世の中のうまい話

剣先烏賊（ケンサキイカ）、しろ烏賊（シロイカ）

【語源】
外套膜（がいとうまく）が剣のように鋭くとがった形をしている事より、剣先イカと呼ばれる。
外套膜とは胴の部分。ちなみに「やりいか」と言うイカもいるが、「槍（やり）」よりも多少太いので「剣」といわれる。

 

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　　　　ケンサキイカのにぎり寿司

【旬】
旬は夏（６～７月頃）。しかし、５～６月の子持ちケンサキイカも捨てがたい。




　　　　　　　　　　剣先イカのかき揚げ


【うんちく】
イカの種類は世界で３００種以上、日本近海だけでも８０種位は生息する。その中でもこのケンサキイカは「イカの王様」と称され、一、二をあらそう美味と評価されている。
また、ケンサキイカで作る干しするめは「一番するめ」と呼び、古くから最高級品とされてきた。
ちなみに、スルメイカで作るものは「二番するめ」。

このケンサキイカには地方名がたくさんあります。「アカイカ」、「シロイカ」、「ゴトウイカ」、「メヒカリ」などややこしい。築地では「シロイカ」が良く使われているとの事。



　　　　　　　剣先イカのゲソ揚げ



　　　　　　　　剣先イカの一夜干し

【ブランド・産地】
長崎県壱岐で獲れる剣先イカは最高。壱岐市勝本町では約５００隻の漁船が手釣りで剣先イカを狙う。
手釣りでの水揚げ量は日本一。
また、この地域の沖は砂場の海底が多く、潮まわり、水温も剣先イカの産卵場に適しているとの事。
５～６月には大量の子持ち剣先イカが獲れる。

この壱岐で水揚された剣先イカの中で３５cm以上の大型のものを「壱岐剣（イキツルギ）」と言う名でブランド化しているようです。


　　　　　　剣先イカの姿造り

【産地ならではの漁師料理】
壱岐の郷土料理剣先イカを使った「イカよごし」を紹介いたします。
まず、剣先イカの内臓、軟骨を取り除き、胴部分をさっと茹でます。大根、にんじんを細切りし、塩もみしてから水洗いし、水気を取り除きます。ミズナを茹で食べやすい大きさに切っておきます。
これらを半ズリの白ゴマと味噌、酒、砂糖を混ぜ合わせたゴマ味噌で和えるだけ。
剣先イカの身がよごれて見えるためにこの名で呼ばれているとか。
本物は更に墨袋の墨を完成品に混ぜ合わせます。甘みと風味が更にましますが、見た目が悪いので最近の人は墨を使わない事が多いそうです。
素朴な料理ですが、忘れられない風味をかもしだします。


　　　　　　　　　　　　　呼子のケンサキイカのゲソ焼き



　　　　　　　　　　　　呼子のケンサキイカのゲソ天ぷら



　　　　　　　　　　　　　呼子のケンサキイカ姿造




　イカよごし

【栄養と効果・健康】

以前はコレステロールが多く高脂血症の人はひかえるべきとされていましたが、豊富に含まれるタウリンが血液中のコレステロールを下げたり、血圧を正常に保つ働きがある事が近年分かりました。
むしろ、イカは適度に食べた方が良いと言われています。






剣先イカの情報ドンドンお待ちしています。


剣先イカのお刺身

　　　　　剣先烏賊のゲソの天ぷら






　　　　　　　ケンサキイカの活造り




　　　　　　　　　　　　　呼子のケンサキイカ




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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

昼は～～観光莊にて～

焦がしネギのひつまぶしと～やなまぶし丼～～両方～二人前食い倒し～

 

サウナで消費したと言いつつも～結構腹いっぱい！

 

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夜は～～ここで～かるく呑もう～～

 

 

 

オールド　ロック・・・・です！

 

 

種類豊富なクラフトビールが呑める店～～

早速～やってます！

 

 

 

ツマミは何にしよう？？？

フィッシュアンドチップスもあり～

 

 

 

名物の　くん製玉子は食うでしょう～～

 

 

 

テーブル席でやってます！

 

 

 

燻製玉子ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

 

 

 

 

もう少し半熟が好みかも・・・贅沢言うな！

 

でも、美味しゅうございました。

 

 

カリーブルストが気になった～～

 

ビールと言えばソーセージ～しかもカレーケチャップがそそる～～

 

 

 

・・・・で、これ！

 

 

 

なかなか～美味い～～ビールがすすむ～～

 

 

