こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は大葉（青じそ）を美味しく消費できるレシピ。大葉とバターを和えた「大葉バター」を作って、鶏肉のソテーに香りと風味をプラスします。 この大葉バターの香りが特筆モノ。大葉、バターと食欲をそそる香りが重なり、多めに作って残りはそのまま熱々の白ご飯に落としたり、バゲットに塗ってトーストしたり、鮭のホイル焼きの仕上げにのせたり……。日々のごはん作りに大活躍間違いなしです。ぜひ、作ってみてください。 エダジュンの「鶏肉とエリンギの大葉バターソテー」 【材料】（1～2人分） 鶏もも肉　300g エリンギ　2本 サラダ油　小さじ2 （大葉バター、作りやすい分量） バター（有塩）　20g 大葉（みじん切り）　4枚 作り方 1. バターを常温に戻し、大葉と一緒に和えて大葉バターを作る。 無塩バターを使う場合は、塩（分量外）をひとつまみ程度加えてください。 2. 鶏

お店レベルの水炊きを作りたい こんにちはライターの半澤です。 みなさん、鍋作ってますか。 僕は冬の自炊＝鍋というほど、めっちゃ鍋を作ります。がしかし、最近思ったことが。 家で作る水炊きって、なんかちょっと惜しいなあ、ということ。 おいしくないわけじゃないんです。だけど、鶏肉もちょっと固くて、スープもどこか味気ない。うぬー、やはりお店レベルは難しいのか。 そう、うなだれていたころ、料理家の風間さんがこう教えてくれました。 風間：家で作る水炊きも、とっても簡単においしく作れますよ！ 彼女は以前、「土鍋の育て方」をレクチャーしてくれた鍋料理にも詳しい料理のプロ。 www.hotpepper.jp まさに鍋シーズンまっさかりなので、今回は水炊きを徹底研究。「水炊きレベルアップ術」を教えてもらいましょう。 水炊きレベルアップ術①「鶏肉の選び方」 ではさっそく鍋を作ってみましょう。 と思ったら調理前に

こんにちは。麺作りを趣味にしていたら、いつの間にか家庭用製麺機愛好家になっていた、玉置です。 https://soredoko.jp/entry/2017/12/15/110000 先日、友人からカレーイベントの出店オファーをいただきました。渋谷にあるバーを貸し切って、4人の料理好きが得意のカレーを出すという、そりゃもう楽しそうな催しです。 「もちろん出ますよ！」と即レスしたのですが、麺は小麦粉から作っても、カレーは市販のルーからしか作ったことがないんですよね……。 せっかくだから本格的にスパイスから作りたいけれど、さてどうしましょうか。 あ、そういえば友人にカレーマニアがいたような……。 「呼んだ？」 ということで、前に「それどこ」で“製麺沼”に落ちてくれた、編集者＆ライターのキンさんです。カレーのイベントを主催し、「カレー作りは終わりのない旅」と語る彼に、今度は僕がカレー作りの基本を教

最近よく作るピリ辛パスタのメモ書きです。私は辛いのが大好きな人なので唐辛子も高菜もつい気持ち多めに入れてしまいますが、辛いのが苦手な方はやや控えめにしてみたほうがいいかもしれませんね。 今年はどういうわけかあごだしが流行っているみたいですけど、別にほんだしとか昆布だしでもいいと思います＼(^o^)／ ペペロンチーノといえば、茹で塩、乳化、火加減が3大ポイントですね。   茹で塩の比率は周知の通り百家争鳴の議論が華々しいですが、要するに、これは麺の食感と下味のバランスをどう取るかの問題でして、塩分は水に対してだいたい1.5%から2%の間でお好みで調整すれば良いでしょう。2Lの水に対して1.5％とはだいたい30g（大さじ2）です。 乳化については、茹で汁は少しづつ入れて、あとはフライパンをソースがどろっとするまでひたすら揺り回す。火加減は基本弱火で、乳化後は基本止めて必要に応じて加熱します。

豆豉醬って、豆板醤や甜麺醤に比べてマイナーですけど、麻婆豆腐に使うと味のバランスがぐっと整うんですよ。 完全なる私見で恐縮なんですが、麻婆豆腐の構造を支えるのは辛味、甘味、塩味の「３つの極」で、辛味の極は豆板醤が、甘味の極は甜麺醤が、そして、塩味の極は豆豉醬が担うというイメージです。 スタータースパイスには花椒がお勧め。山椒とはまた違う大陸的な辛さです。豆板醤がひりつくような「辣」の辛さを担うとすれば、花椒は痺れるような「麻」の辛さを担います。「麻婆豆腐」というからには是非花椒は入れたいところです。 お豆腐は水切りは不要ですが3分ほど湯通ししておきます。湯通しをすることで浸透圧の原理で中の臭みが抜け、また煮崩れ防止にもなります。この一手間を加えることで出来上がりが全然違ってくるんですよ。 ひき肉はしっかりと炒めましょう。仕上げに長ネギを混ぜ合わせ、ごま油やラー油をひと回しするのもいいかもし

