1988年4月、ジョージアの首都トビリシ生まれ。ジョージアが旧ソ連から独立した直後の1992年、生物工学者の父親が広島大に留学することに合わせて一家で来日。早稲田大学を卒業し、2012年にキッコーマンに入社。帰国後の2018年にはジョージア外務省に入り、2019年8月から現職。現在、妻と子供2人と東京に暮らす。 ――日本ですっかり有名になったシュクメルリですが、ジョージアに何度も行ったことがある料理研究家でも数年前に初めて知ったという反応でした。この料理の歴史について教えて下さい。 シュクメルリのルーツはジョージアの北部にあるラチャ地方です。私の母のふるさとでもあります。 この地方にシュクメリという村があって、ここの料理人が考案したという言い伝えがあります。ただ、それは定かではありません。 誕生したのは19世紀前後と言われていますが、食文化の歴史が古いジョージアでは最近の料理と言えるでしょ

洋風の卵豆腐か茶碗蒸しかと思わせるふわふわ食感の「窯焼きスフレオムレツ」を出すイエローマークスでは、オムレツだけではなく、デザートとして「窯焼きスフレクレープ」が食べられます。あのオムレツを出すお店で、クレープはどんなものになるのか、味わってきました。 YELLOW MARKS | イエローマークス https://chatnoir-company.com/yellowmarks/ クレープは「マダガスカル産バニラ香るスフレクレープ(税別980円)」「いちご風味のカスタードクレープ(税別980円)」「オレンジリキュール風味のカスタードスフレクレープ(税別980円)」「ミックスベリーのプレミアムスフレクレープ(税別1580円)」「アップルシナモンのプレミアムスフレクレープ～カルバドス風味～(税別1280円)」「ローストバナナのプレミアムスフレクレープ～ラム酒風味～(税別1280円)」の6種類

今回は、冷凍保存しておける「1分パスタ」の作り方。調理師学校時代にある人に教えてもらったんですわ。市販の、ソースがのっかってる冷凍食品のパスタだって5分くらいはレンチンしないとあかんから、“1分でゆであがるパスタ”は衝撃的やったね。 パスタ好き、1人暮らしの人にもぴったりや。さっそく改造していくでー。 1. まず準備やねんけど、100円ショップにあるような細長い深みのある容器があればベスト。なかったらパスタ半分に折って作ってもええねんけどね。 2. そこに、パスタ（1.7mm）（通常ゆで時間6分）100gに対して水を400cc入れる。 3. そのまま1時間30分待つだけ。水戻しするわけや。 1時間30分経過したらこんな感じになるんですわ。 ※この時の水温はだいたい17度かな。水温の高い夏場だったらもう少し短い時間で済むかもしれんね。 4. このパスタの水分を切って、ラップで包んで冷凍庫で保

インスタント麺の元祖・日清食品。その創業者夫妻をモデルにした朝ドラ「まんぷく」で盛り上がる昨今の即席麺市場。その一方、ラーメン界隈で昨年大きな話題を振りまいたのが、伝説の博多豚骨ラーメン店「なんでんかんでん」の復活です。 2018年9月3日、高円寺に復活した「なんでんかんでん」と、名物店主の川原ひろしさん。これまた伝説のTV番組「マネーの虎」にも出演していた有名人です 最盛期には、当時の店舗があった環七（東京都道318号環状七号線）沿いに数百メートルの大行列。1日に1,200杯を売り上げる一方、行列がスゴすぎて50回以上も110番通報されるなどした、まさにレジェンド店です。今回はその味を作り上げた川原さんに、豚骨カップ麺の食べ比べを依頼しました。集めたのは、比較的に全国で購入しやすい有名メーカーの博多豚骨ラーメン。 大定番の「ラ王」や「マルちゃん正麵」をはじめ、九州人に愛される「マルタイ」