ビールは～上から順番に攻め倒し～～

 

 

 

最後は～～ギネス！！！

 

 

ギネスには～～フィッシュアンドチップスでしょう～～

 

どちらも英国生まれですから～～

 

 

しかし・・・・・・ボリュームのクセがスゴイ！！

 

 

 

 

中身↑

恙無く～平らげ～～

 

 

 

二次会は～メインバー・コート！！

 

一昨日～休業でマスターに会えなかったので・・・・

 

 

 

え～～呑んだのですが・・・その画像なし！！

 

久々にやってしまった！！

 

紹介いただいた「れいざん」に行って来た事を報告申し上げ～～

楽しく呑み倒しておきました。

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

 

 

 

 

昨夜は～閉店30分前に飛び込んだ～店で～

 

わんこイタリアン＆ビール～～

 

 

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ボーノボーノで～～軽目の夕食となり～～

お腹の具合も万全で～～翌日の～昼食は～～

 

 

 

「観光莊」　あんた好きね！

この旅２度目～計３度目の来店！

そして～この旅３度目のウナギ～～ほんと好きね！

 

 

着席！

関西風～焼きだけのウナギ～皮はカリッ！中身はフワッ！・・・です

そして～～甘いタレが～超好み～～

 

 

うな重もあったのね！！

 

過去二回は～やなまぶし丼～～これが好物～～

 

ネギとワサビでウナギを食べる～他では味わえない奴！

 

今日も～～やっぱ！これかな？？？

 

 

 

 

焦がしねぎのひつまぶし・・・・もある～～

周りの方々の発注～～こ奴も多し！

 

焦がしネギ～と言うのがオリジナリティーあり！

こちらも他では味わえない逸品かも？？

 

 

どちらにするか迷ってる内に～～ウナギボーン消費！

撮影は残骸のみ！

 

 

 

迷ったら・・・・両方～～マグロ家の家訓です！

え～～ひとりですが・・・・何か？？

注文時～二回～聞き返されましたが・・・

・・・・・・・・・・・・・・・何か？問題でも？

 

 

 

但し～やなまぶし丼は並で～～一枚

いつもは特上の三枚ですが・・・・

 

因みに上は二枚！

店員さんに「丼ではなくて～御飯なしのウナギのみもありますが・・・」

・・・と　親切にお勧めいただきましたが・・・ご飯も来食いたいんじゃ！

白飯と～このウナギを食いたいんじゃ！

 

 

そして～こちらが～焦がしネギのひつまぶし～～

 

 

 

ワンテーブル二人掛けにひとり～～

 

しかし～～二人前分～テーブルにオン！

 

 

 

ひつまぶし～いただきます～～

 

まずは～そのまま～～

 

 

 

次は～～やなまぶし丼～～

 

 

 

ネギとワサビに～タレを少し落とし～ウナギにオン！

 

白飯は～～～不可欠～～

 

 

 

ひつまぶしに戻り～～

 

 

 

観察！！

 

 

焦がしネギが～～下に敷き詰められてる～～

 

 

 

二杯目は～～出汁で茶漬け風に～～

 

 

 

三杯目は・・・・・忘れた！！

兎に角～食い尽くしました！！

 

美味いな～～観光莊～～

 

また来るでしょう～～～

 

・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

 

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

　　　　　　　　　　　活毛蟹（生きた毛蟹）



【語源】
全身に茶褐色の堅い毛が生えている為、「毛蟹」と呼ばれる。

 

