撒麹（ばらこうじ）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/08 05:12 UTC 版)
加熱（主に蒸す）した麦などの穀物にカビを繁殖させて作る。日本酒や焼酎、味噌、醤油などを作るために用いられる。 カビの種類は、コウジカビが主体であるが、用途によって種類が異なる。日本酒、味噌、醤油は主に黄麹菌が主体であり、本格焼酎は白麹菌と黒麹菌、泡盛は黒麹菌が、中国の福建省産紅麴酒（中国語版）は紅コウジ菌が主体である。
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