科学の森：「おいしい」が変化するのはなぜ？　動物の生存本能と深い関係 | 毎日新聞

科学の森：「おいしい」が変化するのはなぜ？　動物の生存本能と深い関係 | 毎日新聞

ごちそうを食べて「おいしい」と感じる。でも、その好き嫌いは人によって違う。そういえば、私自身も昔...概要を表示 ごちそうを食べて「おいしい」と感じる。でも、その好き嫌いは人によって違う。そういえば、私自身も昔苦手だったコーヒーが大人になって好きになった。当たり前のように感じる味覚は、実は謎だらけだ。多様で複雑な「おいしさ」の不思議に迫る。 食べ物の味は主に「甘み」「酸味」「塩味」「苦み」「うまみ」の五つに分類される。それぞれ、舌の先端や根元などにある「味蕾（みらい）」という組織で感知している。 味蕾には、五つの基本の味に対応するセンサーを備えた細胞が集まっていて、甘酸っぱい食べ物なら、甘みと酸味それぞれに対応するセンサーが働く。そこに香りや見た目、食感なども混ざって脳に伝わり、「おいしい」「まずい」と感じる。