2018年11月05日 日本の家庭の味、肉じゃがはある料理の失敗作で、東郷平八郎が関わっているってホント？ 糖の歴史 健康 「肉じゃが」と聞いて何を思い浮かべるでしょうか？ 牛肉とじゃがいも、好みで玉ねぎや糸こんにゃくなどを炒めてから醤油や砂糖、みりん、料理酒などを使って甘煮にしたもので、煮物の定番として日本に根付いている料理ですが、その発祥には意外な人物が関係しているという説があります。 それはなんと日露戦争においてロシアのバルチック艦隊を打ち破った「東郷平八郎」です。 ここでは肉じゃがと東郷平八郎の不思議な関係について紹介していきたいと思います。 東郷平八郎とは 1848年生まれの東郷平八郎は薩摩出身の軍人で、日清戦争の時には巡洋艦「浪速」の艦長として活躍しました。その功績が認められ、日露戦争の開戦前には常備艦隊司令長官に任命されています。そして翌年には海軍大将に昇進し、連合艦隊が編成

お正月に余ったお餅を韓国風にアレンジ。「甘辛トッポギ風」の簡単レシピです。濃厚な甘辛さともっちりとした食感がマッチしたくせになる味わい。 余ったお餅で！甘辛トッポギ風 レシピ 材料（1人分） 切り餅 2個 酒・水・砂糖 大さじ1 コチュジャン 小さじ2 醤油 小さじ1 白ごま 適量 作り方 鍋に酒・水・砂糖・コチュジャン・醤油を合わせ、弱火にかける。

料理のアイデアがどんどん湧いてくる 「それまで僕はYouTubeってものを、ほとんど知らなかったんですよ。でも実際に見たら、なかなか楽しめる。 それなら僕もやってみよう。忙しい主婦などに向けて、簡単で美味しくて目新しい、そんなおかずの作り方を紹介するのも面白いんじゃないか。 そう思って、始めたんです」 2020年12月、YouTubeチャンネル『鉄人の台所』がスタートした。 かつて道場が出演した料理バラエティ番組『料理の鉄人』（1993年～）のディレクターから提案されてのことだったが、道場にとって、90歳を目前にしての新たなチャレンジとなった。 「料理屋の料理と、家庭で作る料理はぜんぜん違いますからね。 さあ、YouTubeではどんなメニューを紹介しようか、と考え始めました。 そうしたら、作ったことのない料理のアイデアがどんどん湧いてきたんです。これが楽しくってね（笑）。 YouTubeが

半熟煮卵の準備 はじめにゆで卵を作ります。（固ゆでなら特に気にしなくてOKですが）半熟にしたい場合は、冷蔵庫から出したての卵を、沸騰した湯にそっと入れて「7～8分」ゆでるとよいです。 7分ゆでで上の写真くらいの【黄身の中央がとろりとたれるような仕上がり】に。（※「ゆで卵の基本」も参考にしてみてください） ※卵をゆでた後は、すぐに冷水に取ると余熱で黄身に火が通りすぎることを防ぐことができます。 煮卵のたれは簡単な黄金比で 卵6個分なら、Aの調味料（醤油大さじ4、水大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1）でたれを作ります。 ※卵2個分で作る場合は、大さじを小さじに替えて計量すればOKです << たれの作り方は2パターン。やりやすい方法で！ >> ➀下の写真のように、鍋にすべての材料を混ぜ合わせ、一度しっかり沸騰させたら、火を止めて完成。 ②下の写真のように、大さじ2のみりんをレンジ加熱で煮切っ

