世の中のうまい話

剣先烏賊（ケンサキイカ）、しろ烏賊（シロイカ）

【語源】
外套膜（がいとうまく）が剣のように鋭くとがった形をしている事より、剣先イカと呼ばれる。
外套膜とは胴の部分。ちなみに「やりいか」と言うイカもいるが、「槍（やり）」よりも多少太いので「剣」といわれる。


　 剣先イカのにぎり寿司

【旬】
旬は夏（６～７月頃）。しかし、５～６月の子持ちケンサキイカも捨てがたい。




　　　　　　　　　　剣先イカのかき揚げ


【うんちく】
イカの種類は世界で３００種以上、日本近海だけでも８０種位は生息する。その中でもこのケンサキイカは「イカの王様」と称され、一、二をあらそう美味と評価されている。
また、ケンサキイカで作る干しするめは「一番するめ」と呼び、古くから最高級品とされてきた。
ちなみに、スルメイカで作るものは「二番するめ」。

このケンサキイカには地方名がたくさんあります。「アカイカ」、「シロイカ」、「ゴトウイカ」、「メヒカリ」などややこしい。築地では「シロイカ」が良く使われているとの事。




　　　　　　　剣先イカのゲソ揚げ






　　　　　　　　剣先イカの一夜干し



【ブランド・産地】
長崎県壱岐で獲れる剣先イカは最高。壱岐市勝本町では約５００隻の漁船が手釣りで剣先イカを狙う。
手釣りでの水揚げ量は日本一。
また、この地域の沖は砂場の海底が多く、潮まわり、水温も剣先イカの産卵場に適しているとの事。
５～６月には大量の子持ち剣先イカが獲れる。

この壱岐で水揚された剣先イカの中で３５cm以上の大型のものを「壱岐剣（イキツルギ）」と言う名でブランド化しているようです。


　　　　　　剣先イカの姿造り

【産地ならではの漁師料理】
壱岐の郷土料理剣先イカを使った「イカよごし」を紹介いたします。
まず、剣先イカの内臓、軟骨を取り除き、胴部分をさっと茹でます。大根、にんじんを細切りし、塩もみしてから水洗いし、水気を取り除きます。ミズナを茹で食べやすい大きさに切っておきます。
これらを半ズリの白ゴマと味噌、酒、砂糖を混ぜ合わせたゴマ味噌で和えるだけ。
剣先イカの身がよごれて見えるためにこの名で呼ばれているとか。
本物は更に墨袋の墨を完成品に混ぜ合わせます。甘みと風味が更にましますが、見た目が悪いので最近の人は墨を使わない事が多いそうです。
素朴な料理ですが、忘れられない風味をかもしだします。




【栄養と効果・健康】

以前はコレステロールが多く高脂血症の人はひかえるべきとされていましたが、豊富に含まれるタウリンが血液中のコレステロールを下げたり、血圧を正常に保つ働きがある事が近年分かりました。
むしろ、イカは適度に食べた方が良いと言われています。



　　　　　　　剣先イカのお刺身


　　　　　剣先烏賊のゲソの天ぷら




剣先イカの情報ドンドンお待ちしています。

　　　　　　