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　　　　　　　　　　毛蟹のにぎり寿司

【旬】
日本では北海道周辺で多く漁獲される。

噴火湾、釧路周辺、オホーツク沿岸、日高周辺に魚場は分けられ、旬は地域に

よって微妙に違いが出るが一般的に夏とされています。




【うんちく】
毛蟹の雄は５歳まで１年ごとに脱皮し満４歳で甲長７cmほどになります。

その後は脱皮間隔が２年以上になり、満７～８歳で甲長１０㎝まで成長すます

一方、雌はマン３歳以上は生殖との関係で３年ごとにしか脱皮しない為、

雄より成長が悪い。

食卓に上がるまで大きくなるには長い年月がかかるようです。

資源保護のため雌は禁漁とされ、流通していません。

雌がかかった場合は船上で海にかえしています

その為、現在では毛蟹の卵を食べる事ができなくなりました。　　残念！



毛蟹の選び方は好みによって変ってきます。

つまり、身が好きか、ミソが好きかによって違います

甲羅が綺麗でやや柔らかめのものを「若がに」と呼びます。

この「若がに」はミソは少ないですが身があまい。

一方、この「若がに」が成長し甲羅が堅くなったものを「堅がに」と呼びます。

「堅がに」はミソがたっぷりと入っています。

漁師さんは「若がに」派が多いようです。



毛蟹は茹で方を間違えてはいけません。生きている場合は一度、真水で泳がし、

〆ます（殺します）

そして、たっぷりの水を沸騰させ、やや多めに塩を入れます。

甲羅を下にこの熱湯に沈め、約25～30分で出来上がり。

甲羅を下にしないとミソが流れてしまうので要注意。

また、水から茹でると足がもげてしまいます。

しかし、茹でるよりも蒸した方が、なお美味しいです（蒸す時も甲羅を下に）


　　　　　　　　茹でた毛蟹



【ブランド・産地】
ブランド化はまだのようですが、北海道オホーツク海に面する雄武（オウム）の

毛蟹の評価が高い。

その秘密は船上での選別方法にある。

「流し」と呼ばれる選別機にかけ、甲羅が８㎝に満たない毛蟹は

そのまま海に落ち放流されます。

他の産地では船上に一度ぶちまけてから選別する為、水揚げする蟹の鮮度も

損なわれるし放流する蟹も弱ってしまうため、その後の成長に支障をきたす

雄武の蟹は「流し」選別によって活力のある毛蟹が多くなるらしい。


　　　　　毛蟹の甲羅焼

【産地ならではの漁師料理】
まずは「毛蟹の甲羅焼き」。ゆでた身とミソを甲羅に入れて火にかけ、

甲羅に含まれる旨味やそれが焼ける香ばしさまで味わいつくそうという料理です

日本酒がとまらない。

最後は、蟹の茹で汁を使った「かに雑炊」で閉めます。

煮立てたゆで汁にご飯を入れ、毛蟹の身をほぐして入れます。

仕上げに蟹ミソと三つ葉。ゆで汁を使うところが漁師料理らしくありませんか？

酒を呑んだ後のこの一杯はなんとも言えません。



【栄養と効果・健康】
水分が多く、脂肪はわずかで低エネルギーな食材。

コレステロールが多いと言われるがそれほどでもない。

タウリンを多く含み、血圧を正常に保ったり、肝機能障害を予防したりする作用

が期待できます。


毛蟹の情報ドンドンお待ちしています。









　　　　　　　　　毛蟹の味噌汁

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

「まつ嘉」にて～ウナギを喰らい～～

 

 

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「まるも」にて～ティータイム～～

 

 

 

自家製プリンもいただき～～

 

 

松本城に会いに散歩～～～

 

ホテルでサウナ三昧～～～そして～パットで映画三昧～～

知らぬ内に寝てしもうた！！！

 

やばい～～閉店時間が早い今日この頃～～

店がなくなる～～あわてて　店探し～～

 

 

 

ホテルの前にある～イタリアンらしき店～～

和食つづきなので～～ワインが呑みたい気分～～

 

 

「ブォーノ 　ブォーノ」に飛び込み～～

 

 

がら～ん～～一組のみのお客さん！

なぜならびこ～ず～～閉店30分前だから・・・・・

8時に閉めるのね・・・・・

 

 

とりあえず～ビールを頼み～～

 

 

 

お通しはビスケット？？？

こ・これは～ワインを飲めと言うお達しか～？？？

 

 

 

とりあえず～～オードブル盛り合わせ的な物を頼み～～

 

ビールをがぶ飲み～～

 

 

 

オイルサーディン的な物が～特に美味かった！

・・・・て、事は～～白か？？

 

 

 

いやでも～～気分は赤なんだよな～～と迷ってる間に～～

 

ラストオーダー～～

 

 

 

ポテトとソーセージを頼み～～

 

ビール追加にしといた！！

 

ワインはゆっくり吞みたいもんね～～

 

今夜は～胃を休め～腹をすかし～～

 

明日の昼に～～あだ討ちだ～～

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

 

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

念願の～～「まつ嘉」にて～～ウナギを堪能し～

 

 

 

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前回～臨時休業で食べれなかった怨みを晴らし～～

 

 

ちょっと散歩～～～観光と言うほどの物ではありませんが・・・

 

 

 

松本城ぐらいは～～観とこう～～

 

 

・・・で、お茶でもしよう～～

 

一人なので～～自由気まま～～

 

 

 

「まるも」に～飛び込み～～

 

自己分析しなさい↑

 

見える？？？

 

 

