ハゼの甘露煮を作ったが、身がかちかちになってしまった。焼き干ししたときにほしすぎたのか？味付けの時に調味料を一度にいれたためか？ なぜ？

焼いたり干したりするのは煮る際に崩れないようにするためですが、時間をかければかけるほど水分が抜けて固くなります。 柔らかい甘露煮を作るのなら軽く焼くだけの方がいいと思いますよ。