GOHAN-MAYU管理栄養士として、老人福祉施設での献立作成、保健機能食品などの食品試験に関わる業務、飲食店の調理業務などを経て独立。現在は、料理教室、食事相談、出張料理、セミナー講演、レシピ開発などで活動しています。「決して特別な日のごはんではなく、毎日食べたいココロもカラダもマンゾクするものを」をモットーに素材のおいしさを生かした誰でもおいしく作れる料理を紹介しています。 オフィシャルサイト: 「ココロもカラダもマンゾクごはん」 肉料理の代表格ステーキ! 時には奮発して家族に食べてもらいたいと思うものの、「おいしい肉は高く、安い肉は硬くていまいち」と躊躇する人も多いのでは? そんな皆様へ朗報! 安い牛肉とフライパンで、ジューシーで柔らかい美味しいステーキに仕上げる方法をご紹介します。加えて、レア、ミディアム、ウェルダンといった焼き加減についても管理栄養士が解説します。

白くて、ぷるぷる。 旨味たっぷりの豚脂、ラードこそ豚肉の真髄なのだ。 知れば知るほど好きになる、ラード沼にようこそ！ そもそもラードって、何なの？ ラーメン屋のスープ、肉屋のコロッケ、中華料理屋の炒飯、他にもパンやクッキーなど。世の中にはこんなにもラードの存在が欠かせないのに、なぜラードはイマイチ日の目を見ないのか。ラードを見たことがないという人は意外と多い。 目には見えない存在ながら、飲食業界では非常にポピュラーな食材だ。ラード最大の魅力は何と言っても旨味とコクにある。料理に少し加えただけで驚くべき変化をもたらし、最大限の力を発揮する。 100％豚脂で作る「純製ラード」は上品な味で、ブランド豚のラードとなれば、コレステロール値が低いものもある。本当は大型スーパーでも販売されている身近な存在。まずその手でラードの魅力に気付いてもらいたい。 ミヨシ油脂のラード工場に潜入!! 1921年創業の

甘長とうがらしで簡単に出来る絶品1品♪ 出汁の染み込んだとうがらしがたまらない美味しさ♡ 作り方は超簡単！ とうがらしをごま油で蒸し焼きしたら白だしに漬け込むだけ！ たったこれだけなのに食べたら絶対驚く美味しさ♪ 作り置きにどうぞ♡

みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代。」です。 心が楽になる2品弁当。連載第45回目の2品弁当は ジャーマンポテトチキン　カレー味 ごまキャベツ のレシピをご紹介します。 今回のメインは「ジャーマンポテトチキン」。食べ盛りさんに。鶏肉がたっぷりなくても、レンジ加熱したジャガイモを入れて、上手にかさ増し。じゃがいもが美味しいたれを吸ってくれて、メインおかずがたっぷり大満足です。しかも、じゃがいもはレンジ加熱して肉に合わせるので、短時間で調理できます。 合わせる副菜は、とても簡単なごまキャベツ。カレー味には、ごまの香りが意外によく合います！水気をしっかりすりごまに吸わせてくださいね。 たっぷりおかずの2品弁当。よかったらお試しください。 1品目　ジャーマンポテトチキン （材料）1人分 じゃがいも　中1個（80g） たまねぎ　1/4個（50g） 鶏もも肉　80g 塩　こしょう　各少

ラジエントヒーターって聞きなれない分、使用感って気になりませんか？ というのもレオパレスなどの一人暮らし用の物件って、コンロがラジエントヒーターだったりしますよね。 間取りや家賃はいい感じなのに、 コンロがラジエントヒーター・・・？ 不満なく使えるのかな・・・？ っていうかそもそもなんだコレ・・・？ という疑問に答えていきます！ なので単身者向けのアパートに多い、古めのラジエントヒーターを例に挙げての解説になります。 スーパーラジエントヒーター向けの解説ではないので、あしからず。 使用感の比較に限っては自分はガスコンロしか使ったことがないので、ガスのみの比較です。 IHとのスペックの比較はしているので参考にしてみてください。 まずは実際に自分が使っていたラジエントヒーターのスペックの説明。 次にほかのコンロと比べたメリット・デメリットをお伝えし、ラジエントヒーターをおすすめできる人・できな

