発酵

カビや菌、微生物、小動物、酵素の力で変質させたものたち。うちの台所には有用菌がいっぱい。

誕生日なので「世界で一番臭い食べ物より臭い食べ物」を作って歴史に名を残すことにした

今年の初めにガガマムさんを囲んでプチ野食会をやったのですが、その時に参加者のTさんがシュールストレミングを持ってきてくれました。「世界一臭い食べ物」として知られるシュールストレミングはスウェーデンの伝統料理で、塩水でニシンを漬け...

2020.08.04

魚介その1（魚系）発酵

虫で納豆が作れると聞いたのでセミとフェモでやってみた

今年も虫どもが飛んで食卓に入る時期となってまいりました。梅雨明けが近づくと、多摩川河川敷で発生したセミをはじめとする各種昆虫類がうちのマンションに飛来するのです。廊下にひっくり返っている虫たちを拾い集めれば一食分くらいになっ...

2020.07.29

虫発酵

多摩川の「あのカニ」で発酵カニ漬物「がん漬け」を作ってみた

「NEWSな2人」をご覧いただきました皆様、ありがとうございました。 #NEWSな2人SP ご覧いただきましてありがとうございました！　野食材でも恐れず調理してくださった加藤さん（料理の腕すごい）、やたらと野食材に出会ってしまう謎の第6感...

2020.07.13

魚介その2（魚以外）発酵

ザリガニのミソの塩辛を作ってみた

最近優しい読者の方から「近所のマッカチンポイント」という素晴らしい情報をリーク頂きまして、ありがたく利用させていただいています。多摩川水系ですが水もキレイで、モクズガニやナマズなんかも楽しげに泳いでいる素晴らしいポイントです。まさか...

2020.07.09

魚介その2（魚以外）発酵

アオウオを最高に美味しく食べたかったので、トマトの発酵調味料「紅酸」を自作してみた

★☆★☆★☆Youtuberはじめました★☆★☆★☆ どんどん公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。。先月のとある日、冷凍庫を整理していると、肉塊が出てきました。これは……なんだっけ？？脳の中で記憶のひも...

2020.07.02

魚介その1（魚系）植物発酵

カビさせて食べてみよう④：茶葉を放置していたら勝手にプーアル茶になってた

★☆★☆★☆Youtuberはじめました★☆★☆★☆ どんどん公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。。先日から様々なものをカビさせて食べておりましてその結果、分かったことが2点あります...

2020.06.23

キノコ植物発酵

タケノコで作った納豆は美味い

★☆★☆★☆Youtuberはじめました★☆★☆★☆ どんどん公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。。サバイバル食研究家の永野さんからタケノコが届きました。マダケと、ハチクですね。いずれも里山に多く、山ひとつ...

2020.06.08

植物発酵

タイの発酵タケノコ「ノーマイ・ドーン」を作ってみた

★☆★☆★☆Youtuberはじめました★☆★☆★☆ どんどん公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。。 2020.5.8最新動画→#4 ウツボで鶏のタタキ！？～野草調理＆実食編～梅雨入りまではまだ少しあるはずで...

2020.05.18

植物発酵

摘んできた野生チャの茶葉が勝手に紅茶になってたので飲んでみた

★☆★☆★☆Youtuberはじめました★☆★☆★☆ どんどん公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。。 2020.4.30最新動画→#3 ウツボで鶏のタタキ！？～ウツボ調理編～先日からたびたびネタにしとりま...

2020.05.01

植物発酵

幻の高級茶「白茶」を自作したらテレワークに最適な一品に

★☆★☆★☆Youtuberはじめました★☆★☆★☆ どんどん公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。。先日、自由が丘のTWGというお洒落なお茶屋さんにお邪魔しまして世界中のいろいろなお茶について学びました...

