こんにちは。 米穀部のAです。 平日の朝。 家族がまだ寝静まっている暗い家の中、起こさないようにそっと布団からでて、洗面所に直行、洗濯機をまわし、朝ごはんの準備。 バタバタと20分で食事の準備を済ませて、一息つこうと思ったところで、子どもたちが起きてきて、ソファーでゴロゴロ。どうにか朝ごはんを食べてもらおうと、くすぐってみたり、酸味のつよい果物を口にいれたりするものの、起きたばかりでぼんやりしている子どもたちのペースはなかなか変わらないし、自分の支度は一切進んでおらず、パジャマのまま。 こんな感じで朝はとにかく慌ただしいのですが、この暑さのせいで、子どもたちは食欲がないようで朝ごはんを食べ終わるまでに時間がかかって、やきもき… そんなときに、思いついたのが「汁ごはん」です。 （食欲がないとき、ごはんにみそ汁をかけて食べたことはないですか？いわゆる、ねこまんま。そんな感じです） 「汁ごはん」

今日の料理は、広東料理の白切鶏（茹で鶏）。鶏を茹でて、タレにつけて食べる。それだけの料理だが、僕は単純にして至高の鶏料理だと思っている。 広東には「無鶏不成宴（鶏料理がないと宴席が成り立たない）」という言葉がある。つまりはそれほど鶏料理を重要視しているのだが、数ある鶏料理の中でも王様的存在が白切鶏だ。 「ただ鶏を茹でるだけの料理が王様？」とあなどることなかれ。うまいこと茹でた鶏は、しっとりした肉はもちろん、艶やかな皮やその下のゼラチン質、骨周りの軟骨など全てがご馳走になるのだ。 白切鶏　白切鸡 báiqiē jī白切鶏（茹で鶏）一度この料理の旨さを知ったら、食べるときは無我夢中。口の周りをテラテラ光らせながら、骨までしゃぶりつくすようになる。鶏を味わう醍醐味とはこういうことだなと、いつも思う。 元々広東料理には、「素材の持ち味をそのまま活かす」という和食にも似た精神があるので、その精神にピ

冬はペスカトーレがおいしい季節 こんにちは。 メシ通リポーターの吉村智樹です。 見てください、この「ペスカトーレ」。 海の幸がふんだんに盛り込まれ、おいしそうでしょう？ エビはお頭つきでゴージャス。 ピンピンのイカの脚は、こりこりした歯応えがたまりません。 魚介のエキスが染み込んだアッツアツのトマトソースが、もっちり太めのパスタにからんで、はあ、幸せ。 さらにオリーブオイル、ワイン、ガーリック、フレッシュパセリの魅惑の香りが混然一体となり、食欲の大漁旗がはためきます。 特に冬場は旬を迎える魚介の種類も増え、ペスカトーレがいっそうおいしい季節となるなのです。 「洋食の達人」に会うため福井県の若狭へ でも……ペスカトーレって、自分でつくるのは難しそう。イタリアンレストランのメニューで「値段が高い側」に載っている高級パスタという印象がぬぐえません。それに魚介類って、なんだか下ごしらえが面倒くさそ

毎年、年末年始に作り続けているおせち料理。今年も一通り作ったので、そのレシピ等を記録しておきたいと思います。写真は元旦の朝の完成図です。 前提として、このおせち作りは完全に趣味でやっているものです。うちは二人暮らしで年末年始に親戚と会う必要はなく、おせちを作る必要もなく、誰かから作ることを強制されることもありません。 普段は仕事がそれなりに忙しいので、年末年始という完全オフの長期休暇を活用して、伝統的な日本料理を作ってみるのが面白いという理由で、毎年おせちの研究をしています。 このおせちはそういう文脈から発生したもので、「お正月にはおせちを食べるべき」とか「おせちは手作りすべき」とか、そういう価値観とは完全に無縁であることをご理解ください。 また、数年に亘っておせちを作ってみて、おせちがおいしくないと言われがちな理由は保存食として調理するからであり、長期保存を考えずに調理すれば、割と簡単に

コンビニでは売り切れるところもあるほど、という「悪魔のおにぎり」。コンビニ大好きの私ももちろんチェック済み、天かすと青のり、めんつゆ（ご飯を白だしで炊き上げるものもありますね）とシンプルながら三位一体、最強の相性！ 神、いや、悪魔の味わいでたしかに止まらなくなる……。ちなみに、天かすとめんつゆのおにぎりは、以前から「たぬきむすび」として食べられてきたもの。そのコクとうま味は文句なしの破壊力です。 今回は、その悪魔のおにぎりを自作＆具材追加でバージョンアップ。自分で作れば好きなだけ食べられますよ～。 魚屋三代目の「魚屋さんの悪魔のおにぎり」 【材料】作りやすい分量（おにぎり3個分くらい） ごはん　茶碗2杯分くらい（400g前後） 天かす（市販品）　大さじ3 めんつゆ（市販品:3倍濃縮タイプ）　大さじ1 青のり　小さじ1 しらす干し　お好みの量 小エビ干し（なければ干し桜海老）　お好みの量 大

