「ろくべえ」の意味や使い方わかりやすく解説 Weblio辞書

ろくべえ〔ロクベヱ〕

《江戸時代、飢饉のときに六兵衛という人が考案したという》サツマイモを原料とする麺。長崎県の郷土料理。作り方は対馬・島原など地域によって異なる。

(ろくべえから転送)

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六兵衛（ろくべえ）は長崎県島原半島周辺と対馬に伝わる麺料理である。島原地方では基本的に「六兵衛」と漢字で表記するが、対馬では「ろくべえ」とひらがなで表記される事が多い^[1]。対馬では古くは「せんじる」と呼ばれていたという^[1]。

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h “語り継ぎたい食文化を訪ねて…〈第14回〉ろくべえ”. 「ふれあい」2013年6月号. 全国農協観光協会. 2013年7月9日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e 長美咲 (2012年2月10日). “サツマイモが原料の対馬の郷土料理”. 農畜産業振興機構. 2013年7月9日閲覧。
^ 豊田 (2006) ：46ページ

「六兵衛」の続きの解説一覧

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「せん (食品)」の記事における「ろくべえ」の解説

「六兵衛#対馬の「ろくべえ」」も参照せんを水に漬けて戻し、粘りが出るまでこねて、穴の並んだ箱（ろくべえ突き）に入れる。熱湯の中に生地を押し出し、ゆで上げて水ですすぎ、うどんのようにして食べる。一度ゆでてから箱に入れて押し出す場合もある。太さはうどんと同等だが食感は冷麺に近く、喉越しがよくツルっとしている。

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