鶏胸肉のソテー（ステーキ）のおすすめレシピをご紹介します。 にんにくとバターの風味を生かした、シンプルな胸肉ソテーです。 小麦粉を表面にまぶし、肉の旨味をギュッと閉じ込めて焼き上げます。 外側は、ほど良く焦げ目がついていて、香ばしい仕上がりです。 中はしっとり柔らかで、ジューシーな食感を楽しめます。

2018年5月16日、東洋大学経済学部2年生〜4年生109名に、「世界と日本の食品ロス」について講義を行なった。講義と並行して、飲食系でのアルバイト経験の有無と、仕事の一環で食べ物を捨てたことがあるかどうか、どんな食べ物をどれくらい捨てたか、アンケートを取った。東洋大学は、株式会社朝日ネットが開発したリアルタイムアンケートシステム「respon（レスポン）」を導入している。アンケートには、このシステムを活用した。 2018年5月16日、東洋大学経済学部での「世界と日本の食品ロス」講義風景（佐野聖香先生撮影）71%が「飲食系バイト経験あり」対象者109名に聞いた結果、全体の約71%にあたる77名がバイト経験あり、32名が無しだった。 飲食店でバイトをしたことがありますか？（もしくは、今していますか？）（東洋大学　佐野聖香先生作成のエクセルデータから筆者がパワポでグラフを編集）96%が「仕事で

【5月13日 AFP】ドイツの首都ベルリン中心部の池ではここ数年、外来種のアメリカザリガニが謎の大繁殖をしている。このドイツ産アメリカザリガニは今、「ベルリン・ロブスター」として鮮魚店で1キロ当たり29ユーロ（約3800円）で販売されており、おいしいと評判になっている。11日撮影。(c)AFP

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日本酒ライター、料理漫画研究家、醤油研究家。 日本酒の基本から歴史・造り方までを熱く語った『白熱日本酒教室』やタモリ倶楽部でも紹介された醤油の奥深さを書いた『醤油手帖』など、食に関する書籍を多数執筆。「むむ先生」として食のコラムや紹介を各メディアで担当。8月末には、グルメ漫画の半世紀を辿る新著『グルメ漫画50年史』を上梓。 ブログ 「むむ先生の"食"超解説シリーズ」の15回目は、「海苔を消化できるのは"日本人だけ"という噂を聞いたことがあるけど、これって本当なの？」です。 いやー、またもや難しいお題がきてしまいました。 結論から言いますと、半分本当で、半分本当ではありません。何がなんだかわかりにくいと思いますが、どういうことなのか説明していきましょう。 日本人にしか海苔は消化できない！？ この話は、2010年にフランスの微生物学研究チームが、「生の海苔を消化できるのは日本人だけ」という研究

どん底に落ちた「ペッパーランチ」が、快進撃を続けているワケ：水曜インタビュー劇場（ステーキ公演）（2/6 ページ） 関連記事 生産中止！　大苦戦していたブラックサンダーが、なぜ“売れ続けて”いるのか 30円のブラックサンダーを食べたことがある人も多いはず。年間1億個以上も売れているヒット商品だが、発売当初は全く売れなかった。一度は生産中止に追い込まれたのに、なぜ“国民の駄菓子”にまで成長することができたのか。 チョコボールが、いまも売れ続けている理由 チョコボールといえば「おもちゃのカンヅメ」。子どものころに「あれが欲しくて、何個も買った。でも当たったことがない」という人も多いのでは。おもちゃのカンヅメの中に何が入っているのか。どのくらいの確率で当たるのか。森永製菓の担当者に話を聞いた。 眼鏡がいらなくなる？　世界初の「ピンホールコンタクトレンズ」にびっくり 近視や老眼をコンタクトレンズ1

「アルコールが検出された」？ しょうゆは約3%のアルコール濃度 中東では「アルコール抜き」しょうゆを販売 中東のドバイでこのほど、日本製のしょうゆが禁止になったと地元紙が報じました。しょうゆは日本の他にも中国、東南アジアなどで幅広く使われていますが、中東ではあまりなじみがありませんでした。ところが、すしをはじめとして日本食の人気が広がり、近年はスーパーでも手軽に日本ブランドのしょうゆが買える国が増えています。どんな理由があったんでしょうか。（朝日新聞国際報道部・神田大介）