朝時間.jpが実施した朝ごはんのアンケートで、読者のみなさんが食べている朝食メニューNo.1に輝いたのが「食パン」。そんな食パンでつくるトースト朝ごはんの魅力は、コスパの良さや手に入りやすさ、そして飽きない味わい…などなど、たくさんありますよね♪ 今日は、朝時間.jpに投稿されたレシピの中から、この1年間の「トーストアレンジレシピ」人気ランキングベスト8をご紹介します！ 簡単トーストから意外な材料を使ったトースト、時間をかけてつくる贅沢トーストまで、バリエーションたっぷり。まずは第8位からチェック！ 第8位　ピザみたい！マルゲリータトースト　by  ユキコタロウさん 定番のピザトーストも、フレッシュトマトやバジルをのせれば、マルゲリータピザのよう！ 忙しい朝に助かる、ピザソースやケチャップを使ったお手軽ピザトーストも◎ですが、たまにはこんなフレッシュトマトでジューシーなおいしさを味わってみ

もやしナムルを袋のまま作る方法 もやしナムルが食べたい！けど茹でるの面倒(；´Д｀) ズボラで済ませたい時はもやしをレンジで袋のまま蒸します。その袋のまま塩＋ごま油で味付けしたら完成。レシピ化するまでもないリアルで3分で調理完了な簡単な作り方はこちら。 美味しく食べて健康的に痩せるダイエットを実践中。 50kg痩せた港区芝浦IT社長プロフィールも読んでね。Twitterフォロー・メルマガ購読・読者登録もお待ちしてます。 もやし袋のままレンジdeナムルの簡単レシピ 材料（2人前） 作り方 もやしの袋はレンジ対応？ もやし袋のままレンジdeナムルの実食レビュー 美味しく作るコツ ズボラーポイント もやしは価格安定 もやしを更に美味しく食べるには？ もやしは袋に穴をあけて保存する もやしを水にさらす もやしの種類 もやし活用レシピ まとめ 最近Amazonで買った本 もやし袋のままレンジdeナム

焼きそばない焼きそば、「焼きそばず」のご提案です。 握らない「おにぎらず」がありました。 はさまない「サンドらず」もありました。 焼きそばないのが「焼きそばず」です。 焼きそばが好きだからこそ、あのソース味の焼きそばとは別の新しい地平があるのではないかと考えるわけです。私は正気です。 袋の裏のレシピ通りに作ったソース味の焼きそば。 あれはおいしい。普通に調理するのを「焼きそばる」行為だとすると、「焼きそばず」はそうじゃない方向でおいしくいただく、ということになります。 単なる焼きそばアレンジレシピにならないようにがんばります。 「引かず、こびず、焼きそばず」の精神です。 「焼きそばず」の準備 まずはそば焼きの基本から。 「焼きそばず」は麺を炒める方法と焼き固める方法があります。 それぞれ「バラ」「カタメ」とします。 下準備として、袋のままレンジでチンしますと麺のほぐれがハンパなくなります。

京都市左京区に「駱駝」という四川料理のお店がある。ここの麻婆豆腐がとにかくうまい。 真っ黒で旨味たっぷりなひき肉・香りの良い麻味・柔らかめの豆腐ととろみの少ないタレにもうメロメロ。大学生のころからもう数え切れないくらい行ってるなあ…。 そしてそのおいしさを家でも再現すべく、5ヶ月以上に渡って試行錯誤を繰り返した。（頻度は月2回ほど。計10回ちょい？） 最終的にいい感じになったのでレシピを紹介します。甜麺醤を多めに使った、黒っぽいのが特徴の四川風麻婆豆腐です。 ※麻味とは、唐辛子のようなヒリヒリする辛さではなくて、舌が痺れるような山椒の辛さのこと。 材料（2人分） 【1】肉を炒める 豚ひき肉 160g 甜麺醤 大さじ1 焼肉のタレ 大さじ1.5 辛口もしくはニンニク強めのもの サラダ油 大さじ2 生姜 ひとかけら みじん切り にんにく ひとかけら みじん切り 【2】麻婆豆腐タレを作る 豆板醤

