ペラグラ（イタリア語: Pellagra）は、代謝内分泌疾患の一つで、ナイアシン（ビタミンB3、ビタミンPP）欠乏症（栄養失調）である[1]。Pellagraはイタリア語で「皮膚の痛み」を意味する。ナイアシンの不足状態は総じて他の栄養（亜鉛、鉄、ビタミンB2、B6）も不足している状態が多く、ペラグラを発症するリスクが高くなる。ニコチン酸アミド及びビタミンB群の投与により治療する[2]。 ナイアシンは必須アミノ酸のひとつであるトリプトファンから体内で生合成されるので、トリプトファンが欠乏することでもナイアシンが欠乏し、結果ペラグラを発症する。 臨床的には、血中トリプトファン濃度の低下を生じていても血中ニコチン酸濃度の低下を生じない事もある[3]。 ナイアシンがトウモロコシには無いため、トウモロコシばかり食べていると初期症状として皮膚が剥離していき、やけどした後のように皮膚がピンク色に変化する

Saposhnikovia seseloides auct. non (Hoffm.) Kitag. [4] Ledebouriella divaricata (Turcz.) M.Hiroe (1958) [5] Ledebouriella seseloides auct. non (Hoffm.) H.Wolff (1910) [6] Siler divaricatum (Turcz.) Benth. et Hook.f. (1867) [7]

パースニップ（英語: parsnip、学名: Pastinaca sativa）は、セリ科の二年草（一年草としても栽培可能）。ニンジンに似た根菜で、別名にアメリカボウフウ[2]、シロニンジン（白ニンジン）[2]、サトウニンジン、清正ニンジン[2][注 1]。ヨーロッパ原産[3]。 食用となる主根は白く肉質で、ニンジンに似た香気があり、味は淡白で甘みとわずかな苦味がある。花の匂いの味にも感じる。煮崩れしないため、ポトフやシチュー、ボルシチなどの煮込み料理に適している。 葉や茎の汁はフラノクマリンを含み光線過敏を引き起こすため、取り扱いには注意が必要である。 属名およびラテン語の「パスティナカ（Pastinaca ）」の由来はよくわかっていないが、「耕す、ならす」を意味するラテン語「pastino」およびその派生語で「2叉のフォークの1種」を意味する「pastinum」または「食物」を意味する

ヒメウイキョウ（姫茴香、学名：Carum carvi）は、セリ科ヒメウイキョウ属（キャラウェイ属）の二年草である。別名はキャラウェイ（英: Caraway）、カラム。原産地は西アジア、ヨーロッパとされる[3]。種子のように見える果実が、香辛料として用いられている。リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである[4]。 同じセリ科のイノンド（別名: ディル）もヒメウイキョウと呼ばれる[5]。フェニキア人の手によってヨーロッパ中に広められた。キャラウェイの名はアラビア人が كراويا （karāwiyā; カラーウィヤー）と呼んたことに由来する。 草丈は30 - 60センチメートル (cm) に達する草本。茎は直立し、レース状のニンジンに似た羽状の葉がつく。2年目の終わりに小さな淡緑色の花が散形花序に付き、その後に濃茶色で薄茶色の筋が入った長さ3ミリメートル (mm) 程度

イブキジャコウソウ T. quinquecostatus Celak タチジャコウソウ T. vulgaris L. キャラウエイタイム T. herba-barona Loisel. シトラスタイム T. x citriodorus ウーリータイム T. pseudolanuginosus Ronn. ヨウシュイブキジャコウソウ T. serpyllum L. 他（約350種） タイム（英: thyme）はシソ科イブキジャコウソウ属 (Thymus) の植物の総称で、およそ350種を数える。芳香を持つ多年生植物で、丈が低く草本にみえるが、茎が木化する木本である。6月18日の誕生花。ハーブとしてよく知られる代表種にタチジャコウソウ（学名：Thymus vulgaris）があり、日本ではこの種を一般にタイムと呼んでいる。 原産はヨーロッパ、北アフリカ、アジアで、ヨーロッパ南部からアジアの北半

エシャロット（仏: Échalote、学名: Allium cepa L. var. aggregatum）は、タマネギの一種、具体的にはタマネギ（Allium cepa）の変種である[1]。調味料および野菜として栽培されており、食用とされる球根（鱗茎）もエシャロットと呼ばれる。タマネギはヒガンバナ科に分類される（以前はユリ科）。 変種名aggregatumはラテン語で「群生の、密集の」という意味である。 以前は別の種A. ascalonicumとして分類されていたが、今ではこの名称は現在の学名のシノニム（異名）であると見なされている[2]。一部の著者らはグレーエシャロット（仏: Échalote grise; アフガニスタンやイランといった中央アジア原産の種）を独立した種と見なしAllium oschaninii O. Fedtsch.という学名を与えている[3]。グレーエシャロットの外