何か～～泊まれるのか？？？

よ～見えん！？？？

 

 

コヒーに～～やけに発音良し！

 

 

 

名物と言われる～～自家製プリンを発注～～

 

 

 

美味し！！！

 

 

 

至福の時を過ごし～

 

ホテルに帰って～サウナ三昧やな～～

 

 

 

しかし～～松本城はカッコいい～～～

黒が良いね！！！

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

翌朝～～～来ました～～

今回の旅～最大の目的～～「まつ嘉（まつか）」です！

 

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開店1時間前なのに～もう並んでる～～

予約不可！なくなり次第閉店の～ウナギ屋さんです！

食べログで～松本～全カテゴリーで1位の店！

 

 

 

前回も～1時間前に来たのですが・・・臨時休業～

そ・そんな～～～～しかし負けません！今回リベンジです！

10時半に並び～～11時ごろ入店！

開店は11時半です！

 

メニュー物色ちゅぅうう～～

うな丼と、うな弁当のみ～～↑

 

 

 

迷わず～うな弁当で～～～

肝焼きも食うでしょう～

 

店内は～古民家チックな～～

 

モチのロンで～～満席～～

 

 

鰻に集中する為～～ノンアルで～～

 

開店30分前に入店させてくれるが親切やな～～

 

 

 

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

 

 

 

まずは～～肝焼きがウェルカム！

あ～～やっぱ～～ビールか？？？？

しかし～～この肝焼きは酒のツマミではなく～ぶち込むために発注～

 

 

 

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

 

うな弁当～～～～

早いな～～11時半の開店前～11時過ぎだYO！

 

 

ぱっか～ん！

 

 

 

はみ出そう～～

 

 

 

迫力のクセがスゴイ！

 

 

 

下には白米！

松本と甲府のウナギはセパレートが多い～

白米とウナギ・・・的な！

「観光莊」も～「水門」もそうだった～

甲府のうなぎ屋さん「川長」「黒駒楼」もそうだったな～～

 

米の上にウナギのせた物は、うな重と呼ばず～うな弁当と呼ぶのでしょうか？？

 

・・・・で、いつもの如く～肝焼きをぶち込んでいただきます！

 

 

 

やはり～蒸しなし、焼きのみの～関西風～～

タレは～観光莊や水門ほど甘くない～～

 

 

 

 

肝吸い付き！

 

 

 

美味しゅうございました。

流石～～一位の店！

 

でも～～マグロ君は～～「観光莊」の方が好きかな～～

ま！好みなんで・・・・

 

 

食べ終わったのは～～11時半！売り切れとる！

オープン時間に～売り切れ～閉店ガラガラ・・・

この状況　知らないで来ると・・・絶対に食えないね！この店！

 

さ～夜は何食おう？？

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

 

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

アカシタビラメ

舌平目（シタビラメ)

【語源】
舌平目の語源は字のごとく、「舌」（ベロ）のような形をした魚
だから。呼び名は地方によって異なり、「うしのした」、「うまの
した」、「うしのベロ」」、「ベロ」などと呼ばれる。
舌は舌でも色々な舌でたとえられている。
九州では「クツゾコ」とも呼ばれる。

 

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　　　　　　皮をむいた、黒舌平目

【旬】
舌平目の旬は夏である。


　　　　　　黒舌平目

【うんちく】
舌平目には「しまうしのした」・「あまみうしのした」などの種類
があるが、一般的に流通しているのは「アカシタビラメ」と「クロ
ウシノシタ」である。一般的の「赤舌」、「黒舌」の名で通って
おり、名のとおり、赤と黒色をしている。

特にムニエルなどの洋食料理に使われ、フランスでは「魚の女王」
と呼ばれるほどの高級魚。英名もsole（靴底）、tonguefish(舌の
魚）と呼ばれ、この魚に関してはイメージが東西一致している。
尚、フランス料理で知られる「ドーバーソール」はドーバー海峡で
獲れる大型シタビラメの事。



産卵期は5～9月頃で、沿岸の浅海で産卵する。孵化（ふか）時の
体長は１～２㎜程度。１０㎜前後まで成長した時点で右目は深く
切れ込んだ口もとを通り左に移動する。この時期に着底生活を
始める。
底引き網・定置網などで漁獲され、味は一般的に赤舌平目の方が
良いとされている。



