神田「味坊」の「酸菜白肉鍋」｜dancyu編集長・植野が令和元年に感動した五皿③ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

神田「味坊」の「酸菜白肉鍋」｜dancyu編集長・植野が令和元年に感動した五皿③ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

神田「味坊」の「酸菜白肉鍋」｜dancyu編集長・植野が令和元年に感動した五皿③ 2019.12.23 連載 : 明日...概要を表示 神田「味坊」の「酸菜白肉鍋」｜dancyu編集長・植野が令和元年に感動した五皿③ 2019.12.23 連載 : 明日、どこに食べに行こう？ 日頃、日本各地でさまざまな料理を食べ回っているdancyu編集長・植野が「令和元年に感動した五皿」を紹介します。 世の中にはさまざまな鍋があるが、シンプルに旨味を突き詰めていくと、こうなるのではないか。と思ってしまうのがこれ。神田「味坊」は中国東北地方の料理を出すガード下の小さな店だった。普通の町中華の雰囲気だが、羊の串焼きや餃子、香菜サラダ、板春雨など、ここならではのメニューと自然な味わい、それを紹興酒やナチュラルワインをがぶがぶ飲むという楽しさにハマる人が続出（僕もその一人だが）。大人気となって店を拡張し、御徒町などにも店を出した。 しかし、店が増えても、調味料も含めできるだけ手づくりするというやり方は変わらない。さらに“発酵料理”のバリエーショ