トリュフ卵ならぬ「コウタケ卵」を作ってみた

トリュフを使う有名料理と言えばL’omelette aux truffes「トリュフ入りオムレツ」である。
刻んだ黒トリュフをたっぷり入れて作るオムレツは、シンプルながら贅沢な気分を味わえる人気のフレンチだ。

しかし、トリュフは言わずと知れた高級食材、ひとかけら入れただけでもかなりの値段になってしまう。

そこで、トリュフを削って入れなくても、その香りのするオムレツを食べられる方法が知られている。

ずばり、香りだけを卵に移してしまうのだ。

卵の殻には微細な穴が大量に開いており、そこを通じて外気を卵の内部に取り入れることができる。(有精卵なら「呼吸している」と言えるのかもしれない)
トリュフのような香りの強いものと卵を一緒に置いておくと、その香りを吸い込んで卵そのものに移るのだという。

そうやってトリュフ香を移した卵でオムレツを作ると、見事に香り高いものができると言うのだ。

さて、我が家にはトリュフこそないが、とてもいい香りを発するキノコがある。
そう、今年も何回か記事にしたコウタケだ。

干したコウタケの香りは本当に強く、採取から3ヶ月がたつ今でも十分に楽しむことかできる。

これと一緒に保管しておけば、しっかりと卵に香りが移るのではないだろうか。

やってみよう。

コウタケ卵のオムレツ

まず、賞味期限が十分に残っている新鮮な卵を用意する。

コウタケと共にジップロックに入れて、冷蔵庫で3～5日ほど保管する。

これでOK…のはず。

見た目には何の変化もないが、表面からはしっかりとしたコウタケ香が漂う。

割ってみよう。

こちらも見た目には特に変化がないが…
香りはというと、

…
お、ちょっとコウタケ香がする！
これぐらい香りがあれば、料理にも香りが出るかな？

ということで、まずは本命・オムレツを作ってみよう。

溶き卵にして、味付けは塩のみ。
少量のバターを溶かして、

ほぐしながら加熱して、

形を整えて、

完成。
なんか卵焼きっぽくなっちゃったな…
まあいいや、食べてみよう。

…(・～・)
…
…
バターのいい香りがします。
コウタケ香は…ない？

少し冷ましてからもう一口。

…あ！ちょっと醤油っぽい！
あとなぜか、味が濃くなっているような…？
明らかに旨味が強くて、美味しくなっている。

味：★★★☆☆
価格：★★☆☆☆

卵かけご飯（TKG）はどうか

残りの1個は、せっかくなので生で食べてみることにした。
コウタケ香は醤油に例えられることが多いが、もし卵にその香りが移っていれば、醤油を入れなくても「いわゆるTKG」の味になるのではないかと思ったのだ。

ということで

塩を少し入れた溶き卵を作り、ご飯にかける。

完成！ｗ
色味は非常にいい。
というかこの卵、どれも美味そうな色してんな…

いただきマース
…(・～・*)
あ、これは香りわかるわ。
顔を近づけただけで感じ取れるような強いものではないけど、口に入れた途端にふわりと上品な醤油のような香りが漂ってくる。
知らない人にこれを食べさせたら、ものすごいいい卵なのかと勘違いするかもしれない。

そしてこちらもなぜか、旨味が強くなったようなカンジがする。
コウタケの旨味って、香り成分と同一なのか…？

味：★★★★☆
価格：★★☆☆☆

ローリスクローリターンのスローフード

ということで、いろいろと疑問点もあったが、なかなか悪くない結果が出た。
なにより、これによってコウタケが目減りしないのが良い。

小学生の時、理科実験の授業で「酸素と二酸化炭素を発生させる場合、どちらが安上がりか？（細かい材料費は勘案しない）」という話題になった。
一見すると「二酸化マンガンとオキシドール」を必要とする酸素の方が高くつくように思えるが、二酸化マンガンは「触媒」であってそれ自体は変化・減少しないため、酸素の方が安くつく、という結論だった。

今回も、コウタケはいわば触媒にすぎない。
本体が朽ちてしまうまでは繰り返し使えるので非常に経済的だ。
5日ほどのんびりと待つ必要があり、それでいて強烈に香るものができるというわけでもないが、期待しすぎないでいれば十分満足はできると思う。
今後も引き続き作ってみよう。。