　　　　　　　ケンサキイカの活造り







いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「やまかし」にまた来てます～～






まずは～ビールで！





まずは～押しとく～？







お通し的な～～↑







レバーを頼み～～






味噌マヨキャベツ！

これが美味いんです！








↑どこか？の部位！


この店の焼き鳥は美味い！しかも～～安い！








鳥です！　出た








いずこか？の部位↑








芋焼酎でやっております～～

これで「兼八」があれば言う事ないのですが・・・


兼八は麦焼酎ですが～～燻し系の香りが強くて美味しです！


置いてる店少ない！








五本目↑

５本セット～お任せで～～1,500円ぐらいやったかな？肝心な所適当～


この値段でこのグレードはお勧めできます！








↑そして～この鳥のサラダも美味いんです～～







納豆キムチチャーハンに～～






ツクネで〆といた！



あと～～ここの　もつ鍋も行けますよ～～

今回は食わなかったけど・・・・







最後に昆布茶↑


ホッとするサービス！


行ってみなはれ～～


2号店も出来たらしい～～













いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

銀座「とよだ」に初～～





ミシュランで星をとった店らしい～～期待高まる～～




まずは～押しとく～？







まずは～ビールで～～～


今回は～～いつもお世話になってますお方と～～鹿児島からのお客様三人で～








一品目～～天草産スッポンの茶わん蒸し

え～出汁でとります！






炙り白子寿司↑


上品やないか～い







牡蠣の椀物～～と続き～～







カワハギのお造り↑


身の下には肝が・・・・







↑高級魚！黒ムツです






黒ムツ　幽庵焼き～～







白ワインに移行～～






海老と銀杏のしんじょう↑


どれも美味しい～～素材良し！


最初から出て来るものが違う～～さすが高級店です！








水です！日本酒を作った水！をいただきながら～～


その日本酒をいただく～～贅沢～～






そして～メインはウシ！






昆布の器で煮ています～～






人名がついた牛肉「尾崎牛」！尾崎さんが育てたこだわりの牛！

宮崎産です！







熱燗に移行～～




　

葉牛蒡と蕗の薹の炊き込みご飯がきて～






味噌汁にお新香～～





最後に一品！






デザートは　和菓子～～


美味しかったです！








カウンターでゆっくりいただきました！






二次会は↑ここ！


焼酎場「近どう」






・・・・・で、ジントニック！　なんでやねん～～


焼酎のまにゃ～～


この後、「兼八」と言う麦焼酎に出会いました！


それ以来・・・はまってます！



なかなか置いてる店少ないんですけどね！

見つけたら呑んでみてください！衝撃を受けますよ～～














いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

かます（カマス）


　　　　　カマスの大葉と梅肉はさみ焼き

【語源】
口が叺（かます）のように大きいからと言う説。叺（かます）とはムシロで作った
口の広い袋。（穀物などを入れておいた袋）
もう一つの説は歯が鋭い魚なので「カマ」は「噛む」が変化したものであるとも
言われている。


　　　　カマスの開き
【旬】
カマスの種類によって変りますが、あかかます（本かます）は秋、やまとかます
（みずかます）は夏です。


【うんちく】
カマスは世界に20種、日本では9種生息しています。日本で主に食用されるのが
アカカマス（本かます）と、ヤマトカマス（みずかます）です。

味は断然アカカマス（本かます）が美味しい。
見分け方は、本かます（アカカマス）の方が黄色みがかっています。また、背びれ
と腹びれの位置が、上下ほぼ同位置にあるのがヤマトカマス。背びれの方が腹ビレ
よりも尾に近い（後退している）のが本かますです。



カマスは大きな口が特徴で強い肉食魚。沿岸の浅瀬や藻場で群れをなして遊泳し、
小魚や甲殻類を食べます。またスピードも速く、時速150㌔で泳ぐと言われています。
はげしい魚ですね。


美味しい方の本かます（アカカマス）は北極星の光が冴えるようになる（秋口）と
脂がのり、シモフリカマスと言われます。
「カマスの焼食い、飯一升」といわれるのもこの頃の本かます。


　　　　　　カマスの塩焼き
　　　

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。富山県氷見港のカマスは、その昔、殿様に
献上されたと言う記録が残っています。
関東では長崎県産のカマスが多く流通しているようです。


カマスを使ったフレンチ

【産地ならではの漁師料理】
何といっても「塩焼き」ですが、刺身も美味しい。トロット舌でとろけるような
味わいがあり、「飯一升」ならぬ、「酒一升」になる。
また、酢〆、お寿司もいけます。


　　　　　　カマスのにぎり寿司


【栄養と効果・健康】
カルシュームとビタミンDを特に多く含んでいます。カルシュームは普通の魚の3倍
を越える量。また、ビタミンDはカルシュームを骨に沈着させ、丈夫にする働きが
あります。骨粗しょう症の方に最高です。


カマスの情報ドンドンお待ちしています

　　　　　　焼きカマス丼






　　　　　　　　　　カマスの炙り刺身




　　　　　　　　　　　　　　カマスの刺身











　　　　　　　カマスの干物






　　　　　　カマスの刺身、炙り









いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

　　　　　　　　太刀魚（たちうお）



【語源】
銀白色に輝く魚体は太刀に似ているため、「太刀魚」と名づけられた。と言う説と
潮流がゆるやかな時に頭部を上にして泳ぐため、「立ち魚」と名づけられたと言う
2つの説がある。



