Самса
 | |
| Походження | Центральна Азія |
|---|---|
Самса (узб. somsa, тадж. сомбуса, уйг. samsa) — невеликі пиріжки різної форми в узбецькій, таджицькій та уйгурській кухнях із тіста з начинкою з рубленого м'яса (переважно баранини), цибулі і зелених пряних трав[1]. Начинка самси може складатися не лише із м'яса — відома самса з гарбузом[2], картоплею, куркою, є «зелена самса», де начинка складається в основному із дрібно нарізаної зелені з додаванням будь-якого жиру. Обов'язкові інгредієнти в начинці — жир та цибуля.[3]
В усіх містах або хоч трохи значних населених пунктах Узбекистану, Таджикистану та Східного Туркестану самсою торгують на вулицях, на базарах, у кіосках і з лотків, приблизно так само, як в західних містах торгують хот-догами, гамбургерами чи — як в Україні — шаурмою, пиріжками, ватрушками. Самса також подається в ресторанах, але там вона найчастіше печеться зі здобного тіста і має «європеїзований» вигляд.
Самсою, або сумсою, всі татаромовні народи називають також взагалі будь-які пиріжки з начинкою — як смажені, так і печені. Особливо це властиво міським татарам, що застосовують рідну їм назву «самса» не до певного виду кулінарного виробу, а до всіх зовні схожих.
Готується накладанням один на одного декількох (чотирьох-п'яти) тонко розкатаних листів тіста, змащених маслом. Далі тонкою склянкою вирізаються кружечки, на них кладеться готовий, уже обсмажений фарш, кружечки защипуються в чотирикутні, овальні, трикутні або круглі самси і випікаються в тандирі або духовці.[4][5] У деяких рецептах вони смажаться одну хвилину у фритюрі з соняшникової олії та баранячого жиру.[6]
Спеції для начинки — чорний перець і зіра.
Тісто для самси беруть прісне, листкове або звичайне[7]. До самси може служити приправою столовий оцет.
- ↑ Що таке самса і як її приготувати вдома. natalka.pp.ua. Процитовано 19 грудня 2020.
- ↑ Осінній рецепт: листкова самса з гарбузом. ТСН.ua (укр.). 8 листопада 2020. Процитовано 19 грудня 2020.
- ↑ Самса: секрети приготування від Мікаеля Арояна. Смачно. 19 березня 2018. Процитовано 19 грудня 2020.
- ↑ Тандирна самса - покроковий рецепт з фото. Рецепти (укр.). Процитовано 19 грудня 2020.
- ↑ Самса рецепт приготування в домашніх умовах — печемо в духовці, а смак як з тандира. 5DOM (ru-RU) . 9 липня 2020. Процитовано 19 грудня 2020.
- ↑ Випічка. Кафе Сулі Гулі Луцьк. Mister.Am. Mister.Am (ua) . Процитовано 19 грудня 2020.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання) - ↑ САМСА З ЯЛОВИЧИНОЮ І СОУСОМ АДЖИКА. best-recipes.schedro.ua. Процитовано 19 грудня 2020.
