「低温調理」とは、食材をポリ袋に密閉して、精密に温度コントロールされた水槽の中で調理を行うまったく新しい調理法です。従来の調理法では不可能だった食感や風味を実現し、誰でも簡単にプロの料理人と同じ結果を得られることが特徴です。本書は、世界初の家庭用投げ込み式サーキュレーターを独力で製品化した著者による、低温調理の本格的なレシピ集です。低温調理が知られるきっかけになった「完璧なステーキ」はもちろん、卵、魚介類、鶏肉、牛肉、豚肉、さらにデザートまで、あらゆる食材に、低温調理を活用する方法を紹介します。本書で紹介された各食材を加熱する基本の温度と加熱時間をもとに新しいレシピを作り出すことも可能です。 ドミニク・クレンによる序文 まえがき：Nomikuというラブストーリー はじめに 低温調理を始める前に 単位換算表 1章　卵 低温殺菌「生」卵 じっくり（63℃）ポーチドエッグ エッグ・フロレンティー

結論から言うと、経験は買える。 適切なタイミングで適切な本と出会うことで、しなくてもいい経験や、身につけておくべき知恵を”買う”ことができる。今「おっさん」である私から、20年前の「若者」だった私に、いい仕事をする上で読んで欲しい本を選んだ。 20年前は、炎上プロジェクトに飛び降りて、鎮火しつつ撤退する「しんがり」役を仰せつかっていた。負けることは決まっているが、死なないように生きることばかり考えていた。将来に漠然とした不安を感じていたものの、とにかく目の前の障壁をクリアすることが先決だと思っていた。 今はかなり違う。 身をもって得た経験や教訓はあるが、代償は大きく、もっと効率よく結果につなげることができたはず。この「効率」とは要するに時間だ。莫大な時を費やして手に入れた経験は確かに得難いが、そんなことをしなくても積むことはできた。どうすれば可能か、今なら分かる。 それは本を読むことだ。本

本日「群像」8月号が発売され、「群像」6月号に掲載された北条裕子氏『美しい顔』に関して、石井光太氏の著作『遺体　震災、津波の果てに』を参考にしながら、参考文献として未掲載だったとの説明、及びそれに対する謝罪がなされました。また、本来であれば「群像」6月号に掲載されるべきだった参考文献一覧も、あわせて掲載されました。 ここに至るまでの経緯の概要をご説明いたします。現在も協議は続いているため、やり取りの詳細などは控えさせて頂くこと、ご了承ください。 5月7日発売の「群像」6月号で上記の問題が生じたことを認識した講談社から、5月14日にまずは石井光太氏へ、両作品を比較した類似箇所のリストの提示、それを元にした事情説明と謝罪がありました。また『遺体』の版元であり、石井氏の代理人である弊社には、5月29日に同様の事情説明と謝罪がありました。29日の協議で、代理人である弊社が講談社に要望した主な点は以

好きな本を持ちよって、まったり熱く語り合うスゴ本オフ。 これが嬉しいのは、「本」つながりで人の輪がどんどん広がるところ。なんせ、「この本が好きだ」とオススメすると、「その本が好きなら、この本はきっと気に入るはず」というアドバイスがリアルで聞けるから。 毎回テーマを決めて、それに沿った本が集まってくる。大型書店でありがちな特集とは異なり、ド定番のみならず変化球、裏返し、意外なつながりなど、本の大喜利になっているのも面白い。「なぜその一冊なのか」を聞いているうちに、その人となりが見えてくるのは、もっと楽しい。詳しくは、facebook「スゴ本オフ」をどうぞ。 今回は「歴史」がテーマ。書店や図書館の歴史コーナーに並んでいる人類史や歴史書をはじめ、美術史、偽史、黒歴史、コーヒーや日本刀、ベストセラーや疫病といった切り口から見た人類史がドラマティックだ。 さらに、聖書を戦史として読むという指摘が目鱗