　　　　　　　　　　　炙りタチウオ鮨






【旬】
日本近海では北海道南部以南に生息。秋から冬にかけて南下し、春から夏にかけて
北上回遊する魚。この為産地によって旬は微妙にずれるが、主に秋が旬と言える。






　　　　　　　太刀魚の塩焼き
【うんちく】
水深100～200mの陸棚域に群棲（ぐんせい）し、夏の産卵場所と冬の越冬場所との
間を回遊している。産卵期は春～秋。日中は主に深場に住み、夜間になると浮上し
捕食が活発になる。水平泳ぎと垂直泳ぎを繰り返す器用なお魚。
体表にギラギラ輝く銀箔はグアニンと言う色素。これは多くの魚がもっているが
他の魚はうろこの下にあり目立たないだけ。太刀魚の銀白色の色素は染料や銀箔に
利用される。

日本近海では関西と瀬戸内海に漁場があるが、最も盛んなのは東シナ海。
底曳き網、トロール、流し釣りで漁獲される。




太刀魚の刺身の炙り


【ブランド・産地】
山口県では「周防瀬戸（すおうせと）タチウオ」の名でブランド化している。
この特色は「瀬付き鯵」と同じ。タチウオは回遊魚ですが、周防瀬戸では海底地形
や潮流が複雑で小魚が豊富なため、ほぼ1年中、太刀魚の群が定着しています。
この為、たくさんの餌を食べ、エネルギーを使わない為、脂ののった魚に育ちます。

瀬付き鯵（せつきあじ）の詳しい事はこちら！

もう一つは大分県、国東半島の沖合いで獲れる「くにさき銀たち」が有名。
豊後水道と瀬戸内海の早い潮流にもまれ、身のしまった上質の太刀魚に育つ。
また、船上での取り扱いもすばらしく、鮮度の良い状態で流通している。




　　　　　　　太刀魚の刺身


【産地ならではの漁師料理】
太刀魚の美味しい食べ方は？と漁師さんに聞くと「背越し」と即答された。
「やはり、魚の旨味を感じるのは骨ごと食べる背越しなのか」と思ったが、カット
の仕方が、他の魚と違った。まず、銀白色の粉を包丁でこする様に取り除き、頭と
内蔵を取り除きます。次に硬い背びれを根元からVの時に包丁をいれ取り除きます。
そしてここからが少し違います。背骨と直角に３～４cmの幅にぶつ切りにし、次に
背骨と平行に幅１cm位に切っていき、背骨部分は残します。カボスをさっとふり掛
け、醤油でいただきます。こりこりした身の歯ごたえと、小骨からにじみ出る旨味
が最高。くせになります。

　　　　　太刀魚の背越し（せごし）


また、お魚屋さんのバーベキューには必ずこの太刀魚の切身が登場します。
炭火で焼く太刀魚の塩焼きは、旬とも重なり、どんな魚より美味しいと言うのを良く知っているのです。

皆さんも秋のバーベキューには是非・是非。




【栄養と効果・健康】
涼しげな姿とはウラハラに、良質な脂肪酸を多く含む高エネルギーな魚である。
悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすDHAをたくさん含んでい
る。また、オリーブ油に多く含まれている事で有名なオレイン酸も多いので、体内
の酸化を予防しつつ、高脂血症を予防する効果が期待できる。







