おうちで中華 - 白切鶏（茹で鶏）｜酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」料理レシピ本大賞W受賞！

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Outrast 茹で汁がうまいってことは旨味が流れ出てるってことだから、鶏は蒸すのが一番うまいんじゃね？と思わなくもない

2020/08/22 リンク

gcyn 足すのも料理、足さないのも料理、流れ出なかったらそれがいつでも一番旨くて一番嬉しい…て話じゃないのが（それが「持ち味を活かす」という文脈においてさえそうじゃないのが）僕らの生活の良いところですよね。

2020/08/22 リンク

dcg0311 鳥🦆

2020/08/26 リンク

pikopikopan 骨付き鶏肉売ってるかなあ・・

2020/08/22 リンク

minboo 蒸したほうが美味い、という方へ。まさにそういう料理が同じく酒徒さんのブログにあります。http://blog.livedoor.jp/chijintianxia/archives/1827253.html

2020/08/22 リンク

camellow 中華包丁の代わりにキャンプ用の手斧でもいいのかな… というのは冗談だが骨を叩き切る術が無い。

2020/08/22 リンク

mventura よだれ鶏系のレシピとりあえずブクマしてしまう

note

2020/08/22 リンク

sunamandala baak chit gaaiだ！

2020/08/22 リンク

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おうちで中華 - 白切鶏（茹で鶏）｜酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」料理レシピ本大賞W受賞！

今日の料理は、広東料理の白切鶏（茹で鶏）。鶏を茹でて、タレにつけて食べる。それだけの料理だが、僕... 今日の料理は、広東料理の白切鶏（茹で鶏）。鶏を茹でて、タレにつけて食べる。それだけの料理だが、僕は単純にして至高の鶏料理だと思っている。広東には「無鶏不成宴（鶏料理がないと宴席が成り立たない）」という言葉がある。つまりはそれほど鶏料理を重要視しているのだが、数ある鶏料理の中でも王様的存在が白切鶏だ。「ただ鶏を茹でるだけの料理が王様？」とあなどることなかれ。うまいこと茹でた鶏は、しっとりした肉はもちろん、艶やかな皮やその下のゼラチン質、骨周りの軟骨など全てがご馳走になるのだ。白切鶏　白切鸡 báiqiē jī白切鶏（茹で鶏）一度この料理の旨さを知ったら、食べるときは無我夢中。口の周りをテラテラ光らせながら、骨までしゃぶりつくすようになる。鶏を味わう醍醐味とはこういうことだなと、いつも思う。元々広東料理には、「素材の持ち味をそのまま活かす」という和食にも似た精神があるので、その精神にピ

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