こんにちは、有機野菜農家のホマレ姉さんです。 朝晩の冷え込みがキツくなってきた今日この頃ですが、皆さんはいかがお過ごしでしょうか？ こう寒くなってくると身体を温めるためでしょうか、辛いものが欲しくなりますよね。 普段、辛い食べ物が特別好きだということはない姉さんですが、冬になると無性に担々麵が食べたくなるんです。 そこで、今日は担々麵のレシピを書こうと思っているのですが、悩ましいのが汁ありか汁なしかってことなんですよね……。 どちらも甲乙つけ難いくらいおいしいんですけど、最近姉さんがハマっている汁なし担々麵のレシピにしようと思います。 汁なし担々麵のレシピ 姉さんが住んでいるところの隣町に、地元では良く知られている台湾料理屋さんがあるんです。 ここのお店の料理はどれもおいしいんですが、中でも姉さんは汁なし担々麵が一番だと思ってます。 今回はそんな汁なし担々麵を家庭でも楽しめるようにと、いろ

こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 今年も新米が美味しい季節になりましたね！みなさんが好きなご飯のおかずは何ですか？ 明太子、梅干し、納豆、佃煮……世の中いろいろなご飯泥棒がありますが、私が今回オススメしたいのが「鮭キムチ」です！ これがもうご飯に合う合う！しかも材料4つ、作り方2工程というお手軽さなんです。 お刺身用のサーモンを手に入れたら、ぜひ作ってみてくださいね。 漬けるだけ簡単！白ご飯が進みまくる鮭キムチ 材料（作りやすい量） サーモン（刺身用）・・・・400g キムチの素・・・大さじ3 キムチ・・・150g ごま油・・・小さじ3 作り方 1. サーモンは食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水気をとる。キムチはざく切りにする。 2. すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせたら、半日冷蔵庫におく。 ※冷蔵庫で保存し、2～3日以内に食べ切ってください。 切ったら混ぜて漬けるだ

日テレ @nittele_ntv 【よる７時】「ザ!鉄腕!DASH!! DASH島～男だらけのリゾラバSP」 「俺たちのDASHカレー」海上自衛隊が誇る”カレーの国家機密”。それは…横須賀・米軍基地内の某所にあった! 「DASH島」ついに開催!リゾラバ2018 #ntv #日テレ #鉄腕DASH

「メカジキの香草パン粉焼き丼」の作り方【下関マグロの料理人のまかないメシ】 こんにちは、下関マグロです。 突然ですが、「香草バター」ってご存じですか？　名前は聞いたことあるけど具体的にどういうものかわからないという人も多いかもしれませんね。別名「エスカルゴバター」とも呼ばれています。こちらのほうがわかりやすいでしょうか。フレンチの定番バターです。 今回のまかないメシはその「香草バター」を使って、簡単にできるまかないメシの紹介です。 教えてくださるのは、水道橋で1947年に創業したワインビストロ「Wine＆洋食トミーグリル」の3代目オーナーシェフ、中富雅己（なかとみ まさみ）さん。 ── 「香草バター」はよくまかないメシに使われるのですか？ 使うことはありますよ。家でも料理をつくることがありますが、それにも使います。いろいろな料理に応用できますから、あると便利ですよ。冷凍で保存もできるので、

cakesは2022年8月31日に終了いたしました。 10年間の長きにわたり、ご愛読ありがとうございました。 2022年9月1日

混ぜるだけの納豆ソースに茹でた麺をからめるだけの簡単パスタです！この日は、オクラをプラスしました。写真は３歳の息子のごはんです。 材料：2人分 パスタ…160g お好みで、オクラ…６本 *A 納豆…２パック エクストラバージンオリーブ油…大さじ3 しょうゆ…大さじ1.5〜大さじ２ 卵黄…２コ分 万能ねぎの小口切り…大さじ４くらい 大葉の千切り…10枚分 １．オクラはパスタを茹でる前の熱湯でゆで、ヘタを取って薄切りにします。 ２．１のオクラと*Aをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。 ３．１．鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩(１ﾘｯﾄﾙに対して小さじ２)を加え、パスタを茹でます。 ４．パスタの湯を軽くきって２に加え、よく和えたら、器に盛り、大葉の千切りをのせて出来上がり！