　　　　　　クロウシノシタ

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないが、九州有明海産のものが珍重される。


　　　　　　舌平目のムニエル

【産地ならではの漁師料理】
洋食ではムニエル・フライ・バター焼きなどで、和食では塩焼き、
煮付けなどで主に食べます。有明の郷土料理「クツゾコ」の煮付け
は有名。また、この魚をすり身にし、さつま揚げを作ると絶品。

しかし、漁師さんは「唐揚げが一番」と言います。
まず、ウロコをひき、頭を落とし、皮をむきます。塩・胡椒をして
片栗粉で薄化粧をし、油の中へ・・・。カラッと揚がったら、レモ
ンをギューとしぼって食べます。　　　　ビールですね！
そして、むいた皮。捨ててはいけません。これも油でカラッと揚げ
ます。塩をふると、これまたビールのツマミにピッタリ。


　　　　　　　シタビラメのムニエル

【栄養と効果・健康】
名前には「ヒラメ」と付いているが分類上は「カレイ」の仲間。
栄養素もカレイに近い。カルシュームと鉄分を多めに含んでいるが
脂肪分が少ない為、DHAやEPAは少ない。


舌平目の情報ドシドシお待ちしています。











　　　　舌平目の姿造り（お刺身）









　　　　　　　　　　赤舌平目の煮付け








　　　　　　舌平目の宝石箱（イタリアン）

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噂の「驪山（れいざん）」にて～

 

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中華を堪能し～～～

 

 

メインバー・コートに来てみたら～～休み！！！

 

二人で二次会の店探し～～

 

 

ここにするか？？？

 

しかし～8時閉店！

 

昨年の夏の話ですが～

ここ松本は～この時期、何の宣言も出てないのですが・・

 

コロナ禍にて　自主閉店、時短営業している店多数～

 

県民性なのか？？真面目！！

 

 

ここにしようか？？？

ここも閉店時間早し！

 

 

 

ここは～～やってるらしい～～

 

 

逆に～～ここしかない的な～～

「松本ハイボール・バー」です！

 

 

 

兎に角～～屋号のハイボールを呑もう～～

 

開いている店が少ない事もあり～大繁盛～～満席です！

 

 

 

 

何か？のフライをツマミに～～やってます！

 

 

 

 

ハイボールには～～追いウィスキーも出来る様で～～

二次会なんで～～濃い目でお願いいたします！！危険！

 

 

キャベツをどうにかした物で～～草補充～

 

 

 

 

追いウィスキー追加～～～～

 

どんどん濃くなり～～もはや原液～ロックです！↑

 

 

 

部屋に戻り～～デザート！！　あんた食いすぎ

 

明日からまた一人～～

 

お付き合いいただいた方は、明日早朝から山登りらしい～～

信州は登山スポットでもあるとの事～～

良きご趣味です！！マグロ君には無理だけど・・・・

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

 

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

 

観光莊にて～やなまぶし丼を堪能し～～

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スーパー銭湯でサウナに入り倒し～～

 

 

夕食は～～ここ！！「驪山（れいざん）」です！

 

松本に来たら～必ず寄る～ショットバー

「メインバー・コート」のマスターに教わった店！

この店の中華を食うために県外から来る人も多いとの事～期待高まる～

 

 

着席！！！夕食も～二人で～～

 

 

メニューはそんなに多くない～～

 

 

 

何食おう？？？

 

 

 

お通しは～～ひまわりの種～～ハム太郎か！

 

 

 

ビールでかんぱい～～

 

 

 

食うてみましたが・・・意外に美味いのね！ひまわりの種！

ハムスターはグルメなのね！

 

 

 

一番乗りで来ましたが～～その後すぐ満席～流石です！

 

 

 

まずは～～チャーシュウから～～

 

 

こ奴は絶対食うべきと～食べログに載ってた！

 

 

 

辛子たっぷしで～～美味し！！

 

昔ながらの～赤いチャーシュー～そそられる～

 

 

 

紹興酒に移行～～～

 

 

 

 

次は～～チンジャオロース～～

 

 

 

ウシじゃなくて～～豚かな？？

 

美味い～～味付け最高～

 

 

 

かた焼きそばは～～マスターのお勧め～～

 

 

 

これも美味い～～

堪能いたしました！駅から歩ける距離じゃないので～なかなか来れないですが・・・

また来たい店です～～

この日は～タクシーで来ました～

こう言う時～～二人が良い～～

 

 

 

 

その後～～行ってきたYO！の報告を～マスターにしに来たら・・・

・・・・・休みやった！！！残念！

二次会～～どこにしよう？？？？

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

 

 

 

 

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サンマの季節到来～秋を待たずに美味しく～そしてリーズナブルになります～