料理のプロたちの普段の食卓をご紹介する連載『プロの日々ごはん』。今回は、豆腐マイスターとしても活躍中の管理栄養士・藤橋ひとみさんにお話を伺いました。メディアや講座などを通して、大豆の魅力を伝える活動を行なっている藤橋さん。ダイエットや美容効果を高める食材として注目が集まっている「おから」について、その活用法やおすすめレシピなどを聞いてみました。 私がおからや豆腐などの大豆製品を積極的に食べ始めたのは、今から約10年前、上京して1年くらい経ったときでした。一人暮らしを始めて忙しくなり、食生活が乱れてしまったことで、突然、全身にアトピー症状が出てしまったんです。掻き傷も多く、全身血だらけ。病院の薬を塗っても全然治らなくて、気持ちもどんどん暗くなってしまって…。 そんなとき知り合いに「食で内側からきれいにする」という食養生の考え方を教えてもらったんです。腸と免疫は大きく関係しているということで、

買い置きしてあると便利なインスタントラーメン。すぐ作れてお手軽ですが、たまにはいつもと違う食べ方がしたいですよね！ 子どもにも食べやすい、スープの味別アレンジをご紹介します。インスタントラーメンでは栄養が取りにくいと思っている方も必見！簡単に栄養満点になっちゃうんです♪ . case１：とろとろチーズのトマトラーメン（塩ラーメン使用） ■材料 ・インスタントラーメン...1袋 ・トマトジュース...200ml ・水...250ml ・付属スープ…1袋 ・ピザ用チーズ...40g ・牛乳...大さじ１ お好みで ・パセリ、ウインナー、ブロッコリー . ■作り方 ①耐熱容器にチーズ・牛乳を入れ、ラップをして500Wの電子レンジで1分加熱しよく混ぜる。 ※加熱しすぎるとチーズが分離してしまうので注意！ ②鍋にトマトジュース・水を沸騰させ、麺を入れてパッケージの表示時間通りゆでる。 ※トマトジュー

アイルランドの家庭でつくられる素朴なパン。表面はビスケットのようにサックリで、中はしっとり柔らかです。 写真: 松島 均

知人の家で料理をしていたところ「最近、鉄のフライパンで卵を焼くとくっつんだよね」という話が。ちょっと見せてもらいましょう。 こ、これは良くない状態です。このフライパンで調理をすれば焦げ付く事態が想像できます。その理由は表面に焦げなどの汚れが付着しているから。 そもそもなぜフライパンに食材がくっつくのか、を復習しておきましょう。フライパンの表面を顕微鏡でのぞくと、目に見えないヒビや突起があります。このでこぼこがフライパンに食材がこびりつく物理的な原因です。 タンパク質を加熱するとお互いに反応しあって、網状組織をつくるわけですが、この時、鍋の金属イオンとも反応します。例えば熱くしたフライパンに卵液を注ぐと、凝固したタンパク質がこの凸凹にしがみつきます。つまり「くっついてしまう」のです。 一般的な解決策は油を注ぐことです。油は温度が高いほど流動性が高くなり、隙間を埋めることができるので、注ぐ前に

シリコンスチーマーで炊飯！ご飯を電子レンジで炊く方法とはシリコンスチーマーを使い、電子レンジでごはんを炊くレシピです。600Wの電子レンジで1合9分、2合11分と短時間で炊けるので、シリコンスチーマーでの炊飯方法も知っておくと便利ですよ。炊飯器を使わない炊飯調理をマスターしましょう。