甘めのだしでサッと煮て、大根おろしをきかせたやさしい味の一品です。 材料：2人分 鶏もも肉…１枚 片栗粉…適量 大根おろし…15cm分 *A だし…１カップ しょう油…大さじ３ みりん…大さじ３ 万能ねぎの 小口切り…適量 つくり方 １．鶏もも肉は一口大に切り、片栗粉を薄くまぶします。 ２．フライパンに多めのサラダ油（分量外）を入れ熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ焼き色がついたら裏返し焼きます。 ３．鶏肉を焼いている間に、鍋に*Aを入れて火にかけ温めます。 ４．鶏肉に火が通ったら、３の鍋に入れひと煮立ちさせ、大根おろしを加えてすぐに火を止めます。器に盛り、万能ねぎを散らしたら出来上がり！

さらさらとした口当たりに、ガラムマサラやクミンの香りがアクセント。鍋に具材を入れて煮込むだけ。味噌汁を作る感覚で極上のスープカレーが完成します。 材料 （ 2人分 ） 鶏もも肉 …１/２枚（１５０ｇ） 玉ねぎ …１/２個 トマト …２個 ニンニク（すりおろし） …1片分 ショウガ（すりおろし） …1片分 水 …２カップ ローリエ …１枚 ＜カレーパウダー＞ カレー粉 …大さじ１と１/２ ガラムマサラ …大さじ１/２ クミンシード …小さじ１ 塩 …小さじ２ 作り方 1 下ごしらえをする 鶏肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切り、トマトは約１cm角の角切りにする。カレーパウダーは混ぜ合わせておく。 2 煮る 鍋に水と１、ニンニク、ショウガ、ローリエ、カレーパウダーの半量、塩を入れ中火で１５分煮る。 3 仕上げる ２に残りのカレーパウダーを加えさらに５分ほど煮る。

花椒とクミンは、肉を美味しくしてくれる相性抜群の組み合わせ。ピリピリと刺激的な味わいがクセになる。スパイスの豊かな香りのおかげで軽やかで食べやすい揚げ物に仕上がります。 材料 （ 2人分 ） 豚ロース（トンカツ用） …２枚 ＜スパイス衣＞ パン粉 …20g 花椒、クミン …各３つまみ 山椒 …２つまみ 塩 …ひとつまみ 溶き卵 …１個分 小麦粉 …適量 揚げ油 …適量 作り方 1 下ごしらえをする 肉に格子状の切れ目を入れ、塩適量（分量外）を両面に振る。 2 スパイス衣を用意する 衣の材料をすべて混ぜ合わせる。 3 衣をつける 小麦粉、溶き卵、スパイス衣を順につける。 4 揚げる 揚げ油を中温（170〜180℃）に熱し、３〜４分両面を色よく揚げる。

鶏挽肉とベーコン、異なる肉の旨味が合わさったスープ。塩と少なめの水分でことこと煮て白菜の甘みを引き出し、鶏団子はふわふわに仕上げます。ご飯を入れて雑炊風にしても美味。 材料 （ 4人分 ） 鶏挽肉 …200g 木綿豆腐 …100g 白菜（今回はオレンジ白菜を使用） …1/8株 長ねぎ …1/2本（50g） ベーコン（ブロック） …100g ＜Ａ＞ ショウガ汁 …小さじ１ 塩 …小さじ1/2 片栗粉 …大さじ1/2 大豆の水煮 …100g 水 …3カップ 塩 …小さじ１ 作り方 1 下ごしらえをする 豆腐はキッチンペーパーで包んで水気をきる。白菜はざく切り、長ねぎはみじん切りにする。ベーコンは1㎝角に切る。 2 肉団子を作る ボウルに鶏挽肉、＜Ａ＞を加えて練り混ぜる。豆腐を崩しながら加え、長ねぎ、片栗粉を加えて練り混ぜる。 3 煮る 鍋に分量の水を沸かし、２をスプーンで丸めて落とす。肉に火が

みずみずしい新ジャガは、皮はむかず煮物にしていただくのが一番。鶏肉の旨味にニンニクのコクが合わさり、あとを引く味に。仕上げに煮詰めて、美しい照りを出す。 材料 （ 2人分 ） 新ジャガイモ …５個（約300g） 手羽元 …６本 ＜Ａ＞ 水 …１と１/３カップ 醤油 …大さじ２ はちみつ …大さじ１と１/２ ニンニク（すりおろし） …小さじ１/２ 白ごま …小さじ１ 作り方 1 下ごしらえをする ジャガイモは皮つきのままよく洗い、半分に切る。手羽元はさっと洗って水気を押さえる。 2 煮る 鍋に＜Ａ＞を沸かして１を入れ、落とし蓋をして弱めの中火で約１５分煮る。 3 仕上げる 最後に蓋を取り、強めの中火で２分程、つやが出て煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、白ごまを振る。