野食新年会2016　開催レポート＋反省と総括

野食新年会、なんとか一人のケガ人もなく終了することができました。
ご出席いただきました皆さま、本当にありがとうございました！

当日撮っていただいた写真を共有するページ（DropBox）を作成しました！
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ここからは当日のようすを、簡単にお届けします。↓↓

起床は4:00。
始発電車に揺られ、到着したのは

西湘某漁港。
やはり小型3匹だけでは30人分の食材としては心もとないので、改めてウツボを釣りに行ってきた。

が、釣れず。

途中で新年会参加予定のレイナさんと合流し2人で狙うもやはり釣れず。
60㎝ほどのおチビを釣って通りすがりの親子連れを喜ばせたのみで、俄かに募る危機感。
水温低下で回遊のウツボが減っているようだ。

ここで移動を決意。
すこし南下して、穴釣りのできる某港に向かい、いつものポイントで仕掛けを垂らしてみると…

BINGO！
レイナさんの針に掛かったのは、体長90㎝強のそこそこサイズ。
前半身が太く、頭の後ろが力強く盛り上がる良型で、ようやく肩の荷が下りた。

サクッと締めてクーラーにしまい、釣りを切り上げて帰宅。
用意することはいっぱいあるし、岡山から魚も届くし、仮眠もとりたいし…
ウツボが手に入ったのは良かったけど、間に合うかな…

間に合いませんでした。
主催者遅刻ってどないやねんホント…申し訳ありません。
10分ほど遅れて会場入りすると、既に皆さん準備を始められていて、せつなさんと平坂さんはすでに厨房にて調理を開始していた。
慌てて荷物を置き、皆さんに挨拶をして受付を開始する。

お持ちいただいた食材とお酒をひとところに集めていくと…
…多くね？
シャンパンや日本酒をはじめ、いい感じのお酒や自家製のリキュールが所狭しと並べられていく。
そんな中冷蔵庫を占拠したのは発泡酒…誰だよこんなん用意したのは（僕です）

食材も、出来合いのものをとりあえず並べて調理が本格化するまでのオードブルにしようと思っていたら、既に超豪華ディナービュッフェ状態に。

もういいや、最初っから飛ばしてくゼ！
レッツパーリィ！

たくさんの食材が登場しては皆さんの胃袋に消えていくのだが、それでもキッチンは常に飽和状態。

焦りのあまりせっかくの瀬戸内のタモリを半生で供してしまうという凡ミスも。

パニくってる僕を見かねてせつなさんがクロウシノシタを処理し、さらにタモリの刺身まで造ってくれた。

焼き霜用の杉板（これに乗せてガスバーナーで炙る）まで用意済み！

このこだわりのひとつひとつが、あの美麗な料理写真を産み出すのですね。

その間平坂さんは、DPZの記事にもなったカスザメの頭の鱗を処理し続けていた。

ここでハッ(゜ロ゜)となり、作業をバトンタッチして平坂さんにはみんなの輪に入ってもらうことにした。
平坂さん・せつなさんと話をしたくて来てくださった方も多いはずなので。

そして満を持してのウツボ。

背開きにしてサクにとり、薄造りモドキを食べてもらう。

ちょっと骨が残ってたみたいだけど、美味しく食べてもらえたようでウツボもニッコリ。

あらためてレイナさん、本当に助かりました。

21時から片付けモードに入るも、大量に残ってしまった持ち込み食材・酒に呆然。
有志と希望者で山分けし、残った惣菜もジップロックで小分けにして持ち帰ることで水を濁したが、せっかく持ってきていただいたものを提供できないのは主催者として大チョンボ。
本当にごめんなさい。

あれほど広がっていた食器の数々も、30人の手にかかればあっという間にもとの場所に。
22時きっかりに管理のかたへ引き渡して、大団円。
無事にお開きの運びとなりました。

反省と総括

時系列に並べてみると、あらためて、ドあたまからおしりまで主催者はずっとパニクっていたのが分かりますね。
お手伝いいただき、やるべきことをご指示くださった参加者のみなさま、本当にありがとうございます。
次はもう少し手際よく頑張ります。

以下、反省点を列挙していくと

1．食材あまり過ぎ・人数大杉問題

野食に興味があり、そして一家言ある人たちが集う会、しかもぜひ持ち込んで下さいと主催者がお願いしたのであれば、珠玉の食材たちが氾濫状態になるというのは予想すべきだったこと。
せつなさんも書かれているように「食べて感想がひとつふたつ飛び交うだけで感情は全然違う」はずで、自身の食材をみんなに食べてもらうことができなかった方の心境を推し量ろうとすると、スマップ5人分くらいの謝罪じゃ生ぬるいです。
本当に申し訳ないです。

