培養肉「本物志向」で勝負　大阪大学や東京大学、植物使わず - 日本経済新聞

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培養肉「本物志向」で勝負　大阪大学や東京大学、植物使わず - 日本経済新聞

動物の細胞を使って作る培養肉を、本物の食肉に近づける技術開発を大阪大学や東京大学が進めている。植... 動物の細胞を使って作る培養肉を、本物の食肉に近づける技術開発を大阪大学や東京大学が進めている。植物由来のたんぱく質を大量に混ぜて作る市販の培養肉とは一線を画し、筋肉や脂肪に育てた細胞のみで構成する。味や食感が本物の肉とはほど遠い従来品への失望が、この分野への投資を退潮させた。2030年ごろの実用化を見込む新技術はその状況を覆し、培養肉の普及へ道を開く可能性がある。培養肉は牛や鶏から筋肉や脂肪に

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