何故って？


お盆過ぎると～大型船の棒受け漁が始まるからです～

 

しかし～ここ数年～不漁で高い～～

水温の上昇と外国船の乱獲が原因！

今年は豊漁を祈りましょう～

まずは～押しとく～？

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昔はサンマを刺身で食べれたのは北の地域のみ～

近年では関西でも刺身で食べるのが定着してきました～物流の進化ですね～






【秋刀魚の漁獲方法】

いよいよ・・・秋刀魚（サンマ）の季節がやってきました～

秋刀魚の漁獲方法には、刺網漁と棒受け漁があります。

刺網漁とは、網を仕掛けそこに秋刀魚が突き刺さり、それを水揚する方法。

これは、魚に傷がつき、秋刀魚が突き刺さってからの、時間の経過がありますので

品質・鮮度とも今一・・・！

かたや棒受け漁は、鮮度・品質とも最高のものがあがります。

棒受け漁のやり方は、下記に記します～





まず、魚群探知機で、秋刀魚の群を探し移動・・・・。なんとこれらの最新装置は
億するとか・・・・！

ポイントに着くと・・・・、
１．写真では上に上がっていますがライト（電球）を飛行機の羽のように左右に
　開き、明かりを照らします。

２．秋刀魚の群が船の周りに集まったところで、片方のライトを消灯します。
　これによって、秋刀魚の群は、もう一方のライトへと・・・すべて移動します。

３．このすきに・・・消灯した側に網をセットします。

４．網のセットが完了と同時に、網セット側を再点灯し、反対側を消灯します。
　すると・・・・、すべての秋刀魚が網の上に・・・！
　
　秋刀魚の左右の移動に際して、船の下をくぐって移動する秋刀魚は
　なぜか、いないとか・・、船の周りを回遊する様に必ず移動するそうですよ！
　律儀な性格なんですかね～！



５．最後の仕上げに・・網の上に移動した秋刀魚に赤いライトを照らします。
　そうすると、なぜか、秋刀魚が興奮状態に陥り、水面をいっせいに飛び跳ね
　るとか・・・！横に逃げれなくなるらしいです。

６．このうちに、網を上げ・・・・、一網打尽に・・・！と言う寸法です。　　



こうやって、美味しい秋刀魚が、水揚されるんですね～


ちなみに、刺網漁は７月より始まります。もともとは調査の為だとか・・

棒受け漁は、８月初旬から、開始されます。但し、小型船によるもの。

大型船が出るのは盆明けから・・・盆があけると水揚量も飛躍的に上がり、

秋刀魚の流通価格もグッと下がります。

いよいよ、秋刀魚の季節・・・今年もいっぱい食べましょう～




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昨夜は～「蔵のむこう」にて～～

 

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馬やら～

 

 

蕎麦を食い散らかし～～

 

 

 

翌日の昼は～～前回来て～ファンになってしまった～観光莊！

 

・・・・で、甲府ひとり旅でもご同行いただいた方が今日一日だけ緊急参戦～

昼食～夕食は～二人で～～～

 

 

着席！ここの～やなまぶし丼が最高なんです～

 

 

 

お通しの～うなぎボーンで～～

 

 

やってます！！！

 

 

 

肝焼きを頼み～～

 

 

 

日本酒も行っとこう～～

 

 

 

乾杯～～　二人なんで・・・・

 

 

 

食いたかった～～鯉のうま煮～～

 

 

良い色～～～鯉こくもあったけど～こっちの方が美味そうだった～

信州と言えば～～鯉料理～～

 

そして～～ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

やなまぶし丼～特上～～

 

 

ぱっか～ん！

 

特上は三枚で～上は二枚～並みは一枚です！

 

 

 

付け合わせのキノコのおろし和えと～野沢菜も美味し！

 

 

 

肝吸いは～追加料金発生～～

 

 

 

 

いただきます～～

 

 

 

ネギとワサビで食うウナギ～～最高～～

関西風～蒸さない焼きだけのウナギに合う～～

外はカリっと～中は～ふっくら～～そして～甘ダレ～～

この甘いタレに～ワサビとネギがベストマッチョん！

白米が～すすむ～～

 

緊急参戦いただいたお方の宿のチェックインが15時の為～～

それまで～～スーパー銭湯で腹ごなし～～

呑み続けると言う手もありましたが・・・夕食を美味しくいただくために～

 

湯の華銭湯 瑞祥～～

 