人生は短いのに、読みたい本は多すぎる。 生きてる時間ぜんぶを費やしても読みきれない本を抱え、それでも新しい本に手を伸ばそうとする愚者とはわたしだ。ただ「新しい本」というだけで、何がしかの価値があると思い込み、財布をはたく。エラい人が誉めてたという理由だけで、読むべき本だと思い込み、脊髄反射する。そして読まない。「あとで読む」とレッテルを貼って、あとで読まない。 かくして積読山は高くなる。 かつては本に囲まれた生活を何やら高尚なものだと考えて、「本に埋もれて死にたい」などとつぶやいたことがあるが、恥ずかしい。救いようのない馬鹿とはわたしだ。読書は趣味であり代謝であり経験だ。その候補だけを増やしても、何も、なにも変わっていない（ボクは沢山の本を持っているという自意識を除いて）。 そんな山から発掘し、紹介してきたスゴ本（凄い本）のなかから選りすぐりをご紹介しよう。わたしの趣味と代謝と経験に照らし

ハフポスト日本版ニュースエディター。 公衆衛生、ジェンダー、調査報道が関心領域。[email protected]

お知らせ23

「わたしが知らないスゴ本は、きっとあなたが読んでいる」の中の人、Dainと申します。 今回はお金で買うことのできる一生モノの自己投資になる本をご紹介したい。 現金や不動産、貴金属からビットコインまで、財産は盗られたり目減りしたりする恐れがある。だが、頭の中の財産は、誰も奪うことができない。すなわち、知や教養は、いったん頭に蓄えたら、一生涯あなたのものとなるのだ。 ここでは、あなたの知となり教養となる入口として、お薦めの本を選んでみよう。とはいっても、ただ選ぶだけでは面白くない。だから、日本の知を担う大学の最高峰、東京大学に務める教師が選んだ「アンケート・東大教師が新入生にすすめる本」から、合計1万円で買えるものをピックアップした。 「アンケート・東大教師が新入生にすすめる本」*1では、東京大学で毎年春に行われる新入生のためのブックガイドとして、エンタメから啓蒙書まで多種多様な本が紹介されて

2016-06-28 京大院生の書店スタッフが「正直、これ読んだら人生狂っちゃうよね」と思う本ベスト20を選んでみた。　≪リーディング・ハイ≫ ＊この記事は、天狼院ライティング・ゼミで「読まれる文章のコツ」を学んだスタッフが書いたものです。 人生を変えるライティング教室「天狼院ライティング・ゼミ」〜なぜ受講生が書いた記事が次々にバズを起こせるのか？賞を取れるのか？プロも通うのか？〜 京都スタッフ三宅です。 あの、書店スタッフとしてこんなこと言うのもどうかと思うんですけど、 ぶっちゃけ、本読むのってめんどくさくないですか？？ 借りるのでない限り、ネットやテレビみたいに無料じゃないし。 眠たい時に読んでると寝ちゃうし。 肩こりも酷くなるし。（これは私だけ？） だけど、読む。読んじゃうんですよね。 私は、本を読むのがめんどくさいけど大好きです。 なんでかというと、今まで本に、たくさん励まされてた

藤井聡太四段、前人未到の29連勝おめでとうございます。すごすぎる。すごいです。チートです。漫画の設定だったらボツです!!! 作家「それで、終盤が超強いんすよ！　小学生なのに詰将棋回答選手権で優勝して、奨励会は1期抜けで最年少デビュー！　そのままA級棋士とかガンガン倒して、最後羽生さんにも勝っちゃうんすよ！！！」 僕「ボツ」— ふるのだ (@furunoda) 2017年4月23日 （このツイートの段階からさらにどんどんチート設定が増えている……） 将棋関連のニュースが毎日のように流れるのもアツいよ〜〜！世界まわってる！！将棋観戦はとっても楽しいのでこのブームでさらに盛り上がってほしいな〜！！NHKさんのこのQAがとっても親切でわかりやすい。 【NewsUp プロ棋士の収入はいくら？どうやったらプロになれるの？】藤井四段の笑顔が印象的ですが、「プロ棋士の世界」って意外と知られていないと思いま