太刀魚に関する情報ドンドンお待ちしています。





　　　　　　　　　　　　　太刀魚の煮つけ

















いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

恵比寿の「善や」に初～～～

しかし～店構え撮るの忘れた！

店主は元プロ野球選手だったとか～～



今回は～～いつもお世話になってます、偉～いお方にお連れいただきました～


ありがとうございます～



まずは～押しとく～？









↑まずはお通しチックな～～

お袋の味！的なお通し・・・嬉しい～～



ビールでやっております！

こちらも忘却！






てっさが来て～～







ヒレ酒に移行～～







フグのから揚げ↑


このボリューム～～圧巻です！



今回は５名でやってます！


5名で↑のから揚げを二皿チックな～～


食いごたえあり！＆贅沢～～







たっぷしの野菜がきて～～







薬味がきて～～






フグ！～～～てっちりです～～

今回は関西人の鍋奉行様に～丁寧いに作っていただきました～～


美味しかったです～～


マグロ君も関西人ですが・・・・関西にいた頃はフグとの触れ合いなし！


フグを食えるような身分ではなかった故に～～奉行になれず！


タコ焼き奉行ぐらいにはなれます！







お新香もどっさり～～





雑炊最高～～



美味しかったです！






デザートはみかん↑

なんか～～庶民的でホッとするデザート～～


お通しと言い～～温かくなる店でした～～












いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

横浜のスカイビル最上階～～居酒屋「北海道」に来ました～～


お取引のお方にお連れいただきました～






まずはお通しから～～




まずは～押しとく～？







生でやってます！いつもの呑みかけ！







まずは～～チーズでお洒落に～～

北海道のチーズなのかな？







そして～お刺身盛合せ～～

豪華に見えますが・・・そそられない！

何故ならびこーず！北海道産の物・・・ほぼなし！







鱈と明太子の鍋～～






白子の天ぷら↑







↑何か？のサラダをいただき～～






唐揚げ！






瓶に持ち替え～やってます！







北海道産　本ちゃんのシシャモ～






・・・で　↑これが嬉しい～～


わかる？何の魚か？？？？？











そう～ハッカクです！

北海道で美味しい魚の代名詞的になった魚！

漫画　美味しんぼで　紹介されてからブレイクちっくな～～


ハッカク・・・正式和名は～「トクビレ」の　から揚げ～～





冷酒に移行～～






トマトと何かのサラダもいただき～～







レーズンバター～～～北海道　ぽい！







カニ焼売に～～






焼き鳥で〆ときました～～


北海道で焼き鳥と言えば・・・・豚じゃないの？


徹底してれば素敵なお店なのに・・・・



眺めが良いらしいですが・・・・生憎の雨で見えず！



ぷちコロス！













いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

車海老(クルマエビ）


　　　　　　車海老　鬼殻焼き

【語源】
車海老の語源は、煮ると色は紅色に変わり、形が車輪のように曲がる
からと言う説と、丸まった時に縞模様が丁度、車輪のように見える
からと言う説があります。



クルマエビは、大きさによって呼び方がかわります。
10㌢以下（20㌘以下）のものを細巻（サイマキ）と呼び、15㌢ほどの
もの、20～40㌘位のものを中巻（チュウマキ）又は巻海老（マキエ
ビ）。それ以上のものをクルマエビ、さらに大きいものを大車（お
おぐるま）と呼びます。



【旬】
産卵期が春～秋と長く、養殖も盛んな為、旬の限定が難しい魚です。
地域・人によっては、春から夏が旬と言う人もいれば、秋から冬が
旬と言う人もいるようです。

流通量は夏と冬が多く・・なんとも限定が難しいです。
しかし、食べて美味しいのは晩秋から冬。
ここでは、この時期を旬としましょう。







【うんちく】
クルマエビは夜行性です。
昼間は海底の砂に浅く潜ってじっとしていますが、夜になるとエサ
を求めて動き出します。
雑食性で藻類やゴカイ、貝などの小動物を捕食します。
産卵は沖合で行われますが、クルマエビは、アマエビなどのように
卵を腹に抱えるのではなく、海中に産み放ちます。
その数は70～80万。



受精卵は約半日で孵化し、浮遊生活を送ります。この間に十数回も
脱皮を繰り返します。稚エビは潮に乗って河口、汽水域へ移動して
底生生活に入りそこで成長します。
成長するにつれて生活圏を湾岸から沖合、外海へと移していきます。

寿命は2～3年。牡の方が成長速度が遅く、20ｃｍを超えるクルマエビ
のほとんどは雌です。






【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。

小型底曳網、刺網、手繰り網、打瀬網など、伊勢湾・瀬戸内海・
有明海などが主な産地です。

養殖も盛んで、沖縄、熊本などで行われています。
天然物と養殖物の比率は半々位・・・。

　　　　　　　車海老の頭の天ぷら

現在　瀬戸内海などで年間5億尾ほど放流されています。
車海老は夜行性であるため、月夜の晩は活動しません。
この為、身が痩せるので、月夜が続いた後で獲れたエビは旨くない～
と言われています。


【産地ならではの漁師料理】
車海老と言えば・・寿司、天ぷらを思い返すのではないでしょうか？

そのまま食べる踊り食いも最高に美味しいですよね～！
漁師さんの特権として、鮮度の良い物を踊り食いで食べる事をすすめ
られると思いきや・・・一転。

「車海老を生で食べるのは邪道～本当に美味いのは、塩茹でして
食べる。～この海老は熱を加えたほうが甘みも香りも増すんじゃ～」
と言われました。
そう言えば、寿司は茹でたの使いますよね。