サウナもあって～～観光莊から近い～～

次回からは～安いホテルに泊って～ここに通うと言う手もあるな～～～

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

 

特急あずさで～2時間～～

二度目の松本～～今回は～ひとり旅～～

 

いつものドーミーインに泊まり～サウナ三昧！

後はパットで映画を観て～～食う時だけ外出！！観光ゼロの旅～～

 

 

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今回の～一発目のお店は～こちら↑

 

 

 

 

「蔵のむこう」です～

 

松本はこんな感じの蔵っぽい建物が多く～景観が良い～

城下町ちっくな～～

 

 

 

入店～～テーブル席に着席～

ほぼ満席～～ギリ座れた！

 

 

 

メニュー物色中～～

長野県は～～やっぱ馬？？

 

ほう葉焼きも～カツレツもメンチカツも馬や～

 

 

馬料理の種類のクセがスゴイ！

 

 

 

 

馬一色的な～～

 

 

 

馬刺しは食うでしょう～～

大動脈は～前回来た時～「山里」で食うたな～～

 

 

 

 

洋風～馬もそそる～～

 

 

 

まずは～馬刺し三品盛りでいこう～～

 

 

 

クラフトビールもあるのね～嬉しい～～

 

 

 

ブルックリンラガーを選択～～好物です！

 

 

 

 

お通しの何か？？？

 

きくらげ？？？きくな　酢の物っぽい？知らんがな～

 

 

 

レバ―は～好物～しかも馬～～

 

 

 

油そばもあるのね！！！

 

 

 

 

・・・で、ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

馬刺し～三品盛り

 

 

ニンニクに～生姜に～～馬油～～

ひとり旅なんで～～気にせずニンニクをがっつり～

 

 

醤油もご当地のもので～～

甘めの醤油で～馬刺しに合う～～

 

 

 

ランプ・・・もものあたり？？？聞くな

 

 

 

たてがみ～～ここ脂のってて好き！　こうね！って奴やろ～

 

 

 

ハツは心臓かな～～

 

 

 

本場、馬刺しの食い方↑

馬油からスタートするらしい～～

 

 

 

 

ワサビ好き～～～

 

わさび菜醤油漬けを発注～～これがあれば一生呑める～

 

赤身（ランプ）とたてがみ（こうね）を一緒に食べるのが好きです。

 

 

 

ネギとニンニクたっぷしで～食うときました。最高～～

 

 

 

馬刺しには～焼酎でしょう～～

松本の～どまんなかを選択～

 

 

モチのロンでロックです！

 

 

馬肉コロッケも発注～～

二個か～～～こう言う時は複数人の方が良いよね～

 

 

 

 

馬レバ―のにんにく醤油炒めを追加し～～

呑み倒しちゅぅうう～～

 

 

 

〆は～やっぱ蕎麦でしょう～

 

 

 

手打ちそば～そそるな～～

 

辛味大根もいいね～～

 

 

こんな蕎麦らしい～～↑　説明する気ゼロ

 

 

 

蕎麦には～日本酒～～

 

 

大雲渓を選択～～

 

 

ちょっと～緑～？？？

 

 

 

 

辛味大根と～焼き味噌で食う蕎麦にしといた～～

 

 

 

 

焼き味噌～～その下に～辛味大根～↑

 

 

 

蕎麦も美味そうだ～～

 

 

 

こんな感じで～～食うらしい～↑

 

美味い！！辛味大根が良い～～

長野に行ったとき～辛味大根蕎麦多かったな～～松本でも？？

 

 

日本酒をさらに追加し～～ツマミが足らず～～

 

 

塩丸いかの酢の物を発注しといた！

そそるメニュー～頼んでしもうた。

 

美味しゅうございました。

 

駅近で～～蕎麦も食えて～馬が食えて～呑める～～

 

この店はリピートしたい店です。

八王子にあれば～通い倒すな～～

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

 

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

 

 

「泉や」に～～この時期行き倒し～～

 

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また　呑みかけ～～すまん！！

 

 

 

ここでは～日本酒を呑みます～～

 

 

 

 

今日は～～こ奴から～～

 

 

 

え～～申し遅れましが・・・一人呑みです！

 

昨年の話ですが～

コロナ禍にて～一人での飲み食いの抵抗がなくなった～

 

 

 

アスパラの肉巻きを頼み～～

 

 

 

カツオは食うでしょう～～

 

 

 

カラシも良いね～～島寿司ちっくな～～

 

 

糠漬けでやってます！

 

 

 

最近～はまった～～カラスミ餅！

 

 

