながっているという。 背景にあるのが、メニュー展開や価格設定の

同社は2月13日に、2024年12月期（24年1～12月）決算を発表した。売上高は4011億3000万円（前年比13.0％増）で、物価高による値上げもあり過去最高に。 営業利益は241億8400万円（同106.9％増）、当期利益は139億6500万円（同192.1％増）で、増収増益となっている。 前年比463億円の増収となったが、このうち「資さんうどん」買収の影響はどうだったのか。2024年の資さんうどんの売上高は約160億円で、営業利益は約6億円に。買収後の10～12月は43億円を売り上げ、すかいらーくHDの増収に貢献した。 関東1号店として12月にオープンした千葉県の八千代店は好調で、1月末時点で平均日商は200万円以上、1日当たりの客数は2000人以上を記録している。金谷実社長は決算発表会で「想定以上の売り上げで、正直驚いている。2025年は足固めの年だが、2026年以降は年間40～

日本のコーヒーショップチェーンの老舗とも言える「シャノアール」 一時は日本中にあったシャノアール最後のお店が、2023年3月24日夜8時に閉店しました。 この最後まで残っていた唯一のお店が、京王八王子駅前にある　「コーヒーハウス・シャノアール 京王八王子店」です。ブランドとしてのシャノワールはこれで消滅してしまいました。 コーヒーハウス・シャノアール京王八王子店の道路に面する1階の入り口には、コーヒーフロートやサンドウィッチの食品サンプルが飾られ、昭和レトロな雰囲気を醸し出していました。 2階にある広々とした店舗の窓からは、目の前に京王八王子駅が望めます。 シャノアールは、1965年に米軍基地のある福生市に1号店を出店し、90年代には日本全国に「コーヒーハウス・シャノアール」を展開しました。 東京の繁華街には必ずある喫茶店という感じで、ちょっと大人っぽい喫茶室として社会人に人気がありました

【2025年2月14日より】一部商品の価格改定のお知らせ 2025年2月5日 日頃より「餃子の王将」各店をご愛顧いただき、心から感謝申し上げます。 当社は、美味しい料理をリーズナブルな価格で提供することを創業以来の社是とし、徹底した 業務効率化、コスト管理など、出来得る限りの努力を重ねてきましたが、原材料費、物流費、光熱費等の高騰分を補うまでには至らず、この度、価格改定を実施させていただきます。 引き続き、お客様に安心・安全で美味しい料理をお楽しみいただけるよう、調理技術の研鑽と商品品質の更なる向上に努めてまいります。また、心温まる接客サービスと快適な食空間に磨きを かけ、お客様のご期待に応えるべく、全従業員一丸となって取り組んでまいります。何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。 ＜価格改定実施日＞ 2025年2月14日(金)より ＜改定商品＞ 対象商品および価格は別表に記載 ＜対象

「とにかく辛かった」けど「痺れや爽やかさといった複雑な風味」 松屋が販売する「水煮牛肉 ～四川風牛肉唐辛子煮込み～」は牛肉をはじめ玉ねぎやキャベツといった具材を、たっぷりの唐辛子、花椒、辣油を使用し、鶏ベースの激辛スープで煮込んだ料理だという。 話題の発端は、Xユーザー・るぅく（＠rook_flyer）さんが7日、「興味本位で松屋の水煮牛肉たのんでみたらガチ中華出てきてひっくり返ってる」と投稿したこと。 美味しいとしながらも予想外な香辛料の量に驚き、「初めて松屋で完食を諦めた　これ食べ方の正解ある？」と問いかけた。なみなみ注がれた真っ赤なスープも含め、器に盛りつけられた全てを食べようとしたようだ。 投稿は4800件超の「いいね」を集め、スープや香辛料は残すのではと指摘が寄せられたほか、「松屋ってガチ中華まで食えるんだ...」「中華街行かなくても水煮が食べられるなんて」「美味そうじゃねえかオ

