Le Proust MIURA（ル・プルースト ミウラ） 静岡県熱海市西熱海町/フランス料理 ~ 正月熱海旅行記 その15
2022年 01月 19日
それでは昼食です
場所は〒413-0038 静岡県熱海市西熱海町１丁目１９−４３
Le Proust MIURA（ル・プルースト ミウラ）さんです
さすが別荘地にあるお店
建物自体がとても洗練されてる
窓越しに広がるフロアはとても広々
テーブルセットにも余裕のある間隔
斜面に面した立地でテラスからの景色も気持ちが良い
遮るものがないので海まで見渡せる
山側の別荘地ですが、海から一気に高度を上げる立地だからこそのロケーションですね
ランチは前菜2品にメイン1種類の4950円(税込)のコースと肉と魚でメインが2種類になる7480円(税込)の2種類から
この日は1月3日で、7480円のコースのみ
Le Brun Servenay Melodie en C Brut Grand Cru 1760円(税込)
辛口
しっかりと果実味が主張するものの後味はすっきり
一品目 前菜その1
くぬぎ鱒のマリネと農園野菜のプレッセ
この透き通る身
静岡県富士宮市で富士山麓の水で育った養殖鱒
雑味皆無
野菜が美味しい
野菜は特に鮮度が重要ですが、さすが地のもの
味の濃さが違います
自家製パン
リベイクしてあつあつ
まずまず
食事にあわせて3種ペアリング(4400円)をお願いしました
一品目
Le Bordeaux de Maucaillou Blanc
安旨系らしくあまり主張は無いけど飲みやすい
前菜2品目
栄螺のナージュ 肝と椎茸のラヴィオリ
美味しい
椎茸、サザエは色目があまり良くないけどラヴィオリにすることで供される段階では皿の色目は白基調に赤の差し色でとてもきれい
サザエの肝の旨味を椎茸がよく吸い込み、お互いの食感の違いが楽しい一皿
Domaine Alain Brumont Ch. Montus Blanc 2014
辛口
先程のよりボリュームがあり余韻もほどほどに
魚料理
本日の鮮魚のポワレ その日のスタイルで
この日は旬の鰆
うんうん
寒鰆は脂のりが良く身もふっくら
火入れはしっかりめ少し手前で身のトロみ具合がとても好み
自家製パン2品目くるみパン
パンも美味しいとテンション上がる
にしても肉厚
これだけ成長してても大味にならず芯がしっかり
カリっとした皮目も香ばしい
Moulins de Citran 2006
安旨系 果実味、渋味のバランス良し
天城軍鶏のロティと季節の農園野菜 柿と胡桃のコンディメント
地ものの野菜がふんだんに
天城軍鶏は、もも肉と胸肉で火入れを変えてますね
もも肉はミディアム、胸肉はウェル
食感の違いに驚き
胸肉は驚くほど柔らかくナイフがすっと入るほど
逆にもも肉は弾力がすごい
ふわふわ胸肉は見た目以上にジューシー
もちもちもも肉は噛むほどに旨味が溢れ出す
甲乙付けがたいけど、新鮮な軍鶏特有の旨味と食感が楽しめるもも肉を推したい
添えられてる野菜も美味しいったら
見た目きれいで風味が強く個性が出てる
デセール
和栗のモンブラン バナナとパッションのアイスクリーム
器は間伐材を利用
演出も素敵
いやはやデセールも素晴らしい
専門店並みですよまじで
食後のコーヒーとお茶請け
コーヒーは普通でしたが
ミニャルディーズまでここまで凝ってるとはなあ
ミニサイズのこのマカロンまで自家製
いやあ感服しました
お見送りの時に感想を伝え久々に写真をお願いしました
三浦 賢也シェフ
1973年北海道伊達市生まれ
1992年大阪あべの辻調理師専門学校卒業。都内フレンチレストランなど数店で修業。
1999年フランス料理『ラ・ロシェル』に入社。坂井宏行氏に師事。
2006年ひらまつ入社。平松宏之氏に師事。フランス料理『丸の内サンス・エ・サヴール』にて研鑽を積む。
