魚介その1（魚系）ウツボに咬まれて大ケガを負いました：野食ハンマープライス的 危険生物のリスクプロファイル①
(注：この記事にはケガや出血、治療のようすの画像が含まれています。モザイク等の加工はしておりませんので、苦手な方はご注意ください。) 諸君 私はウツボが好きだ 諸君 私はウツボが大好きだ マウツボが好きだ トラウツボが好きだ...
2015-12
魚介その1（魚系）
魚介その1（魚系）沖漬け生シラスの酸っぱくないレモン沿え西湘風
年末年始は、芋焼酎のお湯割りを飲みながらウツボの干物をあむあむして炬燵でのんびり過ごす、と言うのが我が家のルール。 ということでさくっと寒ウツボを釣りに行ってきた。 西湘の直売所はステキだ 東海道線で西に向かい、集落の隙間をう...
魚介その1（魚系）岡山・豊栄水産から来たふなミンチで「ふな飯」を作ったらびっくりの美味しさだった
-児島湖(こじま-こ) 岡山県南部，児島湾の湾奥にある人工湖。 (中略) 児島湾の湾奥を締切堤防によって締め切って造られた人工湖である。締切堤防の総延長は1,558mである。児島湾周辺の干拓によって増加した農地の用水確保と塩害...
魚介その1（魚系）イシナギの子「スネヤ」は深海の鶏肉か
今回の茨城買い出しツアーで、イシナギ(オオクチイシナギ)をはじめてゲットした。 まだ子供も子供だけど… 最大で2m近くなる大型の深海魚で、外房あたりでは専門の釣り船もある。 この時期になるとアンコウを狙う底引き網で大量に混獲さ...
魚介その1（魚系）冬なので茨城の地魚＋αを探しに行ってきた
寒くなると、北の魚が美味しくなる。 そんな当たり前のことを改めて確認したくなり、レンタカーにクーラーを積み込んで一路北へ向かった。 関東地方は地理的にもなかなか恵まれていて、利根川を越えて茨城県に入るととたんに北の魚が市場の主役にな...
魚介その1（魚系）ウナギの肝わさ&トマト煮を作ってみた
吉池で長らく気になっていたものがあった。 生のウナギの肝である。 ウナギの養殖で有名な静岡県吉田産と言うことで、養殖場での下処理の際に出た肝をそのまま袋詰めにしたものたと思われる。 僕はウナギの肝串が大好物で、仕事でちょっ...
キノコトリュフ卵ならぬ「コウタケ卵」を作ってみた
トリュフを使う有名料理と言えばL’omelette aux truffes「トリュフ入りオムレツ」である。 刻んだ黒トリュフをたっぷり入れて作るオムレツは、シンプルながら贅沢な気分を味わえる人気のフレンチだ。 しかし、トリュフは言わ...
魚介その1（魚系）アメ横でナマズ（クリプトプテルス？）の燻製を買ってみたけど…
先週末、いつも通りアメ横センタービルをうろうろうろついていると、いつも謎野菜を買う食品屋さんの冷蔵庫に、見慣れない魚食品を見つけた。 やたらと偏平した魚体で、燻製しているのか体色は黄金色になっており、頭に串を通してメザシ状に連ねている...
魚介その2（魚以外）岡山・豊栄水産から来たイイダコetc.を煮付けてから天ぷらにしてみた
以前「はぶて焼き」という広島の郷土料理を作って食べた。 これは一度煮付けた魚を冷ましてから焼く、というもので、作り方はシンプルながら香ばしい風味と濃厚な味わいでとても気に入った。 わざわざ煮付けてから焼くとなればやや面倒だが...
魚介その1（魚系）岡山・豊栄水産から来たアカシタビラメで「もちがれい」を作ってみた
先週、久々に豊栄水産・翔さんからラインが入った。 「久しぶりに豊栄便、送りましたから！」 ありがとうございます！久しぶりですね～。 「ずっと時化ってまして…。あ、申し訳ないんですが今回は珍魚は入ってないんですよ。」 ...