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だって、レストランって「不自然じゃね？」 学生時代から「予約4000人待ち」という爆発的な人気を博した学生シェフ、その卒業後の進路は早くから注目を集めていた。「レストランをオープンする気はないの？」「有名店で働くの？」。開業資金を援助したいという投資家や有名店からのスカウトもあった。が、彼が選んだのはフリーランス。理由は、冒頭の通りだ。 「レストランって、一つの空間にせっかくあれだけ人が集まって数時間をともにしているのに、友だちができることってないでしょ？　それって不自然じゃね？」。一風変わった角度で世の中をみつめる23歳、ジョナ・レイダー（Jonah Reider）。その感覚は知れば知るほど、驚きの連続だった。 学生寮に住む一般大学生の料理に、大手紙までもが注目 平日の昼下がり、ブルックリンにある彼、ジョナ・レイダーの自宅を訪ねた。電話に応じないので、約束の時間を10分程過ぎたころ、イン

世界最大の口コミローカル情報サイトを運営するYelpは、Yelp上に投稿されたレビューの中から「世界のベストラーメンランキング」を発表した。 「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されるなど、海外で日本食への関心が高まる中、海外では、好きな日本食調査でラーメンが上位にランクインするケースや、ロンドンやニューヨークではラーメン専門店の急激な増加が見受けられるなど、ラーメンの人気は国内だけでなく海外でも高いと言えます。また、日本国外には2,000軒以上のラーメン店が存在していると言われている。 アメリカでは「らーめん山頭火」や「坂内喜多方ラーメン」が、イギリスでは「金田家」や「一風堂」。フランスでは「こってりらーめん　なりたけ」や「博多ちょうてん」など日本でも人気の店が人気となる。 ■国ごとの人気ラーメン店ベスト5 ・アメリカ 1位：Kitakata　Ramen（喜多方ラーメン坂内・カリフォル

[ニューオープン] 2017.05.29 吉﨑氏×鮫島氏×保村氏が新しいトレンドを作り出す ３名のカリスマで仕掛ける「宮崎もも焼き専門店 太一」 積極的な告知をしていないにも関わらず、大衆感が漂う店内が満席になる日も珍しくない 店内のどの席からでも「黒焼き」で焼き上げる様子が見られるため、圧倒的なライブ感が味わえる 「もも焼き」（黒1380円）のオーダー率はほぼ100％で、鶏料理が苦手な方の常識も覆す 宮崎県の地鶏を使用している「チキン南蛮」（880円）は人気メニューの一つ 株式会社オール宮崎の吉﨑英司氏（左）と鮫島剛昌氏（中央）、保村良豪氏（右） （取材＝三輪ダイスケ） JR渋谷駅の南口を出て、桜丘町の方へ歩道橋を渡った後、さくら通りを上って行っていく。すると、看板のない一軒の飲食店に出合う。養生テープに店名を書いて、引き戸に貼ってある以外は目印がない。そこが5月17日にオープンした「宮

「ドイツ料理と言えばジャガイモ」となるまで ドイツ料理、食べたことありますか？ とりあえずビールで乾杯して、前菜はジャガイモのポタージュスープ。ポテトサラダ。 次いでソーセージ。付け合わせにはザワークラウトとフレンチフライ。 メインはローストビーフかポークソテー。付け合わせはマッシュポテト。 こんな感じの構成が多いような印象です。あくまで印象なのですが、ジャガイモに始まってジャガイモに終わる感じです。 ジャガイモがないドイツ料理なんて考えられないほどです。 でも実際のところ、ドイツにジャガイモが定着するには多大な努力と長い年月が必要だったのです。 １. ジャガイモが普及する前のドイツ人の食事 いまやジャガイモがないドイツ料理など考えられませんが、ではジャガイモが普及していない時代、ドイツ人はどのようなものを食べていたのか。 18世紀末の貧民施設の食事はおおよそ以下のような内容でした。 平日