2010年渡仏。『レストランひらまつパリ店』にて研鑽を積む。
2012年帰国。フランス料理『ブラッスリーポールボキューズ大丸東京店』料理長就任。
2016年『THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS熱海』料理長就任。
2020年熱海にフレンチレストラン『Le Proust MIURA』独立開業。
予約時に『車で来られますか?タクシーで来られますか?』と聞かれ『徒歩で行きます』と伝えたら驚かれましたが、来てわかりましたがたしかにこれは普通徒歩で来るところじゃないですなｗ
上り坂がなかなかですし道中は民家しかないので、大人しく車かタクシーで来ることをおすすめします
因みに帰りは『タクシーを呼びますか?』と聞かれましたが『徒歩で帰ります』
『お気をつけて!』と笑顔でお見送りしていただきました
ありがとうございます
Le Proust MIURA（ル・プルースト ミウラ）さんの評価 ★★★★★( *‘∀‘)
都内で数々のフランス料理の名店を食べ歩いてますが、それに全く引けを取らない完璧なお店でした
西熱海別荘地内に居を構え、洗練された建造物、視界を遮るものが無い斜面に面したロケーションは眺望が良く、熱海の街並みから海まで見渡せる寛ぎの空間です
ランチは税込み4950円とメインが2種類になる7480円
この日は7480円のコースにシャンパン(1760円)ペアリング3杯(4400円)で注文
前菜からデセール、更にはミニャルディーズまで自家製で最初から最後までスキのない完璧なコース内容
添えられる地もの野菜の美味しさは格別で、鮮度に勝る美味しさは無い事をしっかりと証明
栄螺の肝と椎茸をラヴィオリに包んだり一工夫もありつつ天城軍鶏のもも肉、胸肉で火入れ具合を変えて目でも味でも楽しませてくれました
デセール、ミニャルディーズは専門店か？と錯覚するほどで、ミニサイズのマカロンなどお茶請けにすら手抜き無しと言う、微に入り細に入り文句の付けようが無い完璧なお店でした
熱海に来るときは、かならずまた利用させていただきます
ありがとうございました
つづく
Commented
by
at 2022-01-19 20:45
普通徒歩で来るところじゃないところを行く姿が、私にとっては清々しく尊敬してやみません^_^
安旨ワインと高旨ワインの選択肢があったらもっと楽しめそうですね、お料理が素敵なだけに♫
安旨ワインと高旨ワインの選択肢があったらもっと楽しめそうですね、お料理が素敵なだけに♫
1
ワインはボトルでしたらドン・ペリニヨンまでストックしてるようでしたが、グラスペアリングですと抜栓済みを優先する傾向でしょうからなかなか難しいところかもですなあ
そこはお店の事情も理解できるので、お料理との相性が良ければ十分だと思ってます
私がもっとワインに詳しかったらボトルを指定して注文出来るのですがねｗ
歩くの大好きですし、普通の住宅街にあるエモい景色を探すのも大好きです
徒歩だと移動速度が遅いから、見回しながら歩くとはっとする景色を発見したりするので、旅行時は積極的に歩くことにしてます
効率良く観光名所をまわることも楽しいですが、普通の景色に隠れたエモい被写体を探す旅も大好きです
そこはお店の事情も理解できるので、お料理との相性が良ければ十分だと思ってます
私がもっとワインに詳しかったらボトルを指定して注文出来るのですがねｗ
歩くの大好きですし、普通の住宅街にあるエモい景色を探すのも大好きです
徒歩だと移動速度が遅いから、見回しながら歩くとはっとする景色を発見したりするので、旅行時は積極的に歩くことにしてます
効率良く観光名所をまわることも楽しいですが、普通の景色に隠れたエモい被写体を探す旅も大好きです
by maryrequiem
| 2022-01-19 18:00
| 静岡県
|
Comments(4)