受賞 全国学校図書館協議会選定図書 単行本 A5 ● 160ページ ISBN：978-4-309-27847-6 ● Cコード：0074 発売日：2017.06.27 この本の内容 目次・収録作品 入門者に贈る歌舞伎ガイド！　坂東巳之助、中村米吉、藤間勘十郎、皆川博子、木原敏江、近藤史恵、榎田ユウリ、金原瑞人、北村薫、酒井順子、松田奈緒子、はるな檸檬、紗久楽さわ、ほか。 ■歌舞伎を楽しむための八カ条　　関亜弓 ■歌舞伎を演じる ［インタビュー］作品で評価される役者でいたい　　坂東巳之助 ［インタビュー］伝統を未来につなぐために　　中村米吉 ■歌舞伎をつくる ［インタビュー］すべては踊りの中にある　　藤間勘十郎 ■歌舞伎を観る はるな檸檬の人生初歌舞伎　　はるな檸檬 歌舞伎好き女子に聞く！　チケットの取り方・席の選び方・歌舞伎の楽しみ方 美しき歌舞伎の世界へようこそ　　君野倫子 ■三大名作ダ

「わたしが知らないスゴ本は、きっとあなたが読んでいる」の中の人、Dainと申します。古今東西のスゴ本（凄い本）を探しまくり読みまくってます。今回は、過去読んだ本の中でも「これ、もっと早く読みたかった！」というスゴ本をご紹介しよう。 人生を何十年もやっていると、さまざまなハードルに出くわすことになる。それは、人間関係のトラブルだったり、仕事や結婚生活に立ちはだかる問題だったりする。解決するために、それなりの準備が必要で、時間がかかり、そもそも全貌を捉えるのにも一苦労するやつ。 人生が用意するハードルを越えたり潜ったりするため、先人の知恵を借りるべく、さまざまな本を読んできた。たいていは、試行錯誤と苦労の連続でしのいで、ずっと後になって、知りたかった一冊にたどりつく。これを最初に読んでおけば、あんなに苦労しなくても済んだのに、もっと上手く対応できたのに！ そんな、「あのときの私に読ませたい本」

シアトルで2015年スタートした、アマゾンのリアル書店「Amazon Books（アマゾンブックス）」が、5月25日（木）ニューヨークにもオープンした。同社はこれまで、数々の個人経営店を閉店に追い込んできた存在だとも言われているが、今度は自社の実店舗をオープンさせた形だ。 NY1号店、全米で7号店目マンハッタンのコロンバスサークルにあるモール「The Shops at Columbus Circle」の3階実店舗が満を持してNYにもオープンとあり、初日は多くの人で賑わった。私が訪れたのは夕方前だったが、まだ人々で溢れ返っていた。 決して広いとは言えない店内では、4スター以上の評価がついた新刊書3000タイトルが販売されている。リアル店ならではのユニークな仕掛けがされており、ここでいくつか紹介する。 陳列の仕掛けその1: わかりやすいジャンル分けまずユニークだと思ったのは、店に入ってすぐ目の

多くのファンが待ちに待った、村上春樹さんの新作長編小説『騎士団長殺し（第一部・第二部）』が本日発売となりました。 発売日とタイトル以外、ベールに包まれていた本作。その第一読者である編集担当者は、『騎士団長殺し』をどのように読んだのでしょうか？　30年来の担当だという新潮社の寺島哲也さんに、作品ガイドを寄せていただきました。 騎士団長が顕（あらわ）れる日に 騎士団長？　殺される？　顕れるイデアとは何か？　どこの国の物語なのか……。 2月24日の発売前から、村上春樹さんの新作長編『騎士団長殺し』は村上ファンだけでなく、SNSや海外の各種メディアでも広く注目を集めてきました。 担当編集者である僕も、数か月前、みなさんと同じように、謎に満ちた題名、強い磁力を持つサブ・タイトルにひかれた一人です。村上さんから原稿をいただいた日から2日間、寝食を忘れて読み続け、気がついたら2日ともしらじらと夜が明けて

講談社が21日に発表した2016年11月期単独決算は3年ぶりの増収増益となった。売上高は前の期比微増の1172億円、純利益が86.7%増の27億円だった。書籍で販売部数が100万部を超える「ミリオンセラー」が生まれなかった中での好決算。原動力となったのは新たな収益の柱と位置づけてきたデジタル事業と版権事業だ。「長年取り組んできたデジタル戦略や版権ビジネスが身を結んだ」と21日に開かれた決算発表