　　　　活車海老のにぎり寿司



【栄養と効果・健康】
イカ・タコ類と同様、コレステロールが多く、たくさん食べる事は
良くないとされていた食材ですが、これは間違いです。
コレステロール以上にタウリンが豊富な為、むしろ食べたほうが、
血中のコレステロールを下げるのです。


　　　車海老頭の塩焼き


車海老は、低カロリー高タンパクの健康食品・ダイエット食品です。
必須アミノ酸のタウリンを多く含みます。これは血圧を正常にして、
心肺機能の強化に貧血予防、悪玉コレステロールの減少や肝臓強化。
胆石や動脈硬化予防、疲労回復や視力の向上など多くの効能を持つ
事で知られます。



　　　　　　　車海老香り蒸し（上海料理）































いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

八王子セレオ上階にあるお店～～「卵と私」に行ってきました～

要はオムライス屋さんチックな～～

↑シチュー的な物をぶっかけるオムライスや～～


色んなそそるメニューが・・・・




まずは～押しとく～？







マグロ君はこの店の人気商品～ふわふわスフレのオムライス↑


こ奴をチョイス！





驚きのフワフワ度合！


美味そうやないか～い！







上半分玉子ちっくな～～


一口・・・・・美味い！


しかし～～後半　ちょっとキツイ！



バターがきき過ぎて・・・ウッってなりました～～


若い女性うけはしそうですが～～マグロ君は苦手かも！








・・・で、↑毎度の「あらた」です！





いきなし熱燗！






日替わりオツマミを頼み～～いつも通りやってます！






↑これも日替わりオツマミ！


日替わりは　三種類あります！







・・・で、天ぷら盛り合わせは定番！





釜揚げうどん↑







マグロ君は　月替わりのうどん～～何か？のカレーうどん！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　記憶なし！