ウイキョウ（茴香[5]、学名: Foeniculum vulgare）は、セリ科ウイキョウ属に分類される、多年生の草本植物である。ウイキョウ属唯一の種で、英語名からフェンネルとも呼ばれている[6]。伝統的なハーブの一つとしても知られ、甘みのある香りと樟脳のような風味があり、古くから香辛料や薬草などとして用いられ、栽培も行われてきた。果実もフェンネル・シーズ（フェンネルシード）とよばれるスパイスとして利用される。主に、葉はビネガーに漬けたり、煮込みや魚の香草焼きに、種子はパン生地に使われる[7]。肥大した株元は、サラダやスープにして食べる[7]。 中国植物名は茴香（ういきょう、ハイシヤン[8]、ホエイシャン[9]）と書き[10]、その由来は、腐った魚に使うと香りが回復するから名づけられたといわれる[9]。和名ウイキョウ（茴香）の語源は、日本に伝わったときに「茴」を唐音で「ウイ」、「香」を漢音

こんにちは、編集部 石川です。 隔週でお送りする「ベスト３を発表します」のコーナー。デイリーポータルZのライター陣に、何でもいいからベスト３を決めてもらうコーナーです。 今日は自給自足の記事でおなじみの玉置さんに、2022年に家庭菜園で育てた野菜のうち、記事にしていないけど楽しかったものベスト3を選んでいただきました。 玉置さんが選ぶ「家庭菜園で育てて楽しかった野菜」ベスト３ ――自給自足系でいろんな記事を書かれている玉置さんですが、家庭菜園の記事もたくさんありますね。 玉置：母親が知り合いから土地を借りてやっている家庭菜園を、適当に間借りしています。あとベランダでプランター菜園も少々。畑に比べると収量は少ないですが、成長観察はしやすいです。 菜園のようす ――どんなものを育ててますか？ 玉置：ジャガイモ、タマネギ、トマト、ネギなどの必須野菜は母に任せて、私は興味本位でその時に育ててみたい

ヨウサイ（蕹菜[3]〈台湾語白話字：èng-chhài、拼音: wèng cài ウォンツァイ〉、学名: Ipomoea aquatica）は、ヒルガオ科サツマイモ属の野菜。クウシンサイ（空心菜）、エンサイの呼称でも知られる。栽培の中心は中国南部や東南アジアなどの熱帯アジア地域で、ニンニク炒めなどにしてよく食べられている。 多くの異なった名称でもよばれており、茎が空洞のためクウシンサイ（空芯菜）ともよばれ、またエンサイ（莚菜）などの別名がある[4]。中国名は蕹菜（草菜、空心菜）[1]。 クウシンサイ（空心菜）[1][3] - 茎が空洞になっていることから、中国語では空心菜（コンシンツァイ、拼音: kōng xīn cài）と書き、日本語でも「くうしんさい」の読み方で普及している。なお、同じ読みで「心」を「芯」に変えた、「空芯菜」という登録商標が日本で取得されている[5]。 アサガオナ（朝顔

かつお菜。 カツオナ（かつお菜、かつを菜、勝男菜）はアブラナ科のカラシナ類に属する高菜の品種群の一種[1]。主に九州北部で栽培されており福岡県の特産野菜である[1][2]。 成長すると高さは40 - 50cm程度に育つ。葉は縮れていて緑色が濃く[3]、硬そうな見た目に反し柔らかい。福岡県では古くから正月のお雑煮やお吸物の具や漬物として使われている[4]。旨味や甘味の成分となるアミノ酸が豊富である[2]。汁物や煮物に使うと鰹出汁のような風味が出ることからその名が付いたとされる[5]。高菜には特有の辛味があるが、カツオ菜にはそのような辛味がない。 一般的な播種の時期は9月中旬から10月で、11月から2月にかけて収穫される[2][3]。高菜に比べ、耐暑性や耐寒性にやや劣る面がある。畑は平畝にして、まき筋をつけて種子を筋まきする[3]。本葉が出たら最初の間引きを行い、さらに葉が重ならないように間引