「レジスタントスターチ」というのをご存知でしょうか？ 「レジスタント」＝「消化されない」、「スターチ」＝「でんぷん」で「難消化性でんぷん」のこと。 ご飯や麺類のでんぷんが冷えると一部がこのレジスタントスターチというものに変化します。 これは食物繊維の一種で不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の特性をあわせ持っています。 多糖類であるでんぷんは通常、小腸で単糖類のブドウ糖に分解されて吸収され、血糖値を上昇させますが、レジスタントスターチは酵素分解されにくく、血糖値の上昇を抑制します。 そして消化されずに大腸までたどり着いたレジスタントスターチは善玉菌のエサとなり腸内フローラ安定に役立つとのこと。なんだかいいことづくめですね。 そういうわけで、最近は冷製パスタの味付けを研究中。めんつゆ、ポン酢、マジックソルトなど、色々と試行錯誤しています。 参考までに、柚子胡椒冷製パスタの簡単レシピメモです。 材料

夜遅く仕事や学校から帰ってきたときや、料理のやる気が出ないとき、時間がないときのための簡単レシピ集です。混ぜるだけや電子レンジでチンするだけで出来上がるようなズボラ飯の作り方を中心に紹介していきます。 簡単レシピの探し方 料理に必要なHPとは、その料理を作るのに必要なエネルギーのことです。このパーセンテージが低いほど「料理を作るのが楽」ということを表しています。 作るのにそこそこ体力が必要です。それでも、比較的カンタンなレシピが中心です。複雑なレシピや作るのに何時間もかかるようなものはありません。 体力が尽きかけているときでも作れる料理です。必要な食材も少なめです。 「今すぐベッドに飛び込んで寝たい…！」という力が尽きてしまったときのための超カンタンなズボラ飯です。ヘロヘロになりながらも作ることができます。 ズボラ飯でも美味しい

花椒を花山椒→花椒と一々変換しなおすのが面倒です、私です。 ここ最近麻婆豆腐をずっと作り続けています。 初期麻婆豆腐です。 まだひき肉の炒め方が甘く、豆腐も下茹でせずレンチンですましていた頃です。 脂の量が少なく、片栗粉でまとめているためあんかけのようになってしまっています。 この頃は辛さを唐辛子で出そうとしていました。 初期麻婆豆腐２です。 ナス入れたりトマト入れたり別の料理に浮気をしています。 味は美味いのですが目指すべきところはそこではない。 中期麻婆豆腐です。 このあたりで花椒を導入し、大量にかけはじめています。 まだ油を大量に入れられていません。 ３口で舌を刺すような辛さに到着していません。 中期麻婆豆腐です。 そろそろここらへんで油を大量に入れる事に躊躇がなくなってきます。 麻婆ナスも作れるようになりました。 麻婆ナス豆腐というよくわからないものもあります。 後期麻婆豆腐です。

もうすぐ、ハロウィンですね！ 街中が、ハロウィン仕様で、かぼちゃの オブジェやランタンなどを見かけると 何だかウキウキしてしまいます♪ ハロウィンと言えば、かぼちゃですが、 今の時期によく見かけるということは、 秋が旬の野菜なんです。 かぼちゃって、無理にお砂糖などで、 味付けしなくても、自然の優しい甘さが あるので、煮物にしてもスイーツに しても、美味しく食べられますよね！ 私はかぼちゃが大好きなので、煮付はもちろん、 素揚げや、サラダ、スープにしてよく食べて います。 この時期は、かぼちゃのスイーツもたくさん あるので、「甘いものが食べたいなあ」と 思ったら、まず最初にかぼちゃが使われた スイーツを選んでしまいます♪ 野菜なので、私の中ではダイエット中でも 罪悪感少な目で食べられちゃうんですよね(^^;; このかぼちゃ、「冬至にかぼちゃを食べると 風邪をひかない」とよく聞きますが、風邪

名前の通り無限にピーマンを食べれるくらい美味しいです。ピーマン嫌いなお子さんでもモリモリ食べられます。大量消費できますよ このレシピの生い立ち 夏野菜レシピ ピーマンをたくさんいただいたので お惣菜屋さんの味を思い出して作りました 油を使わないのでヘルシー ごま油効果で匂いが気にならないです ランチ、お弁当、お酒のおつまみ 節句　オードブルの彩りに 常備菜 つくりおき ベジめし 名前の通り無限にピーマンを食べれるくらい美味しいです。ピーマン嫌いなお子さんでもモリモリ食べられます。大量消費できますよ このレシピの生い立ち 夏野菜レシピ ピーマンをたくさんいただいたので お惣菜屋さんの味を思い出して作りました 油を使わないのでヘルシー ごま油効果で匂いが気にならないです ランチ、お弁当、お酒のおつまみ 節句　オードブルの彩りに 常備菜 つくりおき ベジめし

