大根の辛み抜き？ 大根がどこを切ってもすごく辛いです。 サラダとして使いたいのですが、辛みを抜く方法はありますか？

大根の辛みは、辛み成分アリルイソチオシアネート（芥子油）によるものです。この物質は、そのままの大根の中には存在しません。イソチオシアネートは大根をすりおろしたり切ることで、細胞が壊れると初めて化学反応により生成されるのです。 そもそも大根中の別々の場所に存在していたイソチオシアネートの前駆物質（グルコシノレート、芥子油配糖体）とミロシナーゼと呼ばれる酵素が、細胞が壊れることにより混ざりあい、イソチオシアネートを生成する化学反応を起こすことにより、大根は辛くなります イソチオシアネートの前駆物質は根の先端部分ほど含有量が多く、葉に近い部位の約10倍にもなります。また若い大根には多く、成長するにしたがって辛味は減少します。 大根の辛味を減らしたい場合は、くびの方を使い、辛味は皮の方にあるので芯の部分を使用すると辛みは減少します。 さらにイソチオシアネートは水溶性・揮発性のため、切ってから水にさらしておくか、しばらく放置しておけば辛味が減少します。