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文：レダ・メレディス（Leda Meredith） 翻訳：沓名 輝政 一見すると、樹皮はサバイバル時にしか食べたくないもののように思えるかもしれません。しかし、よく見てみると、樹皮は栄養価が高く、美味しく食べられることがわかります。また、冬の厳しい地域でも、一年中いつでも採集することができます。 食用樹皮の定義 樹皮は食料源として長い歴史を持っています。ニューヨーク州にある地域名アディロンダックは「樹皮を食べる人」を意味します。この名前は、モホーク族によってその地域のアルゴンキン族に与えられました。北米の他の先住民族も樹皮を食生活に取り入れていましたし、スカンジナビアの多くの文化では樹皮は伝統的な食べ物です。まずは、樹皮を持続可能な方法（収穫しても木を枯らさない）で美味しく食べるにはどうしたら良いのかという詳細に取りかかる前に、食用樹皮の定義を説明しましょう。 まれな例外を除いて、食用樹皮

Amalago antillana Raf. (1838)[1] Amalago malamiri Raf. (1838)[1] Chavica arnottiana Miq. (1843)[1] Chavica chaba Miq. (1843)[1] Chavica labillardierei Miq. (1843)[1] Chavica maritima Miq. (1843)[1] Chavica officinarum Miq. (1843)[1] Chavica parvifolia (Blanco) Hassk. (1864)[1] Chavica retrofracta (Vahl) Miq. (1843)[1] Cubeba chaba (W.Hunter) Miq. (1840)[1] Piper arnottianum (Miq.) C.DC. (1869)[1]

プランテン（プランテイン、プランティン、プランテーン、プラタノ(コロンビアなど)等。仏語、英語: Plantain[1][2][3][4][5]）は、バショウ属の草本植物の一種の通称である。バナナと異なり、一般には料理に用いられる果物である。多くの市場ではバナナと明確に区別されて扱われているが、交雑種には一般的でない多くの種類があり区分は不明瞭である。バナナとプランテンの差異は植物学上の正式な分類ではなく、果実をどのように消費するかによりいずれの語が用いられるかが決まり、用法としては、文化や分野によって変わるものである。また、品種群の一つとしてプランテン (AAB) が存在しているため、狭義においてはこちらを指す。日本語ではリョウリバショウ、クッキングバナナ等と表記されることもある。 北米では導入当初「バナナ・プランテン」(banana plantain) とされ、アメリカ合衆国とヨーロッ

Muldera multinervis Miq. (1846)[1] Muldera wightiana Miq. (1846)[1] Piper aromaticum Lam. (1791)[1] Piper baccatum'' C.DC. (1869)[1] Piper colonum'' C.Presl (1845)[1] Piper denudatum'' Opiz (1828)[1] Piper glabrispica C.DC. (1905)[1] Piper glyphicum Hoffmanns. ex Kunth (1840)[1] Piper laxum Vahl (1804)[1] Piper malabarense C.DC. (1869)[1] Piper nigricans Willd. ex Link (1820)[1] Piper nigrum var.

タラゴン（英語: Tarragon、学名: Artemisia dracunculus）は、キク科ヨモギ属に分類される多年生植物である。自然にはロシア南部や中央アジアにかけて分布する。エストラゴン (フランス語: estragon) の名でも知られ、フランス料理に使われるハーブの1つでもある[2]。このため、原産地に限らず、栽培が行われている地域も有る。和名では、ホソバアオヨモギと呼ばれる。 本種はカール・フォン・リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の1つとして知られる[3]。タラゴンの原産地は、ロシア南部か西アジアか東ヨーロッパの付近であろうと考えられている[4]。しかしながら、タラゴンは料理に使われる場合も有る[2]。このため、フランス、ドイツ、オランダ、北アメリカ大陸、ロシア、さらには、比較的温暖なスペインなどでも栽培されている[4]。草丈は60センチメートル程度まで

ヒカマ（別名: ヤムビーン、スペイン語: jícama、ナワ語群: xīcamatl）はメキシコ原産のマメ科の多年生草本で、先住民族の伝統的な野菜である。若い株の塊茎状の根が食用に供される。和名は地表部が同じマメ科のクズ（葛）に似ており、地下の芋を食用にすることからクズイモ（葛芋）の名が当てられている。熱帯アジアなどにも伝播して普及し、日本でも沖縄などで栽培されることがあるものの、日本の食品市場では極めて稀にしか流通しない。中国名は、豆薯[1]。 蔓は支柱を与えると4-5mまで伸び、その塊茎は最大で20kg近くまで成長することがあるが、フィリピンで23kgの個体が見付かったことがある[2]。 塊茎の表皮は黄色から茶色を帯びており、ややザラザラしている。生食時の食感は梨や生のジャガイモに似ている。でんぷんのような甘い香りがあり、リンゴや豆も連想させる。 葉や蔓などの塊茎部以外の部分、特に種子

日本語文献で網羅的なリストがないように思ったので作りました。 代表的な食中毒細菌・寄生虫の生息環境・死滅温度(D-値)・予防方法などを記載した23の個別ページのまとめです。