2020.04.16

植物発酵

12 3

',Y.captions&&l){var u=T("figcaption");u.id="baguetteBox-figcaption-"+t,u.innerHTML=l,s.appendChild(u)}n.appendChild(s);var c=T("img");c.onload=function(){var n=document.querySelector("#baguette-img-"+t+" .baguetteBox-spinner");s.removeChild(n),!Y.async&&e&&e()},c.setAttribute("src",r),c.alt=a?a.alt||"":"",Y.titleTag&&l&&(c.title=l),s.appendChild(c),Y.async&&e&&e()}}function b(t){var e=t.href;if(t.dataset){var n=[];for(var o in t.dataset)"at-"!==o.substring(0,3)||isNaN(o.substring(3))||(n[o.replace("at-","")]=t.dataset[o]);for(var i=Object.keys(n).sort(function(t,e){return parseInt(t,10)=1?(M--,y(),C(M),t=!0):Y.animation&&(A.className="bounce-from-left",setTimeout(function(){A.className=""},400),t=!1),Y.onChange&&Y.onChange(M,V.length),t}function y(){var t=100*-M+"%";"fadeIn"===Y.animation?(A.style.opacity=0,setTimeout(function(){j.transforms?A.style.transform=A.style.webkitTransform="translate3d("+t+",0,0)":A.style.left=t,A.style.opacity=1},400)):j.transforms?A.style.transform=A.style.webkitTransform="translate3d("+t+",0,0)":A.style.left=t}function v(){var t=T("div");return"undefined"!=typeof t.style.perspective||"undefined"!=typeof t.style.webkitPerspective}function w(){var t=T("div");return t.innerHTML="');wpcf7.toggleSubmit($form);$form.on('click','.wpcf7-acceptance',function(){wpcf7.toggleSubmit($form)});$('.wpcf7-exclusive-checkbox',$form).on('click','input:checkbox',function(){var name=$(this).attr('name');$form.find('input:checkbox[name="'+name+'"]').not(this).prop('checked',!1)});$('.wpcf7-list-item.has-free-text',$form).each(function(){var $freetext=$(':input.wpcf7-free-text',this);var $wrap=$(this).closest('.wpcf7-form-control');if($(':checkbox, :radio',this).is(':checked')){$freetext.prop('disabled',!1)}else{$freetext.prop('disabled',!0)}$wrap.on('change',':checkbox, :radio',function(){var $cb=$('.has-free-text',$wrap).find(':checkbox, :radio');if($cb.is(':checked')){$freetext.prop('disabled',!1).focus()}else{$freetext.prop('disabled',!0)}})});if(!wpcf7.supportHtml5.placeholder){$('[placeholder]',$form).each(function(){$(this).val($(this).attr('placeholder'));$(this).addClass('placeheld');$(this).focus(function(){if($(this).hasClass('placeheld')){$(this).val('').removeClass('placeheld')}});$(this).blur(function(){if(''===$(this).val()){$(this).val($(this).attr('placeholder'));$(this).addClass('placeheld')}})})}if(wpcf7.jqueryUi&&!wpcf7.supportHtml5.date){$form.find('input.wpcf7-date[type="date"]').each(function(){$(this).datepicker({dateFormat:'yy-mm-dd',minDate:new Date($(this).attr('min')),maxDate:new Date($(this).attr('max'))})})}if(wpcf7.jqueryUi&&!wpcf7.supportHtml5.number){$form.find('input.wpcf7-number[type="number"]').each(function(){$(this).spinner({min:$(this).attr('min'),max:$(this).attr('max'),step:$(this).attr('step')})})}wpcf7.resetCounter($form);$form.on('change','.wpcf7-validates-as-url',function(){var val=$.trim($(this).val());if(val&&!val.match(/^[a-z][a-z0-9.+-]*:/i)&&-1!