海外旅行先に行った時、日本の味が恋しくなって、日本料理屋さんに入ったりする。それで寿司やカツ丼などを食べるのだけど、いつも「気が抜けてる…」「あまり美味しくない…」と思っていた。 カナダで食べた野菜の照り焼きとか(温野菜に照り焼きソースがかかっている)…インドで食べた味噌ラーメンとか(味噌入ってなかった…あれはなんだったんだ)…等不思議な感じを受けることが多々あった。 なので、逆に日本に来ている外国人の友人に、日本にある自分の国の料理を食べてもらって、美味しいのかまずいのか率直なところを聞いてみた。 記事部門 優秀賞受賞 kimuraryosukedayo’s blog（木村亮介） 「中国人にバーミヤン、インド人にCoCo壱のカレー、イタリア人にミラノ風ドリアとフランス人にマリオンクレープを食べてもらって美味しいかそうでないか聞いた」

500円で60分間ローストビーフ食べ放題の『肉祭り』キャンペーンを「イタリアン食堂」蒲田店と五反田店にて2店舗合同開催 外食・フードサービス 「イタリアン食堂 蒲田店」および「イタリアン食堂 五反田店」において、500円（税別）で60分間、店舗特製のローストビーフが食べ放題になる『肉祭り』キャンペーンを、2月9日（木）から2店舗合同で開催します。 飲食店の運営、フランチャイズ事業の展開などを手がけている株式会社エイジーエム（本社：東京都新宿区、代表取締役：ミアン・サミ）は、2017年1月にオープンした東京・大田区の「イタリアン食堂 蒲田店」および品川区の「イタリアン食堂 五反田店」において、500円（税別）で60分間、店舗特製のローストビーフが食べ放題になる『肉祭り』キャンペーンを、2月9日（木）から合同開催します。期間は、2月19日（日）までの11日間です。 ■ワンコイン・500円で店舗

画像には、「どん兵衛」にたっぷりと盛られた具材が…。これは「どん兵衛」を使って「ラーメン二郎」の味を再現したものなんだとか。「ラーメン二郎」といえば野菜やにんにく、チャーシューをガッツリと盛り付けて、デカ盛り系の元祖と言われています。 濃厚な脂とまろやかなスープがクセになると、現在も大人気のラーメン屋さんです。そんな名店の味を「どん兵衛」を使って再現できるとのこと。みやけんさんは、ネットで取り上げられたレシピを参考にして作ったそうです。みやけんさんのツイートで、このレシピが反響を呼び、「いいね」の数も9千件を突破していました。再現レシピに挑戦！さっそく「どん兵衛」で「ラーメン二郎」の味が再現できるか、試してみたいと思います。材料は、「どん兵衛 きつね」（1個）、キャベツ、もやし、にんにく（多め）、牛脂（少なめ）、豚肉、しょう油、みりんを用意。※キャベツ、もやし、豚肉、しょう油、みりんは全て

総合菓子メーカー「シャトレーゼ」（山梨県甲府市）が11月、中東のドバイに進出しショッピングモール内に店をオープンした。デパ地下に出店しないことや、200円以下の激安ケーキなどで知られる同社はここ最近、グループ拡大と海外進出が目覚ましい。受けている理由はどこにあるのか。 アジアから中東まで 情報サイト「ドバイ経済新聞」によると、11月20日、ドバイのショッピングセンターにシャトレーゼ初店舗がオープン。人気商品のスフレチーズケーキをはじめ、ショートケーキやチョコレートケーキのほか、カステラやどら焼きなど70種類の和洋菓子を販売している。 イスラム圏だがクリスマス商戦は活発だったようで、24、25日にはクリスマスケーキの予約販売も行った。地元からの評判はまだあまり伝わってきていないが、在ドバイ日本人にとっては「懐かしの味」となったようで、「最近ドバイに出来たシャトレーゼで買ったどら焼き&モンブラ