著者プロフィール：金森努（かなもり・つとむ） 有限会社金森マーケティング事務所　マーケティングコンサルタント・講師 金沢工業大学KIT虎ノ門大学院、グロービス経営大学院大学の客員准教授を歴任。 2005年より青山学院大学経済学部非常勤講師。 吉野家ホールディングスは、12月に新業態であるカレー専門店「もう～とりこ」と、から揚げ専門店「でいから」をオープンした。これは2023年2月に開業したカルビ丼とスンドゥブの専門店「かるびのとりこ」に続く新業態の店舗である。

著者プロフィール：長浜淳之介（ながはま・じゅんのすけ） 兵庫県出身。同志社大学法学部卒業。業界紙記者、ビジネス雑誌編集者を経て、角川春樹事務所編集者より1997年にフリーとなる。ビジネス、IT、飲食、流通、歴史、街歩き、サブカルなど多彩な方面で、執筆、編集を行っている。 コンビニの秋冬シーズンにおける代表商品であり、一時は通年でも販売していた「おでん」が、コロナ禍を機に急速に姿を消し、復活の動きが鈍い。東京都心部、特に山手線の内側ではおでんを展開している店が少なく、“絶滅危惧種”になっている。各地の政令指定都市、県庁所在地レベルの街や、それらの近郊の駅前店でも同様の状況であり、現在はロードサイドを中心に販売しているようだ。 東京都立川市のJR立川駅南口から徒歩1分以内に、3大チェーン（セブン‐イレブン、ファミリーマート、ローソン）の店舗が計4つある。行ってみると、おでんの販売をしている店は

なぜか日本では振るわないサブウェイ 緑色と黄色のロゴがトレードマークのサンドイッチチェーン店「SUBWAY（サブウェイ）」。 サブウェイ発祥の地・アメリカでは、2023年時点で2万店舗以上を展開し、マクドナルドやスターバックスなどの大手フードチェーンのなかでも店舗数第1位を誇る人気ぶり。全世界で見ても約3万7000店舗も展開しており、マクドナルドに次いで世界2位のファストフードチェーン店となっている。 一方、日本でのサブウェイは、10年前の2014年に約480店舗展開していたのをピークに、それ以降は縮小傾向。コロナ禍を経て現在は国内178店舗と、最盛期の4割にも満たない店舗数にまで減少してしまっているのだ。 最近では、飲食事業大手の「ワタミ株式会社」が2024年10月25日付で日本サブウェイを完全子会社化。ワタミの会長兼社長の渡辺美樹氏は、今後20年でサブウェイの店舗数を現在の10倍以上で

てとらα SI @TETRA_IT ちなみに30-40年前の日本が豊かだったかと言われると外食なんて滅多にせずコンビニもないから無駄買いせず、遊園地や家族のお出かけにはお弁当持参で行くのが普通という価値観で慎ましく暮らしてた気がする（お弁当没収された話がニュースになるくらい） 2024-11-25 08:38:47

ピンズバNEWS ニュース トレンド 『どさん子』『どさん娘』『どさん子大将』70年代の「味噌ラーメン」ブーム後も『どさん子』が生き残った理由がすごかった（概要）

» Z世代「鳥貴族は高いから行かない」発言に衝撃 → だったらどこへ行くのか？ その回答に納得しかなかった話 特集 かれこれ10年ほど前になるだろうか。トリキこと「鳥貴族」が本格的に流行り出した頃、その安さから最寄りの店舗はいつ行っても満席で入れなかった。全品同一価格だったのも大きいと思われる。間違いなくトリキは安い居酒屋であった。 ところがだ。最近の大学生に聞くと、トリキは高いから行かないという。いやいや！　トリキが高かったらどこに行くんだよ!!　アラフォーの私（あひるねこ）は思わず耳を疑ったのだが……。 ・Z世代の声 今回「トリキは行けない」発言をぶちかましたのは、当サイトにも何度か登場してくれているリアル大学生のShomaだ。ちなみにShomaは我々の上司・Yoshioのリアル甥でもある。ぜひ覚えておいてほしい。 それにしても、まさかあのトリキが高いとは……。Shomaの言葉がにわか