プロパーのカレーうどんもあります！


日替わりのオツマミに～～月替わりの特別メニューうどん！


これが楽しみで通ってしまいます～～














いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「餃子の王将」に来ました～～


大好きなんです！

しかし～～近く店舗なし！


この日も南大沢？　多摩センター？？？辺りまで来ました！




まずは～押しとく～？








まずは～餃子から～～






そして～～小マグロ好物の鳥をどうにかした物？









家族総出で～喰らいまくっております！






直ぐに～追加発注↑これ好きなんです！







炒飯に～～






かに玉↑


ここのかに玉好き！甘酢ソースがお勧めです！







酢豚もいけてるし～安い～～







回鍋肉～～







そして～～メニューにはないですが言えば作ってくれる～

天津チャーハン↑






天津丼は白飯ですが～中がチャーハンになってるんです↑


これが好き！






餃子も追加～～






中華丼に～～






かた焼きそば～～と食い散らかし～～～


帰って参りました！

近くにあれば毎週通うでしょう～～～


出来ないかな～～～？？？？


王将とコメダ珈琲～近くに出来てほしい～～









いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

馬面剥（ウマヅラハギ）


【語源】
カワハギによく似ており、顔が長く伸びた馬面なので、この名が
つきました。
フグ目カワハギ科ウマヅラハギ属の魚です。

カワハギ同様、料理の際、きれいに皮をはがれて使われる事から、
バクチウチと言う地方名があります。
身ぐるみはがれるバクチウチ・・・・です。





【旬】
産卵期は4～7月。

この為、産卵を終え十分に餌を食べ体力を回復した晩秋が旬と
言えます。


上がウマヅラの剥いた物、下が本カワハギの剥いた物








【うんちく】
ウマヅラハギはカワハギの代用品としてよく使われます。

一昔前は、カワハギとして流通してたほど・・・・。
近年、表示法が厳しくなりなくなりましたが、未だにカワハギで
販売されているケースも稀にあるようです。


　　　　　　ウマヅラの唐揚げ

この魚ほど調理が簡単なものはありません。特に皮は手できれいに
簡単にはがせます。これが語源にもなっているほどです。

水深200m以浅の沿岸に生息し、特に100m以浅の砂泥底や岩礁に多い。

昼間は中層で夜間は底層で群れ、甲殻類などを食します。

全長30㎝位までに育ちます。




　　　　　　　　　　ウマヅラの肝のせ刺身

【ブランド・産地】
主な産地は、瀬戸内、静岡など・・・
ブランド化はされていないようです。
丸のままより、皮をむかれての流通が主のようです。


【産地ならではの漁師料理】
一押しは刺身でしょう。フグ目の魚であるため、身の締まりは
最高。刺身に向きます。更に胆が美味。

この胆を醤油やポン酢に解き、刺身を浸して食うのは最高です。

しかし、このウマヅラハギ・・・カワハギの代用品としての流通が
主のため、船上、市場での取り扱いがイマイチ。
鮮度の良い物を手に入れるのは簡単ではありません。
高級魚のカワハギと違い、意外に安価でもあります。
鮮度の良いのを見つけたら、即、買いですね。

後は、鍋、煮付けも美味しいです。身離れが良い魚のため、食べや
すく、お年寄りにもお子さんにも人気の魚です。


　　　　　ウマヅラハギの煮付け

【栄養と効果・健康】
高たんぱく・超低脂肪の白身魚です。
脂肪分は、限りなくゼロに近い魚です。
水分も少ない為、肉質もしまり、歯ごたえを楽しめます。

ビタミン類ではDが非常に多い食材。

精神状態を安定させたり、骨を作るカルシュームやリンの吸収率を
高める作用が期待できます。

ただし、胆は別物。尿酸値の高い方はほどほどに・・・



　　　　　　ウマヅラの肝ポン酢



　　　　　　　　　煮付け










　　　　　ウマヅラハギの干物






















いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

　　　　 皮剥（かわはぎ）


【語源】
カワハギの名は文字通り皮がきれいにむけるところからきている。
「バクチウチ」の別名もあるが、皮をはがれるのが、身ぐるみはがれる博打に
通じるから。　関西地方では「ハゲ」とも呼ばれる。






　　　　　　　　　　本カワハギの煮付け

【旬】
産卵期は春～初夏。その為、旬は秋である。しかし、肝が最も大きくなるのは冬。

　　　　カワハギのお刺身、肝ポン酢で・・・

【うんちく】
第２背びれ（頭に近い方の背びれ）が糸状になが～く伸びているのが雄。

カワハギは水深200ｍ以浅、岩礁わまりの砂地に群れます。小甲殻類、貝類などを
食べます。カワハギは動きが非常に鈍い。しかし、その動きは自由自在、上下、
左右、前後ろ、どの方向にも動けます。ヘリコプターみたいな魚ですね。
また、繁殖力が非常に強いため、機敏な動作で逃げる必要がない。少々大型魚に
食われても種が絶える事がない。

カワハギの身はシコシコ、フグに匹敵する美味さです。しかし、それ以上に美味い
のが「肝（きも）」。「海のフォアグラ」と呼ばれるほど。
また、皮はやすりの様にザラザラし、鮫皮の代用として山葵おろしに使われる。

「ニガダマを　取って肝食う　良夜かな」　嵐山　光三郎（作家）




　　　　　　　　　かわはぎのにぎり寿司胆のせ








　　　　　　カワハギの肝包みお刺身






【ブランド・産地】
ブランド化はされていない。また、北海道南部から本州・四国・九州・南シナ海
まで分布する。特別な産地は指定しがたい。関西地方で多く消費されている様だ。

【産地ならではの漁師料理】
何といっても刺身。醤油に肝をといて食べます。身の歯ごたえ、肝の濃厚な味わい
、最高。日本酒ですかね～！肝は生のままでも、一度さっと湯がいた物を使っても
よし。

そして捨てがたいのが煮付け、肝を腹に残したまま醤油で甘辛く煮ます。肝の
まったりとした味が強烈なアクセントとなります。


　　　　　　　　カワハギの刺身


【栄養と効果・健康】
高たんぱく、超低脂肪の白身魚。脂肪分は限りなくゼロに近い。脂肪が少ないにも
かかわらず、脂溶性のビタミンＤが非常に多い。ビタミンＤは骨を丈夫にするため
に必要なカルシュームとリンの吸収率を高める働きがある。

