Seirass
| Seirass | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | sairass |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Zona di produzione | tutto il Piemonte[1] |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
| Provvedimento | [1] |
| Ingredienti principali | Latte vaccino intero, caglio, sale |
Il seirass di latte, più comunemente noto come seirass, è un formaggio simile ad una ricotta tipico del Piemonte[1]. È stato incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) piemontesi[2].
La produzione
[modifica | modifica wikitesto]Il seirass di latte, a differenza della ricotta, viene prodotto a partire da latte intero di vacca o pecora [3]. Questo viene prima intiepidito, dopodiché si aggiunge il caglio e quindi lo si riscalda fino a circa 80°, rimescolando il tutto finché non avviene la cagliata. Questa viene poi lasciata raffreddare, sbattuta per rompere i grumi che si erano formati, e viene infine inserita in piccoli coni di tessuto per la maturazione.
Storia
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Si tratta di un tipico prodotto d'alpeggio, che già in passato veniva commercializzato anche nei centri urbani della pianura piemontese, come ad esempio al mercato di Porta Palazzo a Torino.[1] Un tempo per produrlo si utilizzava più spesso il latte di pecora, mentre oggi si usa più facilmente quello vaccino[3]. Viene citato da Gipo Farassino nella sua canzone El tolé 'd Civass (letteralmente: Il lattoniere di Chivasso), nella quale il nome del formaggio viene italianizzato in seirasso[4].
Utilizzo
[modifica | modifica wikitesto]Oltre che da solo il seirass di latte viene utilizzato come ripieno per i ravioli di magro, come ingrediente per torte salate o come dessert, in particolare se abbinato a confetture di frutta.[2] Si tratta dell'ingrediente primario della coppa sabauda, originariamente consumata dalla famiglia reale piemontese.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d SEIRASS (SAIRASS) DI LATTE, su Sapori del Piemonte, Regione Piemonte. URL consultato il 10 febbraio 2020.
- ^ a b Regine Piemonte - Assessorato agricoltura, Seirass (sairass) di Latte o Ricotta Piemontese PAT. URL consultato il 10 febbraio 2020.
- ^ a b Amparo Machado, Chiara Prete, Seirass di latte, in 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton Editori, 2015. URL consultato il 10 febbraio 2020.
- ^ Paola Uberti, Il Piemonte, le sue Eccellenze, la sua Cucina: Tiramiseirass, in ATNews, 21 luglio 2017. URL consultato il 10 febbraio 2020.
