三尺インゲンとにんじんのバターソテー

　我が家の畑の長ササゲ（フーロー豆（沖縄））の話は以前しましたが（参照）、この長い莢のシリーズで三尺インゲンというのもあります。見た目は長い紐のようです。料理すると、普通のインゲンよりも柔らかくてしゃきしゃきした食感で、甘さが目立ちます。非常に料理しやすく、何にでも合います。長ササゲと何処がどう違うかですが、長ササゲの豆は真っ黒で、三尺インゲンは、小豆色のようです。莢は、ササゲの方が柔らかく、フワフワした感じです。
　ところで三尺って何ｃｍ？中国と日本では一尺の長さが違います。日本では尺貫法によって一尺＝１０／３３ｍで、その１／１０が「寸」です。由来は、尺骨の長さがこの長さにほぼ等しいからだと言われています。フィートは、足の長さを基にしていますかから、考え方は同じだったようです。
　さて、三尺インゲンですから９０ｃｍがその長さです。実際、畑に種を取るために生やしてある莢はそれくらいの長さです。市販では６０cmが限度のようですが、これ以上育つと硬くなってしまうからと聞きました。適当な長さに切ってにんじんと一緒に炒めただけですが、兎に角美味しい。長野の野菜に感謝です。

　今日は、この三尺インゲンの旨味を一番シンプルに味わえるバターソテーにしました。一緒にいためたのはにんじんだけで、にんじんの個性は、他に影響しないので使いやすいです。但し、にんじんにしっかり火が通ってから塩などの味付けをすると、殆どの味をにんじんが吸ってしまいます。非常に塩辛いにんじんと、味気のないインゲンという風になるので、最後に表面にだけ味付けするように手早く仕上げます。

材料

• 三尺インゲン・・４００ｇ
• にんじん・・５０ｇ
• 塩・・小さじ1.5
• 胡椒・・・適宜
• バター・・１５ｇ

作り方

1. 三尺インゲンは洗ってヘタを切り取り、７～８ｃｍの長さに切りそろえる。
2. にんじんも同じ長さに切り、短冊に薄くスライスする。
3. フライパンにバターを落として中火にかけ、インゲンとにんじんを同時に炒め始める。
4. しんなりしたら塩と胡椒を振って鍋を揺り、味を馴染ませたら出来上がり♪
5.