エムマート（牛肉市場）｜牛肉のうで（かた）部位の整形・すじ引き方法とは？ | 創業100年牛肉博士

エムマート（牛肉市場）｜牛肉のうで（かた）部位の整形・すじ引き方法とは？ | 創業100年牛肉博士

今回は、エムマート（食材市場）に掲載されている「うで」部位についてご紹介します。 非常に複雑かつ使...概要を表示 今回は、エムマート（食材市場）に掲載されている「うで」部位についてご紹介します。 非常に複雑かつ使えにくいように見える「うで」部位を知ることは、どのような部位でも応用が効くようになります。 ややこしい部位には見えますが、案外使い勝手の良い部位ではありますので、抑えておくと良いでしょう。 牛肉料理の用途幅が広いうで（かた）部位は非常に活用しやすい エムマート（畜産市場）において重量級（１０ｋｇ以上）の「うで」部位の多くは、スライスものに活用されることが多く、冷蔵庫に収まりにくいのが難点な部位です。 そのため小割りの仕方や分割しておくと一ずつの部位は、小さくなりますが、それぞれの小割りしたものが希少価値の高い焼き肉用としても活用されることがあります。 用途幅が広いのがこの部位の特徴といっても過言ではありません。 また、選択したお店によっては、小割りしてから真空包装にしていただける問屋さんもあり

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