秋鮭を使ってスモークサーモンを作ろうと思います。 アニサキス対策の為の冷凍は、スモーク前と後ではどちらが良いでしょうか？

生サケなら、調味、乾燥、スモークという工程と思います。 冷凍するのであれば、製品にダメージの少ないスモーク後です。 もし塩蔵サケスタートなら原料で冷凍しても良いと思います。 なおアニサキスは裏から強い光を当てると容易にわかりますよ。