万能調味料！作り置き甘酢 お寿司に野菜に炒め物に何でも使える甘酢です。蒸し暑い夏に作り置きしておけば重宝しますよ！

料理本によっては、米の研ぎ汁で大根を煮るレシピもあります。その比較検証をした結果、白ごはん.comでは昆布を推奨していますが、好みで米の研ぎ汁でゆでてももちろん大丈夫です（ちゃんと美味しく作れます！） 【米の研ぎ汁を使うと…】大根のえぐみや苦みはマイルドになります。また、研ぎ汁由来の甘さや風味も感じられます。ただ、大根自体の甘みや風味は若干弱まります（特に大根を食べすすめる途中で、不思議と大根の味が薄く感じる傾向にあります）。 【昆布だしを使うと…】米の研ぎ汁のものと比較すると、大根自体の味わいをしっかり感じることができます。ただ、えぐみや苦みの強い大根だとそれらもしっかり出る仕上がりになります。また、水だけで加熱するよりも味わいに厚みが出ます。 ふろふき大根の大根の火の通し方と、味噌だれの作り方 昆布を入れた鍋に大根を合わせ、大根がしっかりかぶるくらいの水分量に調整してから中火にかけます

じゃがいも入り厚焼きオムレツ「トルティージャ」はスペインバルの定番タパス。今回は、できあがりに差がつく下ごしらえなど、トルティージャの作り方を丁寧にご紹介します！　脇役になりがちな卵料理が主役級になって、節約料理としてもおすすめ。具材のバリエーションもいくつかご紹介しますのでぜひ参考にしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。 華やかで子どもも大好き！「トルティージャ」を作ってみよう スペインバルで食べられる定番タパスのひとつ、じゃがいも入りの厚焼きオムレツ「トルティージャ」。 フライパンの形に丸く焼き、ケーキのように切り分けていただくのは共通ですが、お店や家庭によってたくさんのこだわりがあるのも魅力です。 固焼きにするか半熟にするか、焼き色をつけるかつけないか、具材を工夫したりソースをかけたりと、バルの数だけトルティージャがあると言

ツイッターで人気！やみつき油そば素麺のレシピ。簡単なのに本格味の作り方。 2019年07月29日 ツイッターで大人気の油そばそうめんのレシピです。家にある調味料で簡単に作れて蒸し暑い日でも箸がすすみます。 調理時間：10分　人数：1人分 材料 そうめん　乾麺100g（ゆであがり後：約300g） 生卵　1個 ◎ごま油　大さじ1 ◎顆粒状鶏ガラスープのもと　小さじ1.5 ◎しょうゆ　小さじ2 ◎レモン汁（または酢）　小さじ1 ◎生姜　チューブ4センチ（小さじ1/3） ◎にんにく　チューブ2センチ（小さじ1/5） 大葉　3枚～ 作り方 そうめん（乾麺）100gはゆでる。 小さいボウルに◎の調味料をすべて入れまぜる。 ゆであがったそうめんはザルにあけ流水で冷やし、水切りする。 水切りしたそうめんは皿に盛り、2をまぜて生卵と大葉をのせ、よくかきまぜてできあがり。 ポイント レモン汁がなければ、お酢で

冷麺風そうめんの人気レシピ。簡単アレンジ作り方。 2019年06月21日 人気の冷麺風そうめんです。ノンオイルでさっぱりおいしく蒸し暑い日でも箸がすすみます。 人数：1人分 材料 そうめん　乾麺100g（ゆであがり後：約300g） 水　200ml ◎鶏ガラスープのもと　小さじ1 ◎醤油　小さじ2 ◎酢　小さじ1 （豆板醤　小さじ1/2） きゅうり　1/2本 キムチ　50g～ 作り方 そうめん（乾麺）100gはゆでる。キュウリは薄切りにする。 深さのある器に水と◎の調味料をすべて入れまぜる。 ゆであがったそうめんはザルにあけ流水で冷やし、水切りする。 水切りしたそうめんは2に入れ、キュウリとキムチをのせてできあがり。 ポイント キュウリはなければ省略可能です。キムチは入れたほうが断然おいしいので入れてください。キムチを入れると辛さだけでなく旨味とほどよい酸味が加わってスープ全体が美味しくなり