O'Reilly Japan - 家庭の低温調理

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O'Reilly Japan - 家庭の低温調理

「低温調理」とは、食材をポリ袋に密閉して、精密に温度コントロールされた水槽の中で調理を行うまった... 「低温調理」とは、食材をポリ袋に密閉して、精密に温度コントロールされた水槽の中で調理を行うまったく新しい調理法です。従来の調理法では不可能だった食感や風味を実現し、誰でも簡単にプロの料理人と同じ結果を得られることが特徴です。本書は、世界初の家庭用投げ込み式サーキュレーターを独力で製品化した著者による、低温調理の本格的なレシピ集です。低温調理が知られるきっかけになった「完璧なステーキ」はもちろん、卵、魚介類、鶏肉、牛肉、豚肉、さらにデザートまで、あらゆる食材に、低温調理を活用する方法を紹介します。本書で紹介された各食材を加熱する基本の温度と加熱時間をもとに新しいレシピを作り出すことも可能です。ドミニク・クレンによる序文まえがき：Nomikuというラブストーリーはじめに低温調理を始める前に単位換算表 1章　卵低温殺菌「生」卵じっくり（63℃）ポーチドエッグエッグ・フロレンティー

theatrical O'ReillyのUS法人の本じゃないどころか、全く技術書ではなく、出版社自体もmanningみたいな技術書系の出版社でもない。純然たる料理本を翻訳したのか。次は土井善晴の本を出してもおかしくない。

2018/11/13 リンク