　　　　　　　カワハギの肝ポン酢


　　　　　　　カワハギの姿造り







カワハギの情報ドシドシお待ちしています。








　　　　　　　肝和え刺身






























いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

八王子の「青葉」に来ています！

のれんが・・・・・・






風で・・・・・・


ぷちコロス！





まずは～押しとく～？








↑やっと撮れた！



結構～前から知ってましたが～～やっと来れた！


発祥は中野なのかな？


築地にもあったけど・・・一緒のラーメン屋さん？

人気店「井上」の横にあったな～～確か！今はないかな？？？

　　　　　　　　　情報求む






少し店内で並び～～着席！

カウンターのみの結構広いお店！






ラーメンにうるさい小マグロ同伴！








・・・・で、ラーメンを発注～～人数分！






喰らおうとしております↑







魚出汁系の～～


そこそこ美味い！

漬け麺とどちらが人気なのか？

発注状況は五分五分ちっくな～～










・・・・で、漬け麺も発注～～～


漬け麺かな～～～この店は！



三人で行って食券4枚！


必ず店の方に二度ほど確認されます！

「３名様ですよね？」



一度で食い尽くす！・・・・マグロ家の家訓です！






行ってみたら～～


魚出汁系ラーメンがお好きな方は良いかも～～


マグロ君は魚出汁系ラーメンで　未だ　はまった事なし！










いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

フレンチ「サクラ」に久々～～福生です！





八王子やら立川やら～～西東京で一番美味しいフレンチかも～



まずは～押しとく～？








いつもの二階席へ～～





シットダウン！

お皿もお洒落なんです～この店↑







まずは～～珍しい～何か？のビールでやってます！







肉をサブレで挟んだ的な～～↑

サブレの食感が良い！







長崎県　小長井（こながい）の牡蠣、タマネギソースで～！


最近、有名になってきたカキの産地です！








牡蠣と言えば～～～白でしょう～～








見た目にも楽しく美しい料理が・・・・↑






寒ブリを使った料理


昨年真冬の話ですが・・・・何か？




未だ年越さない当ブログ！






ブリに大根とカブをそえ～～柚子ソース仕立て～～







パンがきて～～




ウナギとフォアグラと下仁田ネギの料理～～






ウナギとフォアグラ～～～？？？


しかし～～合うんです！びっくし！


美味しかったです！






フォアグラが来たら・・・赤でしょう～～







真鱈と白子のこがしバターソース↑







メインはウシ！





常陸牛のステーキちっくな～～



赤にベストまっちょん！







苺と牛乳のデザート↑





温かいチョコケーキとアイスとキャラメル生クリーム↑


デザートダブル！女性が喜びそう～～







↑チョコが溶け出すケーキ！







〆は珈琲で・・・






トドメのマカロン～～～～

トリプルデザート！



ここは美味しいし～～魚を美味しく食べさせてくれるフレンチ！

意外な発見もさせてくれる～～そんなフレンチです！


都内の有名店のシェフだったらしい～～～

　　　　　　　　　不確かな情報～



ここは行くべし！











いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

八王子セレオの前で～～各地の駅弁フェアー～～


思わず買ってしもうた！







北海道～南千歳駅の海鮮　七福弁当↑





まずは～押しとく～？






＆森駅の　元祖いかめし！







七福弁当～～～↑







え～と、サーモンに～ウニにカニ、トビッコにホタテにタコ！イクラ！


ほんまや～～7種ちゃんと入ってる！

　　さんま風に～～～



北海道産は半分位かと思いますが・・・・何か？









・・・で、こちらがイカメシ！






イカメシです！・・・元祖だけに・・・イカメシです！



駅弁って～～電車で食うと2倍美味いよね！


自宅でも美味いけど～～かなわない！







日は　かわりまして～～コメダに来ています！

昭島にあったのね！


伊勢志摩で行った以来かも～～～


その記事は・・・・・・・・・・・・こちらで！








珈琲たのむと豆がついてくる～～


名古屋の喫茶店のサービス精神が受け継がれています！


名古屋のモーニングはスゴイらしい～～








海老カツサンド的な物を頼み～～






喰らっております！








ピザトーストも食い散らかしております！


コメダは　珈琲よりも～～～こう言う喫茶店らしい食いものが好き！


こう言う店！貴重ですよね～～

でも、最近～～徐々に増えてきてる気が・・・・


マグロ君にとって喫茶店でモーニング＆食事は～～


憧れなんです！







いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】