Котлета
Котле́та (фр. côtelette, від côtele — ребристий), січе́ник[1][2][3] — страва, виготовлена з м'яса, риби чи фаршу, до складу якого також входять цибуля, хлібний м'якуш, яйця, сир; різноманітні овочі та городина, гриби, чи м'ясо, нарізане з половини реберної частини корейки, яка прилягає до ниркової частини, 3 13-го по 6-е ребро — вирізки з реберною кісточкою (котлета з ручкою) та жировими прошарками, панірованої в сухарях та обсмаженої на жирі. Котлети можуть містити різноманітну начинку. З цілого шматка м'яса готують відбивні котлети та «котлети по-київськи» з начинкою зі шматочка вершкового масла. Котлети з вирізки виробляють відбитими або ні. Котлети, вироблені з фаршу, мають овально-довгасту та приплюснуту з загостреним одним кінцем форму, крім обсмажування можуть готуватися на парі (парові котлети).
-
Веганська котлета із нуту, Остін (Техас), США -
Овочева котлета, Індія -
Капустяні і морквяні котлети заморожені, Росія -
Aloo Tikki, з індійської "картопляні котлети" -
Котлети з коріандром, Індія -
Котлети з борошна, манки та кабачків, Україна -
Вегетаріанські котлети з капусти і манки. Чернігів, Україна, 2017
.jpg)
Із поширенням вегетаріанства почали готувати вегетаріанські котлети. В Україні такі котлети почали готували масово десь із початку 2000-х років. Трохи пізніше почали готувати і веганські котлети. Найчастіше замість м'яса беруть якусь крупу (гречку, пшеницю, манку, горох, сочевицю тощо), горіхи[4] або капусту (моркву). Щоб надати смак котлеті, використовують різноманітні спеції — чорний перець, карі тощо.
-
Плястерок відбитої свинної вирізки -
Котлета відбивна з начинкою із цибулі та спеціями, сіллю і перцем -
Котлета відбивна, складена вдвоє -
Котлета відбивна панірована в борошні -
Котлета відбивна змочена в збитому яйці -
Суміш соняшникової олії та вершкового масла для обсмажування відбивної -
Котлета відбивна з гарніром
- ↑ Котлета // Російсько-український словник. А-Я: 160 тис. слів / І. О. Анніна, Г. Н. Горюшина, І. С. Гнатюк та ін.; за ред. В. В. Жайворонка; НАН України, Інститут мовознавства ім. О. О. Потебні. — Київ: Абрис, 2003. — С. 419. — XVI, 1401 с. — ISBN 966-531-121-2.
- ↑ Січеник // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — C. 89. — 115 с.
- ↑ Січеник // [1] // Російсько-українські словники на R2U.
- ↑ Горіхові котлети під зеленим соусом. телекомпанія "Глас". Архів оригіналу за 4 березня 2017. Процитовано 12 липня 2017.
- Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова. Кулінарія. — К. : Вища школа, 1992. — С. 46, 181.
- Кулинария. — М. : Госторгиздат, 1959. — С. 101, 139, 147, 159.
- Котлети — покроковий рецепт приготування [Архівовано 25 листопада 2021 у Wayback Machine.]
- Розробка свинини [Архівовано 30 квітня 2008 у Wayback Machine.]
- Варіації на тему «котлета по-київськи»
- Рибні котлети