==val.indexOf('.')){val=val.replace(/^\/+/,'');val='http://'+val}$(this).val(val)})};wpcf7.submit=function(form){if(typeof window.FormData!=='function'){return}var $form=$(form);$('.ajax-loader',$form).addClass('is-active');wpcf7.clearResponse($form);var formData=new FormData($form.get(0));var detail={id:$form.closest('div.wpcf7').attr('id'),status:'init',inputs:[],formData:formData};$.each($form.serializeArray(),function(i,field){if('_wpcf7'==field.name){detail.contactFormId=field.value}else if('_wpcf7_version'==field.name){detail.pluginVersion=field.value}else if('_wpcf7_locale'==field.name){detail.contactFormLocale=field.value}else if('_wpcf7_unit_tag'==field.name){detail.unitTag=field.value}else if('_wpcf7_container_post'==field.name){detail.containerPostId=field.value}else if(field.name.match(/^_wpcf7_\w+_free_text_/)){var owner=field.name.replace(/^_wpcf7_\w+_free_text_/,'');detail.inputs.push({name:owner+'-free-text',value:field.value})}else if(field.name.match(/^_/)){}else{detail.inputs.push(field)}});wpcf7.triggerEvent($form.closest('div.wpcf7'),'beforesubmit',detail);var ajaxSuccess=function(data,status,xhr,$form){detail.id=$(data.into).attr('id');detail.status=data.status;detail.apiResponse=data;var $message=$('.wpcf7-response-output',$form);switch(data.status){case 'validation_failed':$.each(data.invalidFields,function(i,n){$(n.into,$form).each(function(){wpcf7.notValidTip(this,n.message);$('.wpcf7-form-control',this).addClass('wpcf7-not-valid');$('[aria-invalid]',this).attr('aria-invalid','true')})});$message.addClass('wpcf7-validation-errors');$form.addClass('invalid');wpcf7.triggerEvent(data.into,'invalid',detail);break;case 'acceptance_missing':$message.addClass('wpcf7-acceptance-missing');$form.addClass('unaccepted');wpcf7.triggerEvent(data.into,'unaccepted',detail);break;case 'spam':$message.addClass('wpcf7-spam-blocked');$form.addClass('spam');wpcf7.triggerEvent(data.into,'spam',detail);break;case 'aborted':$message.addClass('wpcf7-aborted');$form.addClass('aborted');wpcf7.triggerEvent(data.into,'aborted',detail);break;case 'mail_sent':$message.addClass('wpcf7-mail-sent-ok');$form.addClass('sent');wpcf7.triggerEvent(data.into,'mailsent',detail);break;case 'mail_failed':$message.addClass('wpcf7-mail-sent-ng');$form.addClass('failed');wpcf7.triggerEvent(data.into,'mailfailed',detail);break;default:var customStatusClass='custom-'+data.status.replace(/[^0-9a-z]+/i,'-');$message.addClass('wpcf7-'+customStatusClass);$form.addClass(customStatusClass)}wpcf7.refill($form,data);wpcf7.triggerEvent(data.into,'submit',detail);if('mail_sent'==data.status){$form.each(function(){this.reset()});wpcf7.toggleSubmit($form);wpcf7.resetCounter($form)}if(!wpcf7.supportHtml5.placeholder){$form.find('[placeholder].placeheld').each(function(i,n){$(n).val($(n).attr('placeholder'))})}$message.html('').append(data.message).slideDown('fast');$message.attr('role','alert');$('.screen-reader-response',$form.closest('.wpcf7')).each(function(){var $response=$(this);$response.html('').attr('role','').append(data.message);if(data.invalidFields){var $invalids=$('