おはようございます。 本日のラクうま♪朝のサンドイッチ＆トーストは、面倒な工程はせず、具をのせて、パタンと折り込んで食べられるお手軽「折るだけ！サンド」を紹介します。 カリッと焼いたトーストに具をのせた、見た目がかわいい、いわゆるオープンサンドは、食べるときに具が落ちてしまったりうまく口に運べなかったりとちょっと食べにくい。。。ってことありませんか？ なので、今回は、食べるときに折り込んで食べる「折るだけサンド」のレシピを考えてみましたのでよかったら作ってみてくださいねー。 具をのせたらギュッと折るだけ！簡単お手軽「折るだけ！サンド」レシピ <材料>食パン1枚分 食パン6枚切り　1枚 卵　1個 長めのウインナー　1本 紫キャベツ(紫キャベツがなければ普通のキャベツでもOK)　ひとつまみ程度 グリーンリーフ　1枚 マヨネーズ　適量 粒マスタード　適量 油　適量 <作り方> 1．キャベツは千切

知の三段階 今日、人間の知は次の三段階に分けられます。 事象の収集（何があるか） 事象の理解（本質は何か） 事象間の関係化（どう位置づけるか） 人間の知に「関係」の理解という第3段階を追加したのが構造主義です。構造主義とは、事象そのものの本質よりもそれを構成する要素間の関係、つまり構造に着目する考え方です。 カレーと構造主義 ところで、カレーの本質とは何でしょうか。ルウの存在？スパイスの存在？ブイヨンにカレー粉をまぶしたもの？……カレーという概念をあらためて吟味すると、じつに「ふれ幅」の大きな概念だということがわかります。結局のところ、カレーとは、「カレー的なスパイスをつかった料理」くらいにしか説明できません。「インド料理をすべてカレーと呼ぶことは、日本料理をすべてしょうゆ料理と呼ぶようなもの」とよく言われます。「カレー」の概念的実態は、使い手によって異なる、曖昧で変動的なものと言えます。

「野菜炒めのコツは、強火で一気に炒めること」 料理の常識として、当たり前のように語られていますが、こんな経験はありませんか？ 「言われたとおり強火で一気に炒めているのに、べチャッとしている」 「野菜のうまみが出てしまっていて、美味しくない……」 そうなんです。強火は、必ずしも正解ではありません！ 1.野菜の大きさをそろえる これだけでも、火の通りが均一になりますよ。 2.先に肉を炒める 弱めの中火で先に肉に火を通しておきます。肉がいちばんおいしく焼ける温度(180℃程度)と、野菜のおいしさが保たれる温度(40℃~60℃)が違うためです。火を通した肉は、野菜を炒めたあとに加えましょう。 3.弱火で炒める 野菜は弱火で8分～10分かけて火を通します。 弱火でじっくり炒めることで、野菜本来の甘みを引き出すことできます。また、細胞同士をつなぐ「ペクチン」という物質を壊さずに済むため、水分や旨味が流

みなさま、おはようございます！ 忙しい女子のみなさまのためのお弁当の連載！第49回目は「三つ葉とかつおぶしの卵焼き」をご紹介します。 お弁当にかかせない卵焼き。出汁がない時でも美味しく出汁巻き卵風になるのが、三つ葉とかつおぶしの組み合わせです。 かつおぶしをそのまま入れるだけだと、出汁は出るのですが、かつおぶしが口にあたる食感が気になります。 そこで！三つ葉の登場。三つ葉は、心地よい香りとかつおぶしに負けない食感がありますので、卵焼きがとても美味しくいただけるんですよ＾＾ 是非お試しくださいね！ 「三つ葉とかつおぶしの卵焼き」のお弁当 （材料）1人分 ・卵　1個 ・三つ葉　1本（小口切り） ・かつおぶし　小1/2パック ・水　大さじ1 ・しょうゆ（あれば薄口）　小さじ1/3 ・塩　ひとつまみ ・油　適量 （作り方） ① ボウルに油以外のすべての材料を入れて混ぜ合わせる。 ② 卵焼き器に、油

こんにちは。インド人風コスプレでカレーにまつわるブログを書いている、カレーパフォーマー加藤です。 先日「北インドと南インドでカレーの種類が違うのはどうしてですか？」という質問をいただきました。 そう、北インドと南インドでは、カレーに使うスパイスや具材などが大きく異なるのです。これはインドカレーだけの特徴で、タイやスリランカなどの他国のカレーが、地域によって違うという話は聞きません。これまでも「違い」を説明する機会はたくさんありましたが、改めて考えてみると、同じインドの中で「どうして違いが生まれたのか」については調べたことがありませんでした。 ちなみに、カレーパフォーマー加藤として、カレーにまつわるさまざまな活動をしている僕ですが、実は、インドには行ったことがありません。これは気になると思って調査したところ、インドカレーに対するこれまでの思い込みが、大きく覆りました。 北インドカレーは「濃厚