Casolet
| Casolét | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Trentino-Alto Adige Lombardia |
| Zona di produzione | Val di Sole Val Camonica |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
Il Casolét (termine in dialetto solandro che significa "piccolo formaggio") è un formaggio prodotto in Val di Sole, in provincia di Trento[1][2]. Una sua variante tipicamente di forma triangolare è prodotta anche in Val Camonica, provincia di Brescia[3].
Notizie generali
[modifica | modifica wikitesto]È un formaggio a forma cilindrica prodotto con il latte intero dei pascoli locali. Ha una crosta sottile e leggermente rugosa, mentre la pasta ha un colore bianco crema, paragonabile al latino caseolus. Si può consumare dopo 30 giorni di stagionatura. Esprime sentori di erbe e aromi naturali. Il nome proviene presumibilmente dall'assonanza con il termine dialettale significante "casa", fatto coerente con il luogo di produzione, che spesso è quello della casa della famiglia del pastore[4].
Casolet della Val Camonica [3]
[modifica | modifica wikitesto]La variante prodotta in Val Camonica è prodotta nella classica forma triangolare, con pezzature abbastanza piccole. Il latte viene portato a temperatura di 30º - 34º quindi si aggiunge caglio di vitello e la coagulazione richiede circa 30 minuti, dopo di che la cagliata viene "rotta" in zollette e la temperatura elevata a circa 47º. Essa viene poi posta a "riposare" per facilitare la separazione del siero, infine posta sotto presse per fare assumere al formaggio la forma desiderata. La stagionatura va da 60 giorni a fino ad un anno. Le forme finali hanno un peso mediamente di 2 kg. caduna[4].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Casolet della Val di Sole, su agraria.org. URL consultato il 17 Gennaio 2018.
- ^ Casòlet a latte crudo della val di Sole, Rabbi e Pejo, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 17 Gennaio 2018.
- ^ a b www.agraria.org, Casolet della Val Camonica, su agraria.org. URL consultato il 17 Gennaio 2018.«Camonica»
- ^ a b (EN) Franco Angeli, Doc Cheeses of Italy, su Google Books, 1992, p. 109. URL consultato il 17 Gennaio 2018.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Prodotti agroalimentari tradizionali del Trentino-Alto Adige
- Prodotti agroalimentari tradizionali lombardi
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Casolet della Val di Sole, su agraria.org.
- Casolet della Val Camonica, su agraria.org.