カラスミを餅で包み～～海苔を巻く～的な～～

 

 

こ奴が美味い！！日本酒がすすむ～～

 

お替りしといた！！！

 

 

 

〆は～おにぎりで～～

 

 

 

美味しゅうございました。

 

今日は～小食・・・だって？？？

心配御無用～その分呑んどいた！

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

鱚（キス）・シロギス



　　　　　　　　　キスの酢の物

【語源】
その昔、将軍は朝食に好んでキスを食べたと言われています。
その理由は、漢字で書くと魚辺に喜ぶと書き、おめでたい魚と
されていたからだとか・・・

 

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キスの「キ」は「生（キ）」であり、混じりけのないすがすがしい
魚であることをあらわしているようです。
しかし、魚辺に「生」と書く漢字は、鮭（サケ）の古い当て字に
なっていた為、同じ「キ」と読む「喜」の字があてられたとか・・




　キスのみりん干し



【旬】
キスの旬は文句なく夏です。
夏の代表的料理・・・天ぷらには欠かせない食材です。

昔から海のキス釣りと川のアユ釣りは初夏の風物詩となっています。

一般的にキスと呼ばれているのはシロギスのことで、スズキ目キス科
に分類されます。

世界には３０種ほどいますが、日本には他にアオギス、モトギス、
ホシギスの３種が分布しています。

 

 

　　　　白鱚（シロギス）の塩焼き

【うんちく】
キスの産卵期は６～９月頃で、石鯛と同様に一尾の雌が数回にわたっ
て産卵します。
ふ化した子供達は透き通ったシラス型。５ｍより浅い岸近くで表層生
活をおくります。
３cm程度になると、体色も黄色味を帯びてキスらしくなります。
底から１㍍程の底層を群れて泳ぎます。



秋になると７～８cmになり、ほぼ成魚と同じ生活に入り１０～５０匹
の群で海底すれすれの所をかなりの速さで泳ぐようになり、水温が下
がるにつれて深場に落ちて行きます。

キスは平和主義者です。武器もありません。しかし、視覚と聴覚が
非常に発達しているのです。
敵が迫るともう必死に逃げまわります。泳いで逃げるだけではなく、
危険を察知すると砂にもぐって口だけ出したりします。


キスの天ぷら


【疫病神とキス】
寛政２年、江戸八丁堀に釣船を稼業とする、清次が自分で釣ったキス
を築地に運ぶ時、船上で「馬鹿にいいキスだね、一匹くれないか」と
声をかけられた。
驚いて恐る恐る差し出すと「私は疫病神だが、お前は良い人間だから
お前さんの名前を書いて門口に貼ってある家には決して入らない事に
するよ」と言ってスーと姿を消したとか。
それから「釣船清次に名前をかいてもらうと疫病神除けとなる」と
いう噂が江戸中に広がりました。
お上もこれは捨てておかれぬと、この件につきお調べになりました。

その翌年、当時「疫病神」と言う神出鬼没の大怪盗が、悪運つきて
「御用」となったとか・・・・

その疫病神、実は大怪盗の親分だったのか？本当の疫病神だったの
か？今となってはわかりませんが・・・・





【ブランド・産地】
相模湾、常磐、房州が主産地。ブランド化はされていないようです。



　　　　　キスのにぎり寿司

【産地ならではの漁師料理】
銀色の美しい姿は「海の鮎（アユ）」と、呼ばれます。
味も、繊細かつ、上品。しかし、鮮度が落ちやすい魚です。

天ぷら、椀だね、刺身、寿司、塩焼きなどで食され、「６月のキスは
絵に描いてた物でも喰え」と言われるほど。
産卵前のキスは特に脂がのって美味いです。

漁師さんも、「生で食うのが美味い・・、鮮度が命の魚だね」と
言います。
三重県の尾鷲市では、このキスを酢〆にした物を使った押し寿司が
郷土料理として残っています。





【栄養と効果・健康】
低脂肪で水分の多い魚。たんぱく質、ビタミン、ミネラルは白身魚に
おいて、平均的な数値。大きな特徴はありません。

強いて言うならば、カルシウム、リンがやや豊富。
骨粗鬆症の方、育ち盛りのお子様には、お勧めです。

低脂肪ではありますが、コレステロールは多め、これを緩和するDHA
やEPAも多く含まない為、高脂血症を気にしてる方は食べ過ぎに注意
すべきでしょう。

グルタミン酸を多く含んでいる事が、美味しさの秘密です。




　　　　　　　　　　焼いたキス

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