').append($('').attr('href','#'+n.idref).append(n.message))}else{var $li=$('
').append(n.message)}$invalids.append($li)});$response.append($invalids)}$response.attr('role','alert').focus()})};$.ajax({type:'POST',url:wpcf7.apiSettings.getRoute('/contact-forms/'+wpcf7.getId($form)+'/feedback'),data:formData,dataType:'json',processData:!1,contentType:!1}).done(function(data,status,xhr){ajaxSuccess(data,status,xhr,$form);$('.ajax-loader',$form).removeClass('is-active')}).fail(function(xhr,status,error){var $e=$('
').text(error.message);$form.after($e)})};wpcf7.triggerEvent=function(target,name,detail){var $target=$(target);var event=new CustomEvent('wpcf7'+name,{bubbles:!0,detail:detail});$target.get(0).dispatchEvent(event);$target.trigger('wpcf7:'+name,detail);$target.trigger(name+'.wpcf7',detail);};wpcf7.toggleSubmit=function(form,state){var $form=$(form);var $submit=$('input:submit',$form);if(typeof state!=='undefined'){$submit.prop('disabled',!state);return}if($form.hasClass('wpcf7-acceptance-as-validation')){return}$submit.prop('disabled',!1);$('.wpcf7-acceptance',$form).each(function(){var $span=$(this);var $input=$('input:checkbox',$span);if(!$span.hasClass('optional')){if($span.hasClass('invert')&&$input.is(':checked')||!$span.hasClass('invert')&&!$input.is(':checked')){$submit.prop('disabled',!0);return !1}}})};wpcf7.resetCounter=function(form){var $form=$(form);$('.wpcf7-character-count',$form).each(function(){var $count=$(this);var name=$count.attr('data-target-name');var down=$count.hasClass('down');var starting=parseInt($count.attr('data-starting-value'),10);var maximum=parseInt($count.attr('data-maximum-value'),10);var minimum=parseInt($count.attr('data-minimum-value'),10);var updateCount=function(target){var $target=$(target);var length=$target.val().length;var count=down?starting-length:length;$count.attr('data-current-value',count);$count.text(count);if(maximum&&maximum').attr({'class':'wpcf7-not-valid-tip','role':'alert','aria-hidden':'true'}).text(message).appendTo($target);if($target.is('.use-floating-validation-tip *')){var fadeOut=function(target){$(target).not(':hidden').animate({opacity:0},'fast',function(){$(this).css({'z-index':-100})})};$target.on('mouseover','.wpcf7-not-valid-tip',function(){fadeOut(this)});$target.on('focus',':input',function(){fadeOut($('.wpcf7-not-valid-tip',$target))})}};wpcf7.refill=function(form,data){var $form=$(form);var refillCaptcha=function($form,items){$.each(items,function(i,n){$form.find(':input[name="'+i+'"]').val('');$form.find('img.wpcf7-captcha-'+i).attr('src',n);var match=/([0-9]+)\.(png|gif|jpeg)$/.exec(n);$form.find('input:hidden[name="_wpcf7_captcha_challenge_'+i+'"]').attr('value',match[1])})};var refillQuiz=function($form,items){$.each(items,function(i,n){$form.find(':input[name="'+i+'"]').val('');$form.find(':input[name="'+i+'"]').siblings('span.wpcf7-quiz-label').text(n[0]);$form.find('input:hidden[name="_wpcf7_quiz_answer_'+i+'"]').attr('value',n[1])})};if(typeof data==='undefined'){$.ajax({type:'GET',url:wpcf7.apiSettings.getRoute('/contact-forms/'+wpcf7.getId($form)+'/refill'),beforeSend:function(xhr){var nonce=$form.find(':input[name="_wpnonce"]').val();if(nonce){xhr.setRequestHeader('X-WP-Nonce',nonce)}},dataType:'json'}).done(function(data,status,xhr){if(data.captcha){refillCaptcha($form,data.captcha)}if(data.quiz){refillQuiz($form,data.quiz)}})}else{if(data.captcha){refillCaptcha($form,data.captcha)}if(data.quiz){refillQuiz($form,data.quiz)}}};wpcf7.clearResponse=function(form){var $form=$(form);$form.removeClass('invalid spam sent failed');$form.siblings('.screen-reader-response').html('').attr('role','');$('.wpcf7-not-valid-tip',$form).remove();$('[aria-invalid]',$form).attr('aria-invalid','false');$('.wpcf7-form-control',$form).removeClass('wpcf7-not-valid');$('.wpcf7-response-output',$form).hide().empty().removeAttr('role').removeClass('wpcf7-mail-sent-ok wpcf7-mail-sent-ng wpcf7-validation-errors wpcf7-spam-blocked')};wpcf7.apiSettings.getRoute=function(path){var url=wpcf7.apiSettings.root;url=url.replace(wpcf7.apiSettings.namespace,wpcf7.apiSettings.namespace+path);return url}})(jQuery);(function(){if(typeof window.CustomEvent==="function")return !1;function CustomEvent(event,params){params=params||{bubbles:!1,cancelable:!1,detail:undefined};var evt=document.createEvent('CustomEvent');evt.initCustomEvent(event,params.bubbles,params.cancelable,params.detail);return evt}CustomEvent.prototype=window.Event.prototype;window.CustomEvent=CustomEvent})();
タイトルとURLをコピーしました