持ち込まれる食材の総量をもっとシビアに見積もる必要がありましたね。
30人くらいであれば1食材あたり5人前程度あれば全員が味見でき、かつ総量も抑えられる気がしました。

人数が多すぎるという声もありますが、30人より減らしてもやはり今回くらいの環境の箱が必要になると思うので、そうすると参加費が高ずってしまいます。
それに今回も相当数のキャンセル待ちがいらっしゃる中で、今後も「参加は運ゲー」みたいな状況にするのはできるだけ避けたいのです。

今回くらいの人数が捌けることを自身の今後の絶対的目標としたうえで、小さくまとまっていく方向はあまり考えていません。（小規模なオフ会・分科会は別ね）

となると考え方としては

A．30～40人規模、参加費3～4,000円、調理済みの食材がメインで調理は加熱・切り分け程度
B．10～20人規模、参加費4～5,000円、調理前の食材も持ち込み可、みんなで調理する
C．食材のテーマを決めて行う（ex.ウツボとゴンズイを食う会）規模・参加費は食材に準ずる
いずれの場合も主催者側では会場と飲み物を用意し、会全体の構成とタイムラインに気を配る。

のいずれかのパターンになるかと思います。
これについてはどれが正解というわけではなく、会を企画する際にどのパターンで行くのかを明記すれば良いかなと思います。

また今回は有志の方が受付、配膳、片付けなどを率先して行ってくださったおかげでなんとか会を回せました。
次回以降は、とくに事務方については事前にある程度お願いをさせていただき、その代わりに参加費をナシにさせていただくなど、しっかりとした開催体制をつくる必要があるかなと思っています。
主催者の僕が受付に固定されたり、キッチンに詰まっているのは業務放棄に近いです。
今後は絶対ダメ。

2．せつなさん・平坂さんと話せなかったよ問題

2人がキッチンに入りっぱなしでトークに加われなかったこと、こいつも主催者の凡ミスであります。
早い段階でどなたか手の空いている方に下処理を替わっていただいて、お2人にはトーク＆実食の時間をもっと長くとっていただくべきでした。
シェフは火入れ・仕上げと盛り付けの時に居れば大丈夫だからね。

お2人からは今後の会についても前向きな発言をして下さっていますが、遠方であることもあり来れる機会はそこまで多くないと思います。
次回はもっと気を配りたいと思います。

僕？僕はほら、かまってちゃんだし、いつでも声かけてくれたらホイホイついてっちゃうから。

3．みんなお互い仲良くなれたかな問題

上2つと比べるとそこまで心配はしていないですが、「HNが分からなかったので、今後のつながりの機会を逸してしまった」というご意見を頂きました。
次回からは名札をご用意したほうがいいかもしれませんね。

これらの大きな課題以外にも、細かい修正点は多々あるかと思います。
ただまずは、参加者のみなさまとせつなさん・平坂さん、そしてお持ちいただいた食材とウツボのおかげでこのような盛大な会を開催できたこと、心よりのお礼を申し上げたいと思います。

個人的には3～4か月に1回ぐらい、それぞれのシーズンの美味い物を集めてこんな感じの野食会をやりたいなぁと思っています。
今回出せなかったコウタケご飯（いのはなめし）も出さないとね！！

とはいえせつなさん、平坂さんの都合が最優先ですので、タイミングが整ったら企画・告知をさせてください。
関西以西の方からも参加希望の声を頂いているので、関西開催もありかも。

それ以外に、茸本が個人的に突発的オフ会やイベントをやる可能性があります。
その時はぜひかまってやってください。
また、何か同志を集めてイベントやりたい！って方も随時お知らせください！
告知・開催のお手伝いをさせていただきます。

今後も土曜日や大潮の夜はそのあたりをうろうろしている予定です。
平日の昼間はアメ横の地下でアジア汁にまみれているかもしれません。
お暇なときはいつでも声をかけてください！

野食ハンマープライスは野食好きのみなさまの「ハブサイト」となることを目指しています。
これからもみんなでワイワイ楽しく食べていきたいと思っていますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします！！

P.S.
当記事の料理写真はほとんどnyagonyaさんが撮影されたものです。
nyagonyaさんのブログにも野食新年会の記事が掲載されていますので、ぜひご覧ください！