トンカツを揚げるといつも肉が硬くなります。 どうしたら美味しいトンカツが揚がるのでしょうか。 教えて頂けたら嬉しいです。よろしくお願いします。

これは私のやり方ですがソースなどかけて食べないトンカツです。 予め塩胡椒、砂糖で肉に下味をつけてからカツにします。 柔らかくジューシーに仕上がりますよ。 それと肉はロースより肩ロースがオススメです。

余熱でも火が入る事を計算して揚げる事かなぁ

それはね 火の入れすぎだけの事

肉を叩いて広げてまた成型して揚げれば硬くなりません。それと